健康吃辣有講究

于荷

吃辣的好處不少

研究顯示，吃辣有助于降低死亡率。據統計天天都要吃辣的人，比一周也吃不了一次的人，死亡概率要低14%。國家高級公共營養師杜冬梅說：辣椒含豐富的維生素C ，有很好的抗氧化作用。尤其是新鮮的紅辣椒，它是蔬菜中維生素C含量最高的，每100克新鮮的紅辣椒含維生素C144毫克，比獼猴桃及橙子都要高很多。而紅辣椒中獨有的類胡蘿卜素在人體內轉化為維生素A，有保護視力、滋潤皮膚的作用。辣椒不但富含多種維生素，還含有可以抗癌的辣椒素，因此適量吃辣椒對人體有一定的益處。

吃辣具體對人體有什么好處呢？杜冬梅表示，適度吃辣對人體有如下益處：

1.常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展，改善心臟功能，促進血液循環。可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。

2.《藥性考》中說辣椒能“溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰，祛濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

3.《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃，如遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可適當吃些辣椒。

4.辣椒含豐富的維生素C，同時還能促進荷爾蒙分泌，辣椒素可使皮膚的毛細血管擴張，改善血液循環，對改善因年齡增長和營養不足而致的皮膚問題大有幫助。

5.辣椒素能加速脂肪分解，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，辣椒中的膳食纖維也有一定的降血脂作用，從而達到減肥的效果。

6.辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。

7.辣椒能增強腸胃蠕動，能促進消化液分泌，適當吃辣椒，讓人增進食欲。

8.辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三通”作用。

9.紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護細胞免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。

10.中醫認為辛辣食物既能促進血液循環，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，預防多種疾病。

11.牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

瘦人不適合吃辣

有很多讀者有這樣的體會，頭一天吃辣，可能第二天臉上會起痘，有的還會拉肚子，這是啥原因呢？杜冬梅說：目前為止，沒有明確的臨床證據證明辛辣食物會導致面部痘痘的發生。但有證據表明可能與以下因素有關：例如辣椒素，有活血的功效，促使痘痘更快成熟；火鍋鍋底通常會用高油高脂的調料調配而成，蒸騰的油煙促進皮膚的油脂分泌，易長痘；另外食辣后通常會飲用大量飲料解辣，飲料中含高糖成分，糖會引起血液中胰島素含量上升，游離的胰島素生長因子含量升高，會引起表皮過度角化和皮脂分泌增多，導致長痘。

現在也沒有一個明確說法證明吃辣拉肚子，但其中一個被很多人接受的原因是結腸細胞受到辣椒素刺激后所導致的腸胃功能紊亂。結腸細胞受到辣椒素的刺激后就會使結腸的運動加快變得不規律，致使腸道沒來得及吸收大便中的水分，使大便不能成形，就成了稀便。

吃辣雖好，也是有很多人不合適吃的。杜冬梅表示，有幾類人不適合吃辣。高血壓、慢性氣管炎、肺心病、肺結核病人不宜吃辣椒；腎病患者和腎結石患者；痔瘡患者；紅眼病、角膜炎等眼病患者；慢性膽囊炎患者；胃腸疾病患者不宜過多食用辣椒；有發熱、便秘、流鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛、口腔潰瘍者等熱癥者；產婦、孕婦不宜食用辣椒；甲亢患者不宜食用辣椒；瘦人和正在服用中藥治療疾病的患者也在禁忌之列。

適度吃辣才是健康首選

那么，應該如何科學地吃辣呢？杜冬梅說：適度吃辣、微辣才是利于健康的首選。如麻辣火鍋這些重口味的餐飲需要控制頻度，一個月吃一到兩次是可以接受的范圍，如果天天吃肯定損害健康。而對于嗜辣如命的人也應慢慢改變口味，可先從麻辣降到中辣，再到微辣，堅持微辣水平，就會對身體利大于弊。下面為大家介紹如何健康的吃辣，供大家參考——

（1）搭配食材很重要。辣椒性熱，吃多了往往會上火，如搭配些涼性食物，就能起到中和作用，清熱去火。如鴨肉、魚蝦、苦瓜、絲瓜、冬瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。

（2）加醋。酸辣的比麻辣的好，酸辣不是特別辣，這是因為辣椒中的辣味是由辣椒堿產生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味。此外，放醋還可防止菜中維生素C的損失，有利于人體消化和吸收。

（3）主食最好選粗糧。過辣飲食易讓腸胃產生灼燒感，導致胃食管反流或便秘等問題。粗糧中有很多植物纖維，促進腸道蠕動消化。常吃紅薯、土豆、玉米、蕎麥等粗糧有助于保持大便的通暢，使體內毒物不會久滯腸道。

（4）要多喝水或湯。吃辣易引起咽干唇裂等癥狀，且辣椒屬較辛辣的食物，吃多了消化時會需更多水分，最好喝些純凈水來稀釋胃中的食物，這樣就能減輕胃的負擔，菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。

（5）喝酸奶或牛奶。吃辣時，可以喝一杯酸奶或牛奶，減辣的同時有清熱功效。

（6）吃一些酸味水果。酸味的水果和蔬菜中所含的鞣酸、有機酸、纖維素等物質，能起到刺激消化液分泌、加速胃腸道蠕動的作用，降低胃的負擔。譬如蘋果、梨、石榴、草莓，山竹、山楂、柿子、柚子之類的。

（7）吃辣味食物不宜太燙。過熱的食物容易燙傷咽喉黏膜，引起炎癥以及膿腫癥狀。而辣味會直接刺激咽喉部位，易加重癥狀。

專家支持/杜冬梅