健身營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究

程琳琳

（北京體育大學(xué)，北京 100084）

黨的十九大明確指出：“我國社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。”社會(huì)的發(fā)展促進(jìn)社會(huì)需求的轉(zhuǎn)變。經(jīng)濟(jì)的繁榮、收入的增加使消費(fèi)者從最初追求溫飽轉(zhuǎn)變到注重健康、便利、個(gè)性的生活體驗(yàn)。同時(shí)，依據(jù)當(dāng)代人口特征的變化數(shù)據(jù)顯示，一方面我國人口老齡化趨勢明顯，政府的醫(yī)療費(fèi)用負(fù)擔(dān)更為沉重，另一方面，人口疾病譜向非傳染性的慢性疾病轉(zhuǎn)變，并且占據(jù)了絕大部分的醫(yī)療資源。因此為了滿足消費(fèi)者對健康生活的追求、提高醫(yī)療資源使用效率，健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的責(zé)任重大。

專職服務(wù)于職業(yè)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師隨健身理念的普及，走進(jìn)大眾視野，針對普通運(yùn)動(dòng)健身人群的健身營養(yǎng)師應(yīng)運(yùn)而生。在政策紅利與市場需求雙重支持下，運(yùn)動(dòng)健身與營養(yǎng)的結(jié)合成為大健康產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。健身營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｐ袠I(yè)的發(fā)展離不開環(huán)境，政府、社會(huì)市場等力量的相互作用共同促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 國家政策背景

十八大三中全會(huì)提出了市場在資源配置中起決定作用，更好的發(fā)揮政府作用。市場與政府的關(guān)系得到進(jìn)一步調(diào)整。政府通過政策紅利引導(dǎo)和支持健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1.1 《關(guān)于加快發(fā)展體育產(chǎn)業(yè)促進(jìn)體育消費(fèi)的若干意見》

2014年國務(wù)院下發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展體育產(chǎn)業(yè)促進(jìn)體育消費(fèi)的若干意見》 （以下簡稱《意見》）將全民健身上升為國家戰(zhàn)略。《意見》在推動(dòng)體育產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，提出培育多元市場主體，鼓勵(lì)社會(huì)力量參與；優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局和結(jié)構(gòu)，提升服務(wù)業(yè)比重；大力豐富市場供給等要求。

1.2 《健康中國“20230”規(guī)劃綱要》

2016年國務(wù)院發(fā)布了 《健康中國“2030”規(guī)劃綱要》 （以下簡稱《綱要》）。這是我國第一次在國家層面對健康領(lǐng)域進(jìn)行中長期規(guī)劃。《綱要》以人的健康為中心，提出了優(yōu)化健康服務(wù)、發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)等五大任務(wù)。其中發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)當(dāng)中提出要促進(jìn)健身休閑、食品融合，催生健康新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新形式。

1.3 學(xué)校體育和大眾體育

2016年國務(wù)院發(fā)布，《關(guān)于強(qiáng)化學(xué)校體育促進(jìn)學(xué)生身心健康全面發(fā)展的意見》，其中強(qiáng)調(diào)要全面提升體育教育質(zhì)量，健全學(xué)生人格品質(zhì)。到2020年，實(shí)現(xiàn)學(xué)生運(yùn)動(dòng)技能和體質(zhì)健康水平明顯提升。同年，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快發(fā)展健身休閑產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》，提出到2025年，基本形成布局合理、功能完善、門類齊全的健身休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。

1.4 《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》

2017年國務(wù)院辦公廳印發(fā)《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，實(shí)施策略包括加強(qiáng)營養(yǎng)能力建設(shè)、包括營養(yǎng)科研能力和營養(yǎng)人才的培養(yǎng)，為營養(yǎng)健康事業(yè)科學(xué)發(fā)展做貢獻(xiàn)。行動(dòng)方案中三步走提出，針對國民多樣化、個(gè)性化需求，提供差異化服務(wù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)。

從《意見》 到《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，體現(xiàn)了國家對健康和營養(yǎng)從宏觀到微觀的深入規(guī)劃。大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策體系逐步完善，為政府對健身營養(yǎng)師行業(yè)的催化提供了強(qiáng)有力的外部動(dòng)力。

