綠色食品
——芽苗菜家庭生產技術

陳虎 梁昕景 張雨 馬鑫旺

導讀：介紹了芽苗菜品種的選擇，種子的處理方法，芽苗菜的催生，芽苗菜的日常管理，采收以及種植盤的清洗，為家庭生產安全綠色的芽苗菜提供技術指導。

白豌豆第一茬

白豌豆第二茬

香草芽苗菜

芽苗菜是指由植物種子或者其他貯藏器官，在黑暗或弱光條件下萌發形成的可食芽菜。其中，種子萌發形成的芽體一般叫種芽，其他貯藏器官萌發形成的幼嫩的莖、芽，一般稱為體芽[1]。芽苗菜由于生長周期短，不需要施肥、打藥，所以屬于綠色無公害食品，而且口感好，富含多種氨基酸和微量元素，營養價值高[2]。隨著生活水平的提高，人們對食品安全和食品營養價值的要求也越來越高，綠色無公害的芽苗菜正好滿足人們的需求。但是目前市場上的芽苗菜多是使用無根素、赤霉素或尿素浸泡催生的，這些方法生產的芽苗菜生長快、長勢壯，但是產品不夠安全，也不符合綠色無公害蔬菜的生產標準[3]。為了讓人們能夠吃到自制的、安全綠色無公害的芽苗菜，本文經過試驗總結了一套簡單的芽苗菜家庭生產技術，并篩選出比較適合冬季種植的芽苗菜品種。該技術既能讓人們體驗到自己種植芽苗菜的樂趣，滿足家庭食用，同時也能改善家庭環境，增加觀賞價值。

1 芽苗菜品種的選擇

生產芽苗菜的品種繁多[4]，本文試驗了紫蘇、雞毛菜、小扁豆、香草、松柳、紅稈蘿卜、白稈蘿卜、白豌豆、小麥、綠豆、黑豆和小金豆共12個品種，這些品種制作的芽苗菜均能生長良好，可以參考使用。

2 種子處理方法

2.1 種子的選擇

最好選擇當年收獲、顆粒飽滿、發芽率在95%以上的種子，這樣的種子活力強、發芽快、出芽整齊、產量高、品質好。選種時將破損、秕粒和霉變的種子剔除。

2.2 種子的處理

種子處理的步驟：選種—55℃溫水浸種—冷水浸種。夏秋季節，溫度較高，可用不高于55℃的溫水浸泡5 min，然后用冷水浸泡；冬季溫度低，用55℃溫水浸泡30 min，然后用冷水浸泡8～12 h，根據品種和種子顆粒大小調整時間。55℃溫水浸種的水量一般為種子的2～3倍，冷水浸泡的水量淹沒種子即可，種子需要鋪平，防止吸水膨脹后有部分種子露出水面。55℃溫水浸種的作用：一是可以殺滅種子表面的細菌；二是打破種子休眠，提高種子活力，提高發芽率和發芽整齊度。完成浸種的種子，充分吸水，會膨脹2～3倍，種皮撐脹無皺縮。

3 催生芽苗菜

種子浸泡完成之后，將種子均勻平鋪在適宜尺寸的容器中，然后充分噴水，最后用濕潤的紗布或者毛巾覆蓋，紗布和毛巾需要保持濕潤，且不宜太厚。所選容器可以是漏水的塑料筐、塑料托盤和花盆，也可以是特制的芽苗菜盤。同時，根據種子顆粒大小和容器情況，可在容器底部鋪放紗布、毛巾或者吸水較好的衛生紙、A4紙，這樣既可以防止種子下漏，也可以給種子萌發提供水分。

4 芽苗菜的日常管理

芽苗菜對生長環境要求不高，家庭制作芽苗菜可以選在陽臺、廚房的櫥柜等通風陰涼的地方，日常的管理應該注意以下幾個方面。

4.1 溫度管理

芽苗菜生長所需的溫度應該控制在16～25℃，溫度低會延長芽苗菜的生長周期，導致纖維化，口感下降；溫度高會導致芽苗菜徒長，莖稈纖細，降低品質，溫度高還容易發生霉變。

4.2 濕度管理

芽苗菜生長的最適濕度為80%左右，濕度過低會加速芽苗菜纖維化，口感下降，嚴重時會出現燒根現象，導致芽苗菜苗死亡。濕度過高容易發生病害，使芽苗菜霉變。家庭制作芽苗菜時應選擇陰涼且濕度穩定的地方，濕度過低時，可多噴水，并增加噴水頻率；濕度過高時，應加強通風，降低濕度。

4.3 光照管理

不同品種的芽苗菜在制作期間對光照的需求不同，有的品種需要見光綠化，有的品種需要全程避光。通過試驗確定，白豌豆、小麥、紅稈蘿卜、白稈蘿卜、松柳、爬豆、雞毛菜、紫蘇、甜蕎麥和蕹菜等需要見光綠化，綠化時光照既不能太強也不能太弱，只需要散射光即可。小金豆、小扁豆、黑豆、香草和綠豆等需要在黑暗中生長，見光就會發紅或變綠。

4.4 細心管理

發現爛種、爛芽等情況時要及時取出，以免造成大面積污染。

5 采收

不同品種芽苗菜的采收標準不同，如豌豆、甜蕎麥、蕹菜、黑豆、小金豆、爬豆和松柳長至12 cm左右高，葉片沒有展開時即可收獲，采收時用剪刀貼近種子剪斷即可，豌豆和松柳一次種植可以收獲2～3次。蘿卜、雞毛菜、香草、小扁豆、綠豆和紫蘇長至8 cm左右，子葉沒有展開時，可連根拔起，剪去根部食用。

6 種植盤清洗

一批芽苗菜收獲完成后，如果所用容器是一次性的，可不用清洗，如果是可以重復利用的，則需清洗消毒，晾干之后備用。常用的消毒劑有84消毒水，石灰水、75%的酒精等。也可以選擇使用紫外線消毒燈，利用紫外線殺菌，不過最簡單的方法是在光照較強時，將洗干凈的容器放在太陽光下照射一段時間。消毒完成后的容器，即可接著用于生產下一批芽苗菜。

7 討論

本文對綠色無公害芽苗菜家庭生產的方法做了較為詳細的介紹，同時在常見品種中篩選出了較為適合冬季生產的芽苗菜品種，如紫蘇、雞毛菜、小扁豆、香草、松柳、紅稈蘿卜、白稈蘿卜、白豌豆、小麥、綠豆、黑豆和小金豆等經過試驗均能在冬季生長良好。蕹菜[5]、甜蕎麥[6]和爬豆生長需要的適宜溫度在25～28℃，但南方冬季室內溫度偏低，一般無法維持在25℃以上，雖然經試驗發現在溫度沒有達到25℃以上時，這2個品種也能生長，但生長期會延長5天左右，且莖稈纖細、口感差，因此不建議冬季選擇生產芽苗菜。

[1]張德純，王德檳.芽菜種類發展與芽菜的定義[J].北方園藝，1998（Z1）：48-49.

[2]章泳.幾種芽苗菜的營養價值和烹調方法[J].蔬菜，1999（5）：32.

[3]高東方.綠色芽苗菜栽培技術[J].現代農村科技，2009（11）：16.

[4]趙西韓，關開陽.營養又暢銷的十種芽苗菜[J].長江蔬菜，2013（7）：17-18.

[5]梁根云.籽蕹芽苗菜栽培技術[J].農村百事通，2016（8）：27-28.

[6]張治家，張筱秀，張紅，等.蕎麥芽苗菜品種及種植方法研究[J].山西農業科學，2012，40（10）：1 061-1 063.