春季塑料大棚高品質黃瓜品種篩選試驗

趙 鶴，徐 進，王鐵臣

（北京市農業技術推廣站，北京 100029）

黃瓜是我國重要果菜類蔬菜之一，各地普遍栽培。隨著人們消費水平的提高和保健意識的增強，黃瓜的口感風味和營養品質日益受到人們的關注，獨特的風味是其受到消費者青睞的重要原因之一。果蔬的芳香物質具有較高的感官價值和一定的生理價值，能刺激消費者的感官及心理。自20世紀60年代起，從黃瓜中分離鑒定的化合物種類逐漸增多，已經有30多種芳香物質被鑒定出來[1-2]，從而越來越清晰地反映了黃瓜香氣的組成。雖然各研究報道的芳香物質含量不盡一致，但總的來看，一致公認反,順-2,6-壬二烯醛是黃瓜的特征芳香物質，對黃瓜風味有重要影響[2]。黃瓜果實中反,順-2,6-壬二烯醛分別與感官評價中香氣、甜度、綜合口味、感官總分等感官檢驗項目呈顯著正相關關系[3]。丙醇二酸是一種小分子有機酸，可以抑制碳水化合物在動物體內轉化為脂肪[4]。現代藥理學研究表明：黃瓜果實中含有丙醇二酸，可以阻止人體內脂肪堆積，有減肥的功效[5]。

試驗選取華北地區12個密刺型黃瓜品種，對不同果實營養物質、反,順-2,6-壬二烯醛及丙醇二酸含量進行檢測，同時結合果實外觀品質、植株田間表現及產量等因素，篩選出黃瓜芳香氣味濃厚、丙醇二酸含量較高、營養物質豐富的優質黃瓜品種，為華北地區黃瓜生產的品種選擇提供依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

供試黃瓜品種共12個，具體見表1。

1.2 試驗方法

試驗在北京市通州區農業技術推廣站基地的塑料大棚內進行，大棚長50 m、寬8 m、脊高3.2 m，栽培面積400 m2。試驗以12個供試品種為處理，3次重復，每個小區面積4.9 m2，采用隨機區組設計。所有品種于2017年3月2日播種，采用72孔穴盤育苗，4月1日定植，4月30日開始采收，6月28日結束生產。栽培方式為東西向、大小行栽培，平均行距70 cm、株距30 cm，667 m2栽植2 566株，全生育期澆水9次，累計180 m3，底肥667 m2施用有機肥800 kg，追施化肥4次，養分總量40 kg，其中氮為9.58 kg、磷為2.6 kg、鉀為6 kg。

1.3 調查項目及方法

試驗期間對黃瓜果實營養品質、外觀品質、果實產量、田間綜合性狀等進行調查，其中，反,順-2,6-壬二烯醛和丙醇二酸含量委托北京農學院進行檢測。

1.3.1 果實營養品質檢測指標及方法

在盛瓜期（2017年5月17日）7：00—8：00進行取樣，每個品種選取6條黃瓜作為一個檢測樣品，3次重復，取樣標準為瓜條完整、順直、大小均一、無機械損傷，取樣后4 ℃保存待檢測。采用2,6-二氯靛酚滴定法測定維生素C（VC）含量，手持折光儀測定可溶性固形物含量，考馬斯亮藍G-250法測定可溶性蛋白含量，蒽銅比色法測定可溶性糖含量，氣質聯用法（GC-MS）測定反,順-2,6-壬二烯醛含量，離子色譜法測定丙醇二酸含量。

計算與分析各黃瓜品種的營養品質綜合評價指數：各營養指標以其平均數為基準向兩側等距分級，分級間距=（最大值-最小值）/分級數，由高到低分為4個等級（蛋白質差異小，只分為2個等級)，各個等級的指數值依次為4、3、2、1。根據表2的劃分標準，求出每個品種營養指標所對應的指數值，將各項指數值累加得出不同品種的營養品質綜合評價指數。綜合評價指數越高表明該品種的營養品質越好[6]。