2 市場需求

健身營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展模式是以政府和市場共同推動(dòng)的混合發(fā)展模式。市場需求是刺激產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可缺少的動(dòng)力。體育產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展，體育賽事新的需要、群眾的健身健康等社會(huì)市場的有效需求成為健身營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。

2.1 體育賽事持續(xù)火爆

自《意見》頒布以來，簡政放權(quán)，降低準(zhǔn)入門檻等促進(jìn)社會(huì)辦賽的措施，讓中國的體育賽事得到迅速發(fā)展。其中最引人矚目的就是馬拉松熱。馬拉松自2014年開始以井噴態(tài)勢增長。根據(jù)中國田徑協(xié)會(huì)官網(wǎng)注冊的全國馬拉松數(shù)量顯示，2014到2016年國家體育總局注冊的馬拉松賽事成倍增長，而沒有注冊的其他類型馬拉松賽事在2016年超過了200場。

圖1

隨著馬拉松市場的持續(xù)火爆，為了提高比賽競爭力，各賽事組委會(huì)吸收國內(nèi)外優(yōu)秀馬拉松賽事經(jīng)驗(yàn)，注重用戶體驗(yàn)，打造科學(xué)人性的馬拉松賽事：賽前，營養(yǎng)知識(shí)宣傳的廣度和深度得到提高；賽中，營養(yǎng)和醫(yī)療支持服務(wù)站在數(shù)量和種類上有所增加。其中營養(yǎng)補(bǔ)給站的營養(yǎng)產(chǎn)品豐富性和補(bǔ)給站點(diǎn)間的距離有更精細(xì)的安排；賽后，相應(yīng)恢復(fù)服務(wù)也得到普及。中國馬拉松賽事實(shí)現(xiàn)從量的提高到質(zhì)的飛躍。其中，獲得中國田徑協(xié)會(huì)認(rèn)可的標(biāo)牌賽事數(shù)量逐年上升，參與人數(shù)和安全完賽率大幅提高。根據(jù)體銀智庫不完全統(tǒng)計(jì)，跑者猝死的概率從2014年參賽的每10萬人中的0.55人降低到2016年的0.14人。

圖2

參賽人群的科學(xué)參賽意識(shí)逐步增強(qiáng)。健身與營養(yǎng)的搭配成為關(guān)注的新重點(diǎn)。賽前，選手的體能儲(chǔ)備成為參賽狀態(tài)調(diào)整的重要方面。賽前的糖負(fù)荷飲食計(jì)劃和個(gè)人營養(yǎng)補(bǔ)劑選擇需要專業(yè)健身營養(yǎng)師根據(jù)參賽者個(gè)人飲食習(xí)慣和身體狀況進(jìn)行定制。賽中，參賽者攜帶的營養(yǎng)補(bǔ)劑數(shù)量和補(bǔ)給時(shí)間也需要健身營養(yǎng)師精準(zhǔn)安排。賽后，經(jīng)過長距離耐力運(yùn)動(dòng)的參賽者快速恢復(fù)身體狀態(tài)，適時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)也需要健身營養(yǎng)師的量身定制。

伴隨著體育賽事的增多和參與群眾規(guī)模擴(kuò)大，保障參賽者安全完賽的健身營養(yǎng)師的需求也出現(xiàn)巨大缺口。

2.2 大健康產(chǎn)業(yè)潛力巨大

“大健康”是健康中國的重要組成部分，是在對生命全面呵護(hù)的視角下提出的，從身體、心理、社會(huì)、道德、生態(tài)全方位關(guān)注個(gè)人的健康發(fā)展，貫穿人一生的理念。

根據(jù)中投顧問數(shù)據(jù)，2014年我國大健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到2.5萬億元，2011-2014年均復(fù)合增長率為16.03%，市場規(guī)模迅速擴(kuò)大。未來，大健康產(chǎn)業(yè)將會(huì)進(jìn)行健康產(chǎn)業(yè)升級(jí)，其中健康膳食行業(yè)將會(huì)呈規(guī)模化發(fā)展，并且將開拓新的健康管理行業(yè)。

