“固定餐桌”，融入德國的捷徑

本報駐德國特約記者　青木

中國人喜歡通過聚餐增進彼此感情。嚴(yán)謹(jǐn)又善于組織的德國人不僅喜歡聚餐，還發(fā)明了一種獨特的聚餐活動，那就是老少咸宜的“Stam?mtisch”（德語“固定餐桌”）。經(jīng)過100多年的發(fā)展，如今它已成為德國人日常生活重要的交際平臺。

最初在上流社會流行

“所謂‘固定餐桌就是在特定時間里為同一群客人在同一時間段預(yù)留的桌子。”慕尼黑民俗專家拉菲爾特對《環(huán)球時報》記者說。“固定餐桌”到底什么時候出現(xiàn)的，現(xiàn)在連德國專家也說不清，但可以肯定的是，19世紀(jì)下半葉，“固定餐桌”開始在德國各地的餐廳和小酒館流行起來。

當(dāng)時，“固定餐桌”的材料和擺設(shè)也有嚴(yán)格的規(guī)定。一般桌子是用橡木制成的。德國人迷信，橡木象征著神圣，魔鬼不會觸碰橡木。這樣，與朋友們暢飲時，拍拍桌子不會“鬧鬼”。同時，餐桌上還要放置“Stammtisch”標(biāo)牌，再放些小麥粒、玉米粒等糧食，寓意帶來好運。

“起初，‘固定餐桌往往是一定社會地位的象征。”拉菲爾特說，參加者通常是當(dāng)?shù)赜忻纳狭魃鐣耸浚热缡虚L、議員、教授、律師、醫(yī)生、企業(yè)家等。不是誰想?yún)⒓泳涂梢詤⒓印１仨氂涩F(xiàn)有成員邀請參加，再通過成員考核投票，才能正式加入。

聚會上，大家使用特定的語言進行交流，比如每次聚會有一個主題、人人都得講講個人見解。吃的也較為考究，一般都是有幾道菜的正餐，配上葡萄酒或啤酒等。

由于農(nóng)村和城郊休閑活動相對單調(diào)，“固定餐桌”漸漸成了這些地方社交的重要中心。許多鎮(zhèn)長和村長還把參加“固定餐桌”的資格，作為對優(yōu)秀居民的獎勵。城里人在餐館和酒館聚餐，而農(nóng)村的“固定餐桌”一般在村鎮(zhèn)的大倉庫里，或直接在露天擺桌。

由于“固定餐桌”太受歡迎，農(nóng)村地區(qū)后來甚至出現(xiàn)“早上固定餐桌”。農(nóng)民們每周日參加完禮拜后，舉辦“早上固定餐桌”。同時，人們也趁著五一節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，舉辦類似聚餐。

“固定餐桌”后來又受到作家、藝術(shù)家和知識分子的青睞，他們在著名的酒館、餐館或咖啡館舉行“固定餐桌”活動，一起討論創(chuàng)作，交流經(jīng)驗，著名作家托馬斯·曼、大科學(xué)家愛因斯坦等都曾是“固定餐桌”的粉絲。

普通大眾的交際餐桌

今天，“固定餐桌”不再受社會地位的約束，成了普通德國人日常生活的一部分。許多主題固定餐桌出現(xiàn)，比如音樂、體育、哲學(xué)、政治、汽車等。“它強調(diào)的是團隊精神、共同興趣和增強聯(lián)系。”拉菲爾特說。

來自柏林的勞拉平時就參加多個主題“固定餐桌”。其中最喜歡的是“素食固定餐桌”。她告訴記者，“素食固定餐桌”設(shè)在柏林的一家素食餐廳。每周四晚上，成員們在那里聚餐。聚餐時有一定的形式：每周都會請一個健康專家聚會，講講健康領(lǐng)域的話題，然后大家邊吃飯邊交流。

“固定餐桌”尤其受到初來乍到的外國人的歡迎。來自俄羅斯的伊萬諾夫目前是德國一家IT公司的技術(shù)人員。他告訴記者，自己兩年前到德國后，參加了“德語固定餐桌”，不僅提高了德語水平，還認(rèn)識了許多朋友。之后，他又參加了“足球固定餐桌”“IT固定餐桌”等，他說，“固定餐桌”是外國人融入德國的好途徑。

當(dāng)然，此類主題“固定餐桌”，成員也得繳納一定的費用，一般一年也就是幾歐元到幾十歐元。這筆錢作為活動經(jīng)費，多退少補，每次的餐費則是“AA制”。許多德國人對記者說，“固定餐桌”讓吃飯成了學(xué)習(xí)交友的機會。

不過，更多的“固定餐桌”為寬松的朋友間的主題聚會。比如，記者的朋友奧利弗每周與三個摯交，在一家俱樂部性質(zhì)的餐館玩一種斯卡特的紙牌。另一位女鄰居卡特琳則參加年輕父母的“固定餐桌”。

一些場地比較大的餐館，除了提供“固定餐桌”外，還會專門設(shè)置一張桌子給散客。如果誰想和其他的陌生人隨便聊聊或認(rèn)識一些新朋友，可以坐到這張桌子旁，說不定會“相見恨晚”。

擔(dān)負(fù)起外交任務(wù)

近年來，德國“固定餐桌”的傳統(tǒng)也遇到重大危機。民俗專家拉菲爾特對記者說，由于受外國快餐文化的影響，德國的小酒館、傳統(tǒng)德國餐館生意難做，引發(fā)“關(guān)門潮”。這也讓德式傳統(tǒng)“固定餐桌”處于無處可辦的窘境。

不過，一種新形式“固定餐桌”正在德國各地興起。人們在家里舉辦“固定餐桌”，討論不同的話題并促進人際交往。德國還出現(xiàn)各種主題的網(wǎng)絡(luò)“固定餐桌”。不過，由于沒有美食相伴，網(wǎng)絡(luò)“固定餐桌”只限于營銷領(lǐng)域。

德國政府很重視“固定餐桌”文化，不僅給予一定的資助，還借助它在國外推廣德國文化。比如，德國文化部門在國外舉辦“德語固定餐桌”，讓更多外國人愛上德語。

每年二月舉辦的慕尼黑安全會議期間，德國官方和民間也會共同舉辦由德美兩國名流參加的“固定餐桌”。起初，“固定餐桌”才16人，現(xiàn)在成員已經(jīng)增加到130人，包括美國前國務(wù)卿克里等名流。“固定餐桌”上菜肴也非常德國化：包括清蒸鱈魚配大頭菜、蝦餛飩煮白蘆筍等。▲