紅曲竹炭酥

文、制作/ january

油皮用料：

中筋面粉150克，豬油54克，糖粉30克，溫水60克

油酥用料：

低筋面粉120克，豬油60克，竹炭粉2克，紅曲粉2克

餡料：

豆沙400克，蛋黃16個

做法：

1.油皮用料放入面包機桶里，啟動和面程序，揉到面團擴展階段。

2.將油酥的低筋面粉和豬油混合，揉勻，分成2份，分別加入紅曲粉和竹炭粉，揉勻。

3.揉好的油皮和油酥裝入保鮮袋里，醒發30分鐘左右。

4.豆沙分成每個25克，共16份，揉圓，壓扁，包入一個蛋黃，再揉圓。16份全部完成后用保鮮膜蓋好，備用。

5.將油皮分成8份，紅曲油酥和竹炭油酥各分成4份。取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊，收口朝下放置，用搟面杖搟成長舌狀，卷起。全部卷好后，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。取一份壓扁，再一次搟開，卷起來。全部搟好后，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。繼續取一份，中間用鋒利的刀切開，一分為二，切好的卷卷共16份。

6.取一個卷卷，切口處朝上，用手掌壓扁，用搟面杖搟開，中間稍微厚一點，兩邊薄一點，圈圈盡量集中在中間。然后翻過來，包入豆沙蛋黃餡，慢慢收口，收口捏緊，朝下放置。將其他卷卷全部包好完成，一個個移到烤盤上。

7.烤箱預熱185℃，放入烤盤，中層，烤30分鐘左右，取出晾涼即可。