提供健康管理和健康指導(dǎo)服務(wù)的健身營養(yǎng)師將成為新興行業(yè)并得到快速發(fā)展。保健產(chǎn)品的設(shè)計(jì)研發(fā)、營銷離不開健康營養(yǎng)師的專業(yè)知識(shí)和長期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。了解運(yùn)動(dòng)人群的飲食喜好和接受程度、具備專業(yè)生理生化知識(shí)的健身營養(yǎng)師成為保健品行業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)。同時(shí)，餐廳中的菜品的營養(yǎng)搭配、健身房中的針對不同人群的健身營養(yǎng)飲食設(shè)計(jì)、跑團(tuán)及鐵三愛好者的日常健身營養(yǎng)支持、老人孕婦及各類特殊人群的營養(yǎng)補(bǔ)充等咨詢服務(wù)工作，也需要大量的健身營養(yǎng)師加盟。

2.3 青少年體育營養(yǎng)指導(dǎo)

目前，我國青少年的營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足的狀況并存，嚴(yán)重影響青少年體質(zhì)健康和個(gè)人成長。飲食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)素?cái)z入不均衡等狀況普遍存在。因過量攝入高脂肪食物且運(yùn)動(dòng)不足，引起超重和肥胖的學(xué)生比例迅速增加。貧困地區(qū)還存在部分青少年蛋白質(zhì)攝入過少，影響正常的生長發(fā)育的狀況。為提升青少年的身體素質(zhì)一方面需要加強(qiáng)體育鍛煉，另一方面也需要調(diào)整飲食習(xí)慣。

學(xué)校通過聘請健身營養(yǎng)師，舉辦健身營養(yǎng)課堂，為家長和青少年普及健身營養(yǎng)知識(shí)。在發(fā)達(dá)地區(qū)已存在專業(yè)機(jī)構(gòu)，提供專業(yè)的青少年健身營養(yǎng)咨詢服務(wù)，為急需改進(jìn)身體狀況的青少年，從運(yùn)動(dòng)和營養(yǎng)的角度改善青少年身體狀況。對于貧窮地區(qū)青少年?duì)I養(yǎng)攝入不足的問題，需要政府牽頭招募健身營養(yǎng)師，展開深入調(diào)查，制定相關(guān)營養(yǎng)補(bǔ)給政策。

3 中國健身營養(yǎng)師培訓(xùn)現(xiàn)狀

3.1 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

3.1.1 國家體育總局國家隊(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師培訓(xùn)

國家體育總局國家隊(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師培訓(xùn)，自1997年至2016年已經(jīng)開展13屆。其目的是為了進(jìn)一步加強(qiáng)國家隊(duì)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)工作，建設(shè)國家隊(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師隊(duì)伍。授課形式為4天高密度教學(xué)。授課教師是來自運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與生化專家、備戰(zhàn)奧運(yùn)有突出貢獻(xiàn)的專家和科研教練和管理人員。這是目前我國目前最高級(jí)別的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師培訓(xùn)。由于教授知識(shí)是針對服務(wù)專業(yè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)，不對社會(huì)公開招生，并沒有對群眾體育中的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)普及和健身營養(yǎng)師培訓(xùn)產(chǎn)生太大影響。

3.1.2 社會(huì)力量參與健身營養(yǎng)師培訓(xùn)

中國健身和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師網(wǎng)主辦的國家健身營養(yǎng)師課程體系，由2004年的“CETTIC運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師”課程發(fā)展而成。筆者深入該機(jī)構(gòu)內(nèi)部，長達(dá)三個(gè)月時(shí)間，得到第一手資料。

2015年，健身營養(yǎng)師培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)與國家人力資源和社會(huì)保障部中國職工教育和職業(yè)培訓(xùn)協(xié)會(huì)建立合作關(guān)系，將課程升級(jí)，形成健身營養(yǎng)師課程體系。 《國家健身營養(yǎng)師課程》 從2015年11月至2017年10月，累計(jì)完成培訓(xùn)180余期，布局全國，市級(jí)以上培訓(xùn)基地?cái)?shù)量達(dá)到30余個(gè)，培訓(xùn)合格的健身營養(yǎng)師有4000余人。2016年開始，國家健身營養(yǎng)師課程聯(lián)合北體卓越培訓(xùn)，充分利用北京體育大學(xué)頂尖的師資力量開發(fā)了《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師課程（中級(jí)）》。截止截稿前，該課程進(jìn)行到第3屆，參與人次超過130人。

