萬千變化，因春而食

文 / 國家三級公共營養師 尹錫馥

春天來了，人間萬物萬千變化，我們人類也要因春而食。

主食方面：蓮子、栗子、薏米、芡實等碳水化物相對較多淀粉含量較高的食物，一方面提供了能量，另一方面這些特定淀粉類的食材還可以起到健脾、去痰、養胃、降燥的作用。尤其是在這樣的天氣下，部分人可能會出現痰多咳嗽的情況，此時不妨用馬蹄和梨子煮水喝，一方面增加了水分的攝入，另一方面還可以起到一定的潤肺功效。

肉食方面：大家都知道在冬季建議多吃羊肉、牛肉。而在這樣的季節建議大家多選擇一些兔肉、鴿肉、鵪鶉、蝦肉等這樣的食材。一方面這些食物相對于豬肉來說脂肪更低，同時這些食材較為溫潤，不會因為燥熱而誘發上火的情況。這些食物中還含有較多的優質蛋白質，部分研究證明這些食物中蛋氨酸的含量相對較高，有助于人體的免疫調節能力。

蔬菜豆類的選擇：豆制品中的豆腐是必須要提出的，豆腐其蛋白質的生物學價值可以和魚肉媲美（屬于完全蛋白，營養價值較高的意思）。不含膽固醇，含有豐富的大豆卵磷脂，消化率高達92%～95%，而且還含有大家熟知的大豆異黃酮。這些都是預防心血管疾病很好的營養素。而且民間早有“青菜豆腐保平安”一說，更能體現出豆腐的特有魅力。餐桌上綠配白不僅豐富了感官，又爽口不會油膩（炒白菜的時候，有的家庭會用豬油以增加口感和香味，建議不要選用，現代營養學及多方數據證明動物油脂會增加心血管疾病的發病率）。除了上述這些，油菜、卷心菜、菜花、莧菜、西紅柿、柿子椒等，也是不錯的選擇。

此外，另外一個著重推薦的蔬菜就是竹筍，味甘甜，而且清熱去燥。它含有豐富的B族維生素、鉀，具有低脂肪、低糖分、高纖維特性，可以起到促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘的作用。但其含有較多的草酸不利于鈣、鐵等營養素的吸收，因此在制作的時候需要先焯水以便于降低影響。無論是炒菜還是做湯，都可以體現出竹筍的鮮甜口感。

零食的選擇：有人覺得零食就一定是高能量、高脂肪、高糖分的食物。其實不然，比如在這樣的季節我們完全可以選擇像花生、芝麻、核桃這樣的食物。當然這些食物也有自己的缺陷，比如脂肪含量較高。但是零食僅僅是兩餐之間的一種銜接和過渡，切不可當作正餐。我們還能多選擇水果，比如蘋果就是一種很好的選擇，還有蘆柑、山楂、雪蓮果也都是不錯的。雪蓮果85%是水分，含有豐富的鉀、膳食纖維和葉酸，具有調節腸內健康、促進新陳代謝、調節血糖的作用。口感清脆類似于梨，不喜歡它粗造口感的人還可以切成小塊加酸奶食用。另外一些水果如草莓、芒果、水果番茄、菠蘿、櫻桃等，都因春的到來而大量上市，此時不大快朵頤更待何時？

萬物總會在變化中尋找它特有的不變。因季而動，應節而食。