高職院校酒店管理專業實踐教學現狀及促進措施探究

周曉莉 徐夏

【摘要】實踐教學體系構建是高職院校專業建設的一個重要組成部分，對人才培養質量及就業質量起著至關重要的作用，但在實施過程中存在著不足之處，本文從酒店管理專業實踐教學實施為出發點，分析在實踐教學實施過程中存在的問題，探究促進、提高實踐教學質量的途徑與措施。

【關鍵詞】酒店管理 實踐教學

根據高職教育文件精神，高職院校通過人才培養，將為社會和企業輸送高技能型專門人才，因此，在人才培養過程中更重視學生實踐能力的培養，而實踐能力的培養就需要各院校加強實踐教學的建設和督導來保障教學質量，使得實踐教學體系真正落到實處，起到應有的作用。

一、實踐教學體系實施現狀

為強化學生實踐技能，各高職院校大力進行校內生產性實訓基地和校外實訓基地建設，借助這一平臺，以項目為載體實施實踐教學，在學生完成項目任務的過程中，將學習到的理論知識和實踐相融合，不斷強化學生的實踐操作，提高專業技能。但在實施過程中發現，實踐教學效果一直未能達到預期要求。

1.學生實踐能力培養目標虛化。在實踐教學活動中我們發現，大多數情況下，只是針對企業的需求安排學生到崗位進行跟崗實習或頂崗實習，并沒有對本實踐項目最終要達到的結果和效果對學生進行說明，學生因不了解實踐教學的目標，造成不清楚現階段的實踐教學任務，不清楚通過實踐應培養的能力，學生的實踐活動處于盲目狀態，整個教學安排無效化。

2.校內實訓基地缺乏標準化管理。校內實訓基地建設無疑為學生提供了鍛煉的機會和平臺，對促進學生能力的提升起到了至關重要的作用。但在運用實訓基地進行實踐教學時，因缺乏標準化管理出現很多問題，一是實踐教學計劃的制定和實施。據調研發現，大多實踐教學活動安排的隨意性較強，致使實踐教學活動無序化。二是實踐教學內容的統一性。目前酒店管理專業擁有3個實訓基地，由不同的實踐指導教師進行指導，因各實訓基地接待特點不同，出現指導內容的差異化，影響教學目標的統一性和效果性。三是實踐教學內容的標準化。因教學標準制定的缺乏，不同人員對教學環節及教學內容的把握程度不同，致使實踐教學內容缺乏標準化，影響實踐教學質量。

3.缺乏職業素質養成和內涵的培養。大多數院校在進行實訓基地建設時更強調其硬件建設，僅把實訓基地當做一個學生技能訓練場所。但對于酒店管理專業而言，學生軟實力才是其核心競爭能力，在實訓基地不僅要求掌握熟練的靜態的專業技術，更要求具有適應崗位動態變化的能力，特別是職業習慣養成、職業態度樹立、職業情感塑造等等，激發學生對酒店行業的熱情和熱愛。

4.學生實踐能力培養與實際崗位不對接。學生實踐能力提高在實際崗位進行鍛煉才能提升，學生實踐崗位的選擇和安排與學生實踐能力的獲得與提高緊密相關。對于院校來說，學生到企業進行實踐時，校方通常會按照人才培養方案制定出實踐教學計劃，要求企業按照教學目標配合學校完成實踐教學任務。但在實施過程中，因企業在經營環境、經營任務、人員配備等方面的原因，大多安排學生完成單一且技術含量低的崗位工作，學生能力培養與實際崗位不對接影響了人才培養的質量。

二、提高實踐教學質量的路徑

1.構建實踐教學制度體系。實踐教學順利、有序的進行，必須要有制度作為保障。酒店管理學院為進一步加強實踐教學管理，先后制定并完善了《石家莊信息工程職業學院酒店管理學院教學督導工作制度》、《酒店管理專業實踐教學督導制度》、《酒店管理學院學生校外實習管理規定》、《酒店管理專業實踐指導教師管理規定》等相關文件，使酒店管理專業多學期、分段式頂崗實踐教學在制度上有了保障。

2.構建實踐教學組織體系。為了能夠有效實施實踐教學各項工作，以學生核心能力培養為核心，酒店管理學院構建了由酒店、系部組成的實踐教學和實踐教學督導“雙體系”。

實踐教學組織體系由校內和校外實訓基地構成。校內實訓基地成立專門的實踐教學教研室，整個組織體系由系部主任、教研室主任、專業指導教師組成，負責校內實踐教學體系的搭建、實踐教學計劃的制定、教學內容的選取、教學標準的制定等工作。校外頂崗實習的實踐教學由實習酒店、系部主任、教研室主任、酒店指導教師組成，負責校外校外學生跟崗實習和畢業實習的各項工作的制定和實施。

3.構建實踐教學督導體系。實踐教學督導體系的構建是實現教學目標的保證，酒店管理學院實踐教學質量監控領導小組由系部主任、書記和合作酒店領導組成。校內實踐教學督導組由系部教學督導員、項目部主任、基地經理三方構成的，主要負責監控指導酒店管理專業校內實踐教學，開展定期、不定期檢查，及時反饋實踐教學中出現的問題或涌現出的經驗，促進校內實踐教學質量不斷提高。校外實踐教學督導組由實習酒店人資部經理、部門經理、酒店管理專業負責人、項目部經理組成。在督導上采用隨時型與定期性相結合、專項性和綜合性相結合方式，以事先調查共同協商、事中巡視溝通情況、事后總結不斷提高的形式，指導督促酒店實踐指導教師高質量完成實踐教學任務。

4.構建實踐教學評價體系。科學合理的評價體系是衡量實踐教學效果的量尺，通過評價體系的構建促進實踐教學的規范化、標準化建設。酒店管理學院在構建實踐教學評價體系時分為校內實訓基地和校外實訓基地兩種情況。校內實訓基地采用過程性考核與綜合性考核相結合的方式，在過程考核過程中以學生完成任務的效率、能力的提升、工作的態度等方面對學生采用日考核的方式，由實踐指導教師進行賦分，綜合性考試是根據學生的培養目標制定，一般由筆試和實踐操作兩項進行考核，兩項綜合得分作為學生本學科的成績。在校外頂崗實習時，由酒店方依據學生的日常表現及客人的滿意度進行量化賦分，填寫日監控，實習結束后由酒店作為主體，會同系部共同對學生進行綜合考核。通過評價體系的建立，使得酒店方能夠參與到學生的培養上來，實現校企共育、共贏的雙贏局面。

參考文獻：

【l】《高職四位一體實訓基地標準化管理建設淺論》，《中國學術期刊網》，2012年5月。