這是目前我國商業(yè)性健身營養(yǎng)師培訓(xùn)規(guī)模最大的一家。健身營養(yǎng)師的師資隊(duì)伍包括北京體育大學(xué)運(yùn)動(dòng)生物生化研究室主任、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品分會(huì)理事、國家隊(duì)營養(yǎng)專家負(fù)責(zé)人等多位專家學(xué)者。該課程體系的初級(jí)培訓(xùn)稱為健身營養(yǎng)師課程，包括運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)基礎(chǔ)課程、營養(yǎng)全面評(píng)估、體重控制與運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)、增肌增重營養(yǎng)技術(shù)、營養(yǎng)配餐實(shí)操、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑補(bǔ)充策略、考核等。中級(jí)課程升級(jí)為運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師培訓(xùn)，課程包括運(yùn)動(dòng)人體供能系統(tǒng)、長距離項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、爆發(fā)力項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、稱重后快速回復(fù)營養(yǎng)策略、球類項(xiàng)目代謝特征和營養(yǎng)需求、特殊人群運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)等。在培訓(xùn)期間還會(huì)邀請中國鐵三第一人——黨琦、中國著名女子鐵三運(yùn)動(dòng)員譚文娟等一線優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行專項(xiàng)比賽的營養(yǎng)知識(shí)分享。初級(jí)與中級(jí)課程的時(shí)間都為4天左右。考核形式有問卷考核和為期一個(gè)月的營養(yǎng)干預(yù)實(shí)操報(bào)告。該培訓(xùn)每年9月中旬會(huì)舉辦全國健身營養(yǎng)師大會(huì)，邀請營養(yǎng)界、體育界著名專家學(xué)者進(jìn)行最新的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)講座，并從合格的健身營養(yǎng)師中選出新任導(dǎo)師，不斷壯大師資力量。

由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品分會(huì)主辦，由國家體育總局人力資源開發(fā)中心合辦的國家健身營養(yǎng)課程培訓(xùn)班，也是社會(huì)力量參與舉辦的健身營養(yǎng)師培訓(xùn)的代表。雖然課程面向社會(huì)開放，但規(guī)模較小，招生范圍和開班時(shí)間并不固定，最近一期是筆者截稿的9個(gè)月前。

其他的社會(huì)力量參與的健身營養(yǎng)師培訓(xùn)不成規(guī)模，師資力量和培訓(xùn)內(nèi)容無法相比。

3.2 學(xué)員層次

國家體育總局國家隊(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師培訓(xùn)的參加學(xué)員為總局各運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目管理中心和國家隊(duì)訓(xùn)練基地及其駐訓(xùn)國家隊(duì)從事運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)工作的相關(guān)人士。學(xué)員全部來自于一線的專業(yè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)伍，具備較高的理論與實(shí)踐知識(shí)，但與普通健身人群接觸不多。而社會(huì)力量參與的健身營養(yǎng)師培訓(xùn)的學(xué)員職業(yè)背景以健身教練為主，健身運(yùn)動(dòng)愛好者、體育專業(yè)大學(xué)生、餐飲從業(yè)人士也占據(jù)相當(dāng)比例。相較而言知識(shí)儲(chǔ)備有限，但更貼近大眾健身人群。

3.3 學(xué)習(xí)成果變現(xiàn)能力

國家體育總局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)培訓(xùn)成果可以從訓(xùn)練隊(duì)的日常飲食改變體現(xiàn)出來。專家訪談得知，專業(yè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)的營養(yǎng)膳食得到明顯改善：從之前運(yùn)動(dòng)隊(duì)日常餐食無計(jì)劃的肉類供應(yīng)，到現(xiàn)在注重減少高油脂類食物的提供，并豐富和提升蛋白質(zhì)和糖的食物供應(yīng)種類和比例，推廣實(shí)行一日多餐等，營養(yǎng)餐食制度的改變證明營養(yǎng)培訓(xùn)的良好效果。

