遍地開花的頑固壽司

文 / 老波頭

到了日本，想試試正宗的魚生和壽司，又覺得囊中羞澀的話，那么“頑固壽司”是最好的選擇。

所謂的最好，是指價(jià)格和食物質(zhì)素的綜合比較，當(dāng)然有更便宜的回轉(zhuǎn)壽司，不過“頑固”是家正兒八經(jīng)的壽司鋪，由大師傅認(rèn)認(rèn)真真地一樣一樣當(dāng)場(chǎng)做出，絕非工廠劣貨可比，而且那些東西在履帶上轉(zhuǎn)了一圈又一圈，不入口也知不新鮮。

“頑固”一詞是漢字寫法，其實(shí)招牌上只有假名“がんこ”，也不難認(rèn)。令人印象深刻的是此店的卡通像，一張地道的日本老人臉，綁著頭巾，眉目凝固，嘴角擰得緊緊，活生生的頑固老頭。頑固壽司最早由小島淳司與人合伙，第一家鋪?zhàn)邮窃诖筅娴氖貐^(qū)。1963年迄今營業(yè)已有五十年歷史。小島淳司也完完全全變成一個(gè)老頭，表情和那張卡通像一模一樣。

本來壽司是關(guān)東人做得好，大阪人炮制章魚燒有幾把刷子，壽司并非他們的專長，但是人家商業(yè)頭腦靈活，做生意比古板的東京人高明得多，結(jié)果也照樣成功。主要是他家堅(jiān)持走薄利多銷的路線，一下子就打開市場(chǎng)。當(dāng)今的分店接近八十家，除了最基本的壽司鋪，還有炸豬排、爐端燒、烏冬面、洋食等等，總之愈做愈大，不得不服。東京亦有分號(hào)，但還是在大阪的勢(shì)力最為厲害，幾乎隨處可見。尤其在進(jìn)出門戶的關(guān)西空港，有了這家保底，我們就不必?fù)?dān)心沒東西吃了，自然更不必碰難吃的飛機(jī)餐。

頑固壽司到底有多便宜？單個(gè)壽司，最貴的金槍魚肥脯只賣680日幣，合人民幣四十不到；比目魚、章魚等等，十幾塊錢罷了；年輕人愛吃的三文魚，用高級(jí)的新西蘭帝王鮭品種，價(jià)格一樣；上等的赤貝、鮑魚，也不超過二十大洋。像我這樣只喜魚生不喜飯團(tuán)的人，單叫魚生來送酒，稍微貴一點(diǎn)，其實(shí)花不了幾個(gè)錢。普通的魚生拼盤賣980日幣，合人民幣六十多，但是不含金槍魚；上一級(jí)，有比目魚、鯛魚、帝王鮭、鮑魚和金槍魚刺身等各兩片，1780日幣；最豐盛的那種，追加海膽和金槍魚肥脯，再多收1000日幣。

日本人吃魚生講究旬物，并不局限常見的品種，什么魚當(dāng)季，皆可拿來切刺身，不時(shí)不食。比如秋刀魚，烤來吃的居多，但是秋天最肥美，也賣魚生。還嫌吃不飽的話，再叫海鮮飯好了，加味噌湯或者烏冬面，1500日幣左右，小女生多數(shù)吃不下。基本上兩個(gè)人，算上酒，叫最貴的食物，大吃大喝，也不會(huì)超過—萬日幣，合理得不能再合理。