1.3.2 黃瓜果實外觀品質

每個品種選取3條黃瓜，取樣標準為瓜條完整、順直、大小均一、無機械損傷，測量其瓜條長度、瓜條直徑、瓜把長度、單瓜質量、瓜條指數等。

1.3.3 田間綜合評價

盛瓜期對不同品種的早熟性、坐果性、植株長勢及抗病性等田間性狀進行觀測。

1.3.4 產量測定

開始采收后記錄各小區產量，計算667 m2產量。

2 結果與分析

2.1 不同黃瓜品種果實營養品質分析

2.1.1 不同黃瓜品種果實營養物質含量對比

對黃瓜果實中VC、可溶性固形物、可溶性蛋白、可溶性糖進行檢測（表3），結果表明：不同黃瓜品種中VC、可溶性固形物、可溶性蛋白、可溶性糖含量不同。在VC方面，不同品種間VC含量差異較大，在34.62～112.21 mg/kg；其中，含量較高的品種有YP1、YP5、YP4，含量分別為112.21、108.54、104.13 mg/kg，且顯著高于其他品種，其他品種均低于100 mg/kg。在可溶性固形物方面，YP3、YP2、YP8含量較高，分別為3.63%、3.33%，3.30%；YP1、YP4含量較低，并顯著低于其他品種。在可溶性蛋白方面，除了YP1和YP2可溶性蛋白含量在1 mg/g以下，其余品種間蛋白質含量差異較小，均在1.153～1.502 mg/g，其中含量較高的品種有YP11、YP3、YP7，分別為1.502、1.405、1.388 mg/g。在可溶性糖方面，YP1、YP7、YP11、YP10含量較高，分別為2.414%、2.387%、2.181%、2.018%，其中YP1、YP7、YP11顯著高于其他品種；其余品種均低于2%。

表1 供試品種

表2 黃瓜營養品質的等級標準及指數值

2.1.2 不同黃瓜品種果實芳香物質和丙醇二酸含量對比

檢測黃瓜果實風味物質反,順-2,6-壬二烯醛含量，由表4可以看出，12個黃瓜品種的反,順-2,6-壬二烯醛相對含量在2.32%～8.83%。其中，YP9果實中反,順-2,6-壬二烯醛相對含量最高，為8.83%；其次是YP8，相對含量為8.36%；YP1、YP2、YP7、YP11的相對含量較低，均在3%以下，顯著低于其他品種。

在丙醇二酸含量方面（表4），各品種含量均在5%左右，變幅不大，在4.58～5.84 g/kg。其中，YP6含量最高，為5.84 g/kg，顯著高于其他品種；其次是YP4，含量為5.57 g/kg，但與YP1、YP7、YP9差異不顯著，而顯著高于其他品種；含量最低的是YP2，僅為4.58 g/kg。

2.1.3 不同黃瓜品種營養品質綜合評價指數對比

由表5可以看出，YP5營養品質綜合評價指數最大，為19，表明其綜合營養品質最好；YP2營養品質綜合評價指數最小，僅為11，表明其綜合營養品質最差；12個參試品種的綜合營養品質依次為YP5＞YP4、YP7、YP9、YP10＞YP3＞YP1＞YP6、YP8、YP11、YP12＞YP2。

2.2 不同黃瓜品種果實外觀品質分析

從表6可以看出，不同黃瓜品種瓜條長度不同，12個黃瓜品種瓜條長度均在25.33～36.30 cm，且只有YP2、YP3、YP9、YP11的瓜條長度低于30 cm。其中，品種YP6瓜條最長，為36.30 cm，與YP1和 YP5無顯著差異，但顯著長于其他品種；YP3瓜條長度最短，為25.33 cm，與YP2、YP9、YP11差異不顯著，但顯著短于其他品種。

在瓜條直徑方面，12個黃瓜品種瓜條直徑均在2.70～3.27 cm，各品種瓜條直徑無顯著差異，其中，瓜條直徑最大的品種是YP10，為3.27 cm；瓜條直徑較小品種是YP1和YP12，均為2.70 cm。

在瓜把長度方面，12個黃瓜品種瓜把長在5.97～7.57 cm。其中，YP6瓜把最短，顯著低于YP1、YP3、YP4、YP5、YP12，與其他品種無顯著差異；YP1瓜把最長，與YP3、YP4、YP5、YP12無顯著差異，但顯著高于其他品種。

表3 不同黃瓜品種果實營養物質含量對比

表4 不同黃瓜品種果實中反,順-2,6-壬二烯醛和丙醇二酸含量對比

在單瓜質量方面，12個黃瓜品種單瓜質量在171.33～228.00 g。其中，YP9、YP6單瓜質量較大，分別為228.00、226.00 g，2個品種間無顯著差異，但顯著高于其他品種；YP8、YP12、YP3單瓜質量較小，分別為171.33、174.67、175.00 g，與YP2無顯著差異，但顯著低于其他品種。

在把瓜比方面，12個黃瓜品種把瓜比在0.16～0.29。其中，YP3把瓜比為0.29，顯著高于其他品種；YP6把瓜比為0.16，顯著低于其他品種；其余品種把瓜比均在0.2以上，且各品種之間無顯著差異。

在瓜條指數方面，12個黃瓜品種瓜條指數在8.54～12.76。其中，YP5瓜條指數最高，為12.76，與YP1、YP4、YP6、YP12無顯著差異，但顯著高于其他品種；YP3瓜條指數最小，為8.54，顯著低于YP5、YP1、YP4、YP6、YP12，與其他品種無顯著差異。