社會(huì)機(jī)構(gòu)下的健身營養(yǎng)師培訓(xùn)的學(xué)員，主要實(shí)施對象為健身房會(huì)員，學(xué)員基本能夠解決健身房會(huì)員的日常膳食和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練營養(yǎng)問題，但對于特殊人群的營養(yǎng)指導(dǎo)還有一定困難，需要長久深入的學(xué)習(xí)。

4 健身營養(yǎng)師培訓(xùn)行業(yè)建議

4.1 國家政策支持

國家大力發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)，積極倡導(dǎo)社會(huì)力量參與到營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)中，加快推進(jìn)相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)，規(guī)范健身營養(yǎng)培訓(xùn)市場，推動(dòng)健身營養(yǎng)師培訓(xùn)的持續(xù)發(fā)展。盡早實(shí)現(xiàn)健身營養(yǎng)師行業(yè)認(rèn)定工作，讓合格的健身營養(yǎng)師更方便的服務(wù)大眾。同時(shí)加大力度宣傳健身營養(yǎng)的重要性，提升健身營養(yǎng)在國民心中的地位。

4.2 健身營養(yǎng)師培訓(xùn)應(yīng)寬入嚴(yán)出

提升健身營養(yǎng)師隊(duì)伍整體素質(zhì)，需要每一個(gè)健身營養(yǎng)師的努力。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)需要對學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行考核，考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)貼近實(shí)際、注重各類人群的不同特點(diǎn)，考題應(yīng)覆蓋多個(gè)體育項(xiàng)目，跨越人類全生命周期。嚴(yán)格依照考核標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布證書。課程學(xué)習(xí)可以多次復(fù)聽，及時(shí)更新知識(shí)儲(chǔ)備。

4.3 開發(fā)多級(jí)別授課體系

將健身營養(yǎng)分為初、中、高三個(gè)等級(jí)進(jìn)行授課，初級(jí)講授三大營養(yǎng)素和基本能源物質(zhì)，并結(jié)合日常飲食制作搭配適合普通運(yùn)動(dòng)人群的食譜。面向社會(huì)招收0基礎(chǔ)學(xué)員。中級(jí)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)課程，設(shè)計(jì)不同類型的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和不同運(yùn)動(dòng)人群的處理方法，依據(jù)特殊情況制定不同營養(yǎng)策略。中級(jí)營養(yǎng)師的培養(yǎng)方向是各賽事支持、各業(yè)余跑團(tuán)、健身房減脂增肌人群進(jìn)行等營養(yǎng)支持。中級(jí)課程的招收學(xué)員需要具備初級(jí)健身營養(yǎng)師資質(zhì)。高級(jí)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)課程，是針對具體運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目進(jìn)行運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)指導(dǎo)，面向的是專業(yè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師培養(yǎng)。招收學(xué)員需要具備中級(jí)資格，且有一定實(shí)踐時(shí)間。

4.4 國家體育總局開放優(yōu)質(zhì)資源

國家體育總局開放優(yōu)質(zhì)師資資源，允許業(yè)余運(yùn)動(dòng)隊(duì)、業(yè)余體校等體育行業(yè)從業(yè)人員甚至社會(huì)人群進(jìn)入國家隊(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)先進(jìn)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)理念。主辦方可以在入班前對報(bào)名學(xué)員進(jìn)行基本考核篩選。

4.5 挖掘健身營養(yǎng)師行業(yè)潛力

伴隨著國家體育政策紅利，越來越多的社會(huì)資本進(jìn)軍體育行業(yè)。全民健身的市場不容小覷，運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)的需求也存在方方面面，跳出健身房、運(yùn)動(dòng)隊(duì)等傳統(tǒng)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師培訓(xùn)需求的固化思維中，立足大健康產(chǎn)業(yè)，例如從健身餐食開發(fā)、營養(yǎng)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)等方面尋求健身營養(yǎng)與大健康產(chǎn)業(yè)的深度融合發(fā)展。

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