儀器分析法在食品檢測中的應用

◎ 劉安兵

（固鎮縣市場監督檢驗所，安徽 蚌埠 233700）

1 儀器分析法在食品檢測中的應用

1.1 電化學分析法

在儀器分析法中，電化學分析法是基于溶液中物質成分、含量與其電化學性質之間相關性的一種食品檢測方式，其檢測原理如圖1所示。電化學分析法主要包括6種應用方式，即電導分析法、電勢分析法、電解分析法、庫侖分析法、極譜法以及伏安法。在食品檢測過程中，電化學分析法因其儀器應用簡便、儀器管理便捷、分析效率較高、靈敏度較高、準確度較高、選擇性較好等優勢得到了有效的應用。相關研究顯示，通過BPA在單壁碳納米管修飾電極上的電催化作用，在具備充足的檢測條件下，對食用油塑料桶、飲料紙杯及酸牛奶盒等食品包裝材料中的雙酚A含量進行檢測，從而獲得良好的檢測效果。

圖1 電化學分析圖

1.2 光譜分析法

在室溫環境下，物質為電子能級、振動能級基態，當其被不同能量電磁波照射時，物質分子或原子會吸收一定波長的電磁波，然后便從基態躍遷到激發態，此時物質會沿著不同的方向上以相同或較低頻率發射所吸收的輻射或通過無輻射釋放出其中蘊含的能量，繼而確保檢測起到良好的效果。光譜分析法主要包含4種應用方式——紫外可見吸收光譜法、熒光光譜法、紅外光譜、等離子發射光譜法。在食品檢測過程中，應用光譜法檢測法能夠獲得較高的靈敏度、準確性及廣泛的應用性等，能夠對部分金屬元素、非金屬元素及其化合物進行合理的檢測，且在對有機化合物進行定量或定性檢測時，其過程簡便快捷，而且所要投入的成本較低。相關研究通過分子熒光分析法對富硒米中的硒含量進行檢測，獲得的平均回收率超過了93%[1]。

1.3 色譜分析法

色譜法分析法主要是利用混合物中各組分在固定相和流動相中的溶解、解析吸附、脫附或其他作用力的差異，各組分在兩相中分配系數不同的熱力學過程和組分在兩相中擴散速度不同的動力學過程所決定，其操作流程如圖2所示。色譜法以物理狀態劃分為氣相色譜法、液相色譜法。食品安全檢測中，色譜分析法主要用于對水果、蔬菜、煙草中含有的農藥成分進行檢測，對肉類、魚類中潛在的藥物成分進行檢測，對油炸食品中是否含有丙烯酰胺成分進行檢測，對飲用水中是否含有藥物、揮發性有機物進行檢測。色譜分析法具備選擇性、效率性、靈敏性等優勢，且對于成分較為復雜的樣品也能在很短的時間內獲得有效的檢測結果。

圖2 色譜分析法操作流程圖

2 儀器分析法在食品檢測過程中的質量控制

在食品檢測中應用儀器分析法，雖然在很大程度上提高了食品檢測的水平，但在檢測過程中也因儀器、專業知識、檢測方法、樣品采集等問題的限制，在實際檢測時不僅要對檢測方法有一個深入的了解，還要對檢測的質量實施嚴格、有效的控制，從而增強現代儀器分析正確性、有效性。

2.1 選擇分析方法，消除干擾因素

按照食品檢測樣品的特性、含量采用適合的儀器分析法，從而確定標準曲線、內標法，同時還要保證應用的分析法能夠適應需要檢測的對象。要根據以往總結的理論與累積的檢測實踐經驗，有效規避分析方法中存在的弊端，例如將應用的儀器調至適宜的工作參數，將基體改進劑加入其中，調整測量方式，做好基體匹配等方式，防止干擾因素影響檢測結果。

2.2 選擇標準，正確使用

儀器分析過程更多地遵循相對分析，其驗證方法及分析測定都要對相應的標準進行選擇及應用，在日常的檢測過程中必須依照國家標準或行業標準進行操作，并定期對標準物進行比較、分析[2]。在選擇和使用標準物時需要注意：①無證標準物禁止使用。②全面了解標準物的使用要求，如標準值所對應的溫度、取樣量等。③禁止采用過期的標準物，確保選取標準物質的良好，從而保障檢測的準確性、可靠性。

2.3 確定樣品處理方法

分析方法的選擇必須與樣品特性相一致，不同的樣品處理方法之間存在一定的差異，必須要按照樣品、儀器、分析對象等對樣品處理方法進行合理的選擇，最好應用完整、潔凈，不易被干擾的樣品，根據樣品的處理條件選用測定方法，從而確保測定結果與標準值具有統一性，若檢測結果存在一定的偏差，就要對應用方法進行優化，直到檢測結果與標準值一致為止。此外，要想提升食品檢測質量，除了要采用有效的分析方法，還要不斷增強檢測人員的操作水平與職業素養，要求其能夠準確地應用分析方法及儀器，在檢測過程中需要盡可能避免外界環境及試劑對分析結果產生干擾。

3 結語

近幾年，隨著國民生活水平的不斷提升，人們對于食物的選擇也越來越多，這為食品生產帶來了巨大的市場，但也為食品安全埋下了隱患。食品安全檢測必須要結合先進的儀器分析技術才能保檢測的有效性，所以相關領域需要對儀器檢測方法進行分析和了解，明確其中存在的優勢、劣勢，充分了解檢測中需要掌握的要點，才能保證其發揮應用的功效。

[1]秦復霞.探討儀器分析法在食品檢測中的應用[J].山東工業技術，2015（14）：222-223.

[2]章姍姍，劉 鎮，葛樂勇，等.儀器分析方法在食品檢測分析中的應用[J].糧食流通技術，2017（13）：78-79.