餃子也是垃圾食品嗎

沉恩

“巨無霸”誕生50周年，它是全球最暢銷的漢堡之一，每年美國人能吃掉5.5億個“巨無霸”，全球的銷量大約為10億個。雖然銷量龐大，巨無霸漢堡卻背負了垃圾食品的罵名。

不過也有觀點認為，漢堡并非垃圾食品，而是營養配比較好的食品。而在常人認為健康而又美味的中國美食中，有不少是垃圾食品，比如餃子，真的如此嗎？

漢堡，精心配比但仍屬高熱量

營養師表示，一般情況下，“巨無霸”是由漢堡坯、沙拉醬、炸過的肉餅、少量蔬菜組成。

大多數漢堡坯是由精白面粉烤制而成。精白面粉雖然口感較好，但在加工過程中流失了B族維生素和許多重要的微量元素。此外，精面粉屬于簡單碳水化合物，進入消化系統中會導致體內血糖濃度在短時間內飆升。

大多數沙拉醬由植物油、雞蛋黃和醋釀造，加上各種調味料和香味料組成，其脂肪含量不低。

油炸肉類則主要提供脂肪（多為飽和脂肪）和蛋白質。更別提有的漢堡里會有芝士這種美味但脂肪含量超高的東西了。

新鮮干凈的生菜葉子、洋蔥、西紅柿、黃瓜片等不僅提供纖維素、維生素、微量元素，還能讓人體產生飽腹感，而問題在于它們在漢堡中占的比重太少，營養比例嚴重不均衡。

沒有垃圾食品，只有垃圾吃法

有些品牌的漢堡標榜健康，其實就是菜葉子多些，每餐只吃漢堡很可能造成營養失衡?？扇绻茉诔粤藵h堡之后，在一天的其他時段再攝取足夠的蛋白質、蔬菜、雜糧以及豆類等，達到營養均衡的標準，漢堡就不是垃圾食品。

在一些快餐店或美食餐廳，可以將漢堡胚換成生菜或低脂醬料，這樣就可以人為控制漢堡中各種營養物質的比例。

營養學家表示，沒有絕對“垃圾”的食品，只有“垃圾”的吃法。再健康的食物，吃得太多，一樣對身體有害，最重要的還是營養均衡，不要一味追求所謂的“健康食品”。如巧克力、堅果、水果等，都是健康食物，適量吃的話，利大于弊。但吃得太多卻會導致糖、脂肪攝入過多，造成血糖急升或熱量堆積，最直觀的結果就是肥胖或者患上糖尿病。

此外，還有一些垃圾食品最好一點兒都不要吃，如含反式脂肪的食品。

餃子，未必比漢堡營養

餃子和漢堡是東西方飲食文化中較有特色的代表美食。曾有美國學者表示：“包子、餡餅、餃子等，都是垃圾食品，從材料、做工看，它們和漢堡異曲同工，都是外面面粉，里面包肉，區別是一個密封，一個沒密封?！睋y算，6個豬肉蒸餃的熱量為500大卡，幾乎等同于煎炸食品的熱量。

是什么讓餃子背上“東方垃圾食品”的罵名？這還跟其中的餡料質量有關。有些小店制作的餃子所選用的肉料可能比垃圾食品還差。盡管有濃重的調料掩蓋，仍能聞出很明顯的異味，這類餃子對人的健康危害較大。

在餡料選用新鮮的前提下，餃子這種傳統的肉餡食品含肉量和含油量要比漢堡包食品低得多，且餡料中一般都含有更多蔬菜，營養更加均衡。

清炒蔬菜，熱量高于油炸

營養學家表示，中餐雖然有很多蔬菜，但并不代表就一定有利于健康。一份炒青菜有900大卡的熱量以及2200毫克的鈉。這個結果不符合人們的印象，因為很多人都以為蔬菜的卡路里很低，但實際上因為油和鹽的過量使用，卻使得其甚至超過了一般的煎炸食品的熱量。

中餐是偏愛高溫烹飪的，尤其是“炒”，但這種方式卻很容易使得蔬菜等食材的營養流失，比如大量的維生素。而根據我國香港食物安全中心發布的報告，用高溫油炒或者干炒，都會使得食物產生疑似致癌物丙烯酰胺，其中在土豆和蔬菜中的含量最高。而歐美快餐采用的油炸土豆方式也會產生此物質，但由于其蔬菜多采用生吃的方式，并不會產生此物質。