在荷蘭白蘆筍季狂吃“蔬菜白金”

本報駐荷蘭特約記者 曉滿

每年四月到六月是白蘆筍的收獲季節，也被稱為白蘆筍季。進入四月，荷蘭的超市、露天市集、蔬菜店，都會在顯著位置看到它的身影。餐館菜單也推出時令菜肴。

白蘆筍比較常見的做法有白蘆筍濃湯、白蘆筍沙拉、烤白蘆筍（如圖）、白蘆筍配三文魚等。最傳統的烹飪方式是把白蘆筍煮熟，搭配煮雞蛋和火腿，再澆上蛋黃醬或者烤化的黃油。這也是復活節期間，荷蘭家庭餐桌上必不可少的珍饈。

筆者第一次吃白蘆筍，是在荷蘭海爾德蘭省的奧特魯村。多年前的一個春天，我和幾位朋友到荷蘭中部高費呂韋國家公園里的庫勒穆勒美術館看梵·高早期素描展，順便在附近的奧特魯村小住。晚餐時，吃到應季白蘆筍套餐。頭盤是奶油白蘆筍湯，主菜是白蘆筍配三文魚。這是我和伙伴們第一次聽說，也是第一次品嘗美如象牙的白蘆筍，口感甜嫩多汁。

營養學家們對白蘆筍的營養價值推崇備至，稱其為“蔬菜中的白金”“蔬菜女王”。白蘆筍氨基酸與微量元素含量高，具有較高的藥用價值。在《本草綱目》中，蘆筍就被列為上品之上，位置僅次于人參。相比青蘆筍，白蘆筍含有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時，蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙患者均有益。

荷蘭有很多省份種植白蘆筍，以南部的林堡省產量最大，占62%，其次是北布拉班特省，占33%。而荷蘭南部某些地區產的白蘆筍被稱為“布拉班澤沃爾”，這是獲得歐洲委員會官方認可的受保護的地區性產品。這些地區使用傳統方法種植的白蘆筍可以帶有“布拉班澤沃爾”標簽。由于荷蘭出產高質量白蘆筍，每年春季，都會吸引世界各地的美食愛好者，專程來享受。

據說白蘆筍的種植和采摘需要特別的細致和耐心，它與綠蘆筍不同，為了防止白蘆筍經過光合作用后變成綠色，在種植時必須采取特殊的方式用土把蘆筍頂部蓋住，不讓其直接接觸陽光，這樣才能收獲高質量的白蘆筍。白蘆筍根據顏色分不同等級，越白等級越高。

作為白蘆筍最大的產地，林堡有自己的傳統，當地人會在四月的第二個星期四收割白蘆筍，將其制作成美食，盡情享用。林堡省在白蘆筍季還組織“美食探尋之旅”，參觀者在白蘆筍農場了解白蘆筍種植經驗，在蘆筍和蘑菇國家博物館學習蘆筍知識，并在產地享用豐盛的白蘆筍大餐。▲