表5 不同黃瓜品種營養品質綜合評價結果

2.3 不同黃瓜品種田間綜合評價分析

從表7可以看出，在早熟性方面，12個品種中YP4、YP5、YP9、YP12早熟性較好，其余品種一般；12個品種的坐果性均表現較好，且植株長勢均較強；抗病性方面，YP2、YP3、YP6、YP7、YP8、YP11均表現出較強的抗病性，YP9抗病性較弱，其余品種抗病性表現一般。

2.4 不同黃瓜品種產量分析

從表8可以看出，不同黃瓜品種產量不同。其中，YP9產量最高，667 m2產量為5 376.38 kg，與YP5、YP10之間無顯著差異，但顯著高于其他品種；YP8產量最低，667 m2產量僅為3 595.45 kg，與YP1無顯著差異，但顯著低于其他品種。

表6 不同黃瓜品種果實外觀品質對比

表7 不同黃瓜品種田間綜合評價對比

3 結論與討論

3.1 篩選出高營養品質黃瓜品種1個

何曉明等[7]對不同黃瓜品種中蛋白質、總糖、脂肪、VC以及礦物質含量進行檢測，結果發現不同類型黃瓜品種間VC含量差異較大，而可溶性蛋白含量差異較小。本試驗中不同黃瓜品種中VC含量在34.62～112.21 mg/kg，不同黃瓜品種間差異較大；除了YP1和YP2可溶性蛋白含量較低，其他品種間可溶性蛋白含量差異較小，與前人試驗結果相符。劉建輝等[6]利用綜合評價分析法對不同番茄品種果實品質進行分析，本試驗借鑒此方法，對12個黃瓜品種營養品質進行綜合評價，其中YP5綜合評價指數最高（19），表明其綜合品質最好；另外YP4、YP7、YP9、YP10綜合指標也較高，均為18，也可作為優質黃瓜品種進行選擇。

表8 不同黃瓜品種產量對比 kg

3.2 篩選出香氣濃厚的黃瓜品種2個

徐坤范等[8]采用GC-MS法定性分析與測定新泰密刺黃瓜果實中反,順-2,6-壬二烯醛的相對含量為27.1%～40.4%。孫曉琦等[9]對天津優3號黃瓜中反,順-2,6-壬二烯醛進行檢測，其相對含量在30.10%～46.57%。本試驗對12個黃瓜品種果實中反,順-2,6-壬二烯醛含量的檢測結果在2.32%～8.83%，其中，YP9和YP8果實中反,順-2,6-壬二烯醛相對含量較高，分別為8.83%、8.36%。與前人研究[8-9]相比，本試驗測得的反,順-2,6-壬二烯醛相對含量偏低，可能與黃瓜取樣時的發育狀態以及取樣后檢測的及時性有關。有人研究認為，隨著果實逐步衰老，種子發育速度加快，果實中的營養大量向種子轉移，會引起果肉中的有用成分含量或比例降低[8,10]。同時也可能與栽培環境和田間管理措施有關，耿友玲[11]研究表明黃瓜特征芳香物質2E,6Z-壬二烯醛含量的遺傳力中等，表明該性狀容易受到環境的影響。

3.3 篩選出高丙醇二酸含量品種2個

高潔等[4]篩選出高丙醇二酸含量的黃瓜種質資源5份，其丙醇二酸含量在7.54～10.22 g/kg；低丙醇二酸含量的黃瓜種質資源5份，其丙醇二酸含量在1.77～2.55 g/kg。本試驗12個品種果實中丙醇二酸含量在4.58～5.84 g/kg，與前人試驗結果相比處于中等水平，可能是由于品種類型的原因，本試驗供試品種均為普通密刺型黃瓜；再者可能是栽培因素的影響，有研究表明丙醇二酸的一般配合力為-0.123 2～0.115 3，特殊配合力為0.107 9～0.068 0[12]，遺傳力中等，表明該性狀容易受到環境的影響。12個供試品種中，YP6黃瓜中丙醇二酸含量最高（5.84 g/kg），其次是YP4（5.57 g/kg）。由于丙醇二酸具有減肥功效，因此，這2個品種可作為減肥功效黃瓜品種選擇應用。

通過對12個供試黃瓜品種的綜合表現進行分析，以果實中營養物質、芳香物質、丙醇二酸含量以及產量為主要因素，同時參考果實外觀品質、田間表現等因素，結果表明：YP9、YP5綜合表現較好，可作為春茬優質高產栽培品種應用于生產。另一方面，植株生育時期和果實成熟度對黃瓜果實風味均有重要影響，在不同條件下黃瓜果實中芳香物質含量會發生變化[8]；在黃瓜植株生產過程中，不同生育時期和氮肥用量情況下，黃瓜果實中丙醇二酸含量不同[13]；因此，本次試驗結果僅供參考，具體情況還需與實際栽培方式和栽培環境等因素相結合，可根據當地生產條件和種植習慣進行品種選擇。

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