想健脾就得節約“脾氣”

李佳曦

小兒脾胃功能尚未健全

《中醫兒科學》說，脾胃為后天之本，主要是用來運化水谷和輸布精微，為氣血生化之源，小兒生長發育迅速，對水谷精微的要求相對較多，而脾胃發育未臻完善，運化功能相對不足。

很多家長認為，既然孩子是脾虛，就趕緊補啊！吃點黨參、黃芪、蓮子、大棗、山藥、南瓜、小米等。可是，所有食物的消化都需要消耗脾胃的氣血，包括補脾的食物！所以，脾胃累虛了，是不是要讓它適當休息呢？

想讓脾胃休息，吃好消化的

想讓脾胃休息，少吃一點、吃好消化的，最簡單有效。好消化的食物一般都有健脾作用，或者說這種做法本身就是在健脾。

從食物類型看，在蛋白質、脂肪、碳水化合物中，碳水化合物最好消化。

任何食物的消化，都是要消耗身體能量的，消耗的這些熱量被稱為“食物熱效應”。如果吃的是高蛋白食物，消化它的能量消耗相當于食物本身所含能量的30%，而糧食（碳水化合物）只有5%～6%，所以，我們吃紅燒肉時更易撐著，不消化，卻很少因為吃饅頭不消化，就是因為饅頭比肉的“熱效應”低，消化饅頭比消化紅燒肉要節能，這個節能，節約的就是脾氣。

吃五谷能健脾

中醫很早以前就明確提出“五谷為養”的飲食概念，我們如果一周不吃菜、肉、水果，會覺得饞，但是如果一周不吃飯，身體就會受不了，所以五谷為養，養的是我們的生命，是不可動搖的根本。

中醫治療脾虛，常用到炒過的五谷（比如炒谷芽、炒麥芽等），因為炒過的五谷更容易消化，它們的“食物熱效應”更低。也就是說，吃進去的炒谷芽、炒麥芽，只需要拿出一小點熱量就能維持消化，剩余的絕大部分都變成了身體的能量蓄積，久而久之，能量蓄積就充足了。

烹調方法很重要

除了食物本身，烹調方式也很重要。同樣是糧食，炸饅頭片肯定比蒸饅頭難消化，為了幫助它排空，胃腸就要多做工，就要浪費脾氣。

食物的軟硬、含水量多少也很重要，硬面餅、餃子就不如松軟的饅頭、包子能健脾，因為前者更需要胃腸的深加工，連牙咬著都費勁，更何況胃的研磨了。

從節約脾氣上講，糧食比魚肉蛋奶容易消化，饅頭、包子、面包比米飯容易消化，米飯又比餃子、硬面容易消化。蒸蛋羹比煮雞蛋容易消化，肉糜比肉塊、清蒸的比煎炸的容易消化。

所以，脾虛的大人和孩子，在“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食結構前提下，盡量選擇容易消化的食物和烹飪方式，持之以恒地形成習慣，就是在健脾了。