貴陽市水果源性食品真實性檢測研究

◎ 孫端方，肖 莉，田志強

（貴州省產品質量監督檢驗院，貴州 貴陽 550016）

當前，動物源性食品中摻假和造假情況較為普遍，相關檢測方法和監管力度也在持續強化。但是，由于高價值的植物源性食品在市場上普及較晚，其中是否也具有摻假或造假問題卻未獲得足夠重視。類似于動物源性食品，植物源性食品尤其是水果制品，目前也具有摻假造假的成本誘因和生產工藝，如櫻桃、藍莓、草莓等成本較高；蜜餞、水果干制品、果醬等加工產品與原料的外觀、質地差異很大，且也帶入香精香料等調味劑。

為掌握貴陽市在售的高標價且深加工的水果制品真實性情況，本研究安排專業抽樣人員對相關產品進行隨機抽樣，依據SN/T 3729-2013《出口食品及飲料中常見水果品種的鑒定方法 實時熒光PCR法》、SN/T 4849-2017《出口食品及飲料中常見小漿果成分的檢測方法 實時熒光PCR法》的熒光PCR方法，面向省內開展實踐相關檢測技術，結果分析如下。

1 材料與方法

1.1 取樣、制樣

樣品均為市場隨機抽樣，抽樣范圍為售價超過30元/500 g的蜜餞、水果干制品、果醬等高檔水果制品，各10批次。樣品的取樣和前處理按SN/T 1194-2014執行，進行雙平行檢測。

1.2 DNA提取

DNA提取試劑盒為TaKaRa MiniBEST Universal Genomic DNA Extraction Kit Ver.5.0，樣品DNA提取后，用Thermofisher NanoDrop One進行DNA純度和濃度測定，若1.6＜OD260/280＜1.8則進行后續實驗，否則重新進行DNA提??；濃度若低于20 ng/μL，則用Millipore Microcon DNA fast flow (PCR grade)濃縮DNA濃度至20 ng/μL以上，若高于50 ng/μL，用dd H2O稀釋至50 ng/μL以下。

1.3 檢測方法

根據產品明示成分，按照SN/T 3729-2013和SN/T 4849-2017包含種類草莓、杏、梨、芒果、木瓜、蘋果、葡萄、山楂、桃、香蕉、橘、橙，藍莓、樹莓、黑加侖、桑葚、蔓越莓、獼猴桃等進行檢測；同時，所有樣品均檢測梨、蘋果、香蕉、橘橙成分。引物和探針按照SN/T 3729-2013和SN/T 4849-2017中相關序列及熒光基團進行合成。熒光PCR試劑為TaKaRa Premix Ex Taq (Probe qPCR), ROX plus，熒光PCR體系配制及反應參數按上述試劑盒說明書，用熒光PCR儀ABI One step plus檢測。

2 結果與分析

2.1 檢測圖譜分析

陽性樣品的20＜Ct值＜30，熒光信號有明顯S型曲線；陰性樣品的Ct值≥40，熒光信號無S型曲線；陽性對照、陰性對照、空白對照的檢測結果均符合SN/T 3729-2013和SN/T 4849-2017要求（圖略）。

2.2 標簽明示成分

根據蜜餞、水果干制品、果醬等標簽明示成分進行檢測，未發現有不同于標簽明示的植物源性成分的批次（舉例樣品如圖1所示）。

2.3 摻假成分排查

所有樣品均檢測梨、蘋果、香蕉、橘橙成分，未發現有不同于標簽明示的植物源性成分的批次（舉例樣品如圖1所示）。

圖1 熒光PCR圖譜圖

3 討論

3.1 檢出率

根據樣品標簽明示成分進行檢測，未發現有不同于標簽明示的植物源性成分的批次，所有樣品也未發現有不同于標簽明示的植物源性成分的批次，表明當前市售主流的高標價且深加工的水果制品無顯著摻假和造假情況。

3.2 檢測方法

從目前監抽和委托的實際樣品看，包括食品分子生物學檢測指標的，多以植物源轉基因、動物源真實性等當前熱點為主，植物源真實性檢測很少；相關的標準方法也較少，除了本文所用標準，例如一些高價值水果，如櫻桃、牛油果、榴蓮、鳳梨等，也未包含在內。隨著群眾消費水平的顯著提高，水果源性食品的摻假造假的可能性也在不斷增大，應逐步完善相關標準方法和監抽細則。