廚房之后的智能化

邢帆

隨著人們生活水平的提高，餐飲方面的消費需求與日俱增，餐廚廢棄物的排放量也隨之攀升。餐廚廢棄物具有高水分、高鹽份、高油脂等特點，不易焚燒填埋。一方面未經消毒的餐廚廢棄物流向生豬養殖業，廢棄油脂存在經非法提煉“地溝油”回流餐桌的食品安全隱患；另一方面，由于餐廚廢棄物的回收利用存在著“產業化死結”，毫無環保防護措施的私人垃圾清運、向地下排污系統直接傾倒等行為時有發生，對空氣、水和城市基礎管網造成污染。

因此，餐廚廢棄物的無害化處理和資源化利用一直受到來自各界的廣泛關注。餐廚廢棄物的安全回收以及合理處置關涉環境保護、食品安全等多個領域。從民生角度和經濟效益上來看，餐廚廢棄物實行集中統一收集、運輸、處理，可以杜絕對環境的污染，控制食品隱患源頭，促使餐廚廢棄物成為“城市礦產”，為現代社會文明創造“綠色能源”。

于是一場發生在廚房之后的，以垃圾為主要對象的智能化進程蔚然興起。

隨著環保領域范圍的不斷擴大、要求不斷提升，更多技術、資金融入其中，國內智能化餐廚垃圾處理項目開展迅猛。采訪中了解到，不少城市都出臺了相關的管理辦法，要求餐廚廢棄物產生單位必須將日常的餐廚廢棄物交由指定單位進行收運，對不執行的單位予以相應處罰。一系列智能化的監管平臺紛紛上線。

2015年慈溪市重點建設餐廚垃圾處理BOT項目，項目主要包括餐廚垃圾監管體系、專業收運體系和處理體系，實現生活類綜合垃圾的減量化，餐廚垃圾的無害化和資源化。其中，餐廚垃圾收運處置智能監管平臺即餐廚垃圾監管體系，是慈溪市餐廚垃圾處理項目的重要組成部分，也是貫通全程且至關重要的一環。

環節之一是根據餐廚垃圾物的特性，在餐廚垃圾處置監管過程中，通過反應罐內液位、溫度等參數控制，調節攪拌機轉速和進料頻次。通過中控系統對發酵罐的進出料、攪拌頻率、壓力、溫度、浮渣厚度等參數進行在線監測和監控，保證厭氧消化過程的持續和穩定。此外，通過對餐廚垃圾處置不同環節的實時監控，對處置過程中出現的異常現象進行記錄并報警。例如：餐廚單位的實際產生量與申報量出現較大偏差、垃圾收集車未按照指定路線執行收集垃圾任務、未按照日產日清原則收集餐廚垃圾時，系統都會自動報警。

據介紹，該餐廚垃圾收運處置智能監管平臺主要對餐廚垃圾的收集、運輸、計量、處理、排放各環節進行在線監管，實時監控餐廚垃圾的源頭產生量、運輸線路、處理量、產物量等數據，對餐廚垃圾的監管提供數據支持，同時對餐廚垃圾收運、處置過程中的違規行為進行實時報警，實現了餐廚垃圾產生源頭至處置終端全過程多角度監管。截止2017年底慈溪日均處理餐廚垃圾近70噸，無害化處理餐廚垃圾“榨取”有用資源80%以上。

目前從各地上線的項目運轉情況來看，餐廚垃圾收運處置智能監管平臺建設的幾大主要內容可以歸納為：餐廚垃圾收集監管系統、運輸監管系統、過磅監管系統、餐廚垃圾處置監管系統、餐廚垃圾處置產物監管系統、餐廚垃圾預警平臺系統、餐廚垃圾統計分析系統等，結合各地不同的實際情況，在應用上都取得了不俗的效果。

廈門市餐廚廢棄物收運監管與處置信息化平臺于2017年正式上線。平臺立足于廈門市餐廚垃圾管理現狀，基于物聯網架構，綜合運用RFID、車載稱重、傳感器、GIS、GPS及數據庫技術，實現對餐廚垃圾的來源、去向、產生量、清運量、處理量的實時在線監管，同時對收運過程的監管包括是否按時收運、是否按照收運路線工作、收運過程是否規范等，實現餐廚垃圾管理與信息技術的無縫融合，有效提高餐廚垃圾全程監管的效率。項目自啟動以來，廈門市市容環衛處及各區環衛積極配合，項目建設得到較好保障。平臺平穩使用，平臺上能直觀展現出各區餐廚垃圾收運情況，及時發現問題，方便協調調配，實現了對各區餐廚垃圾收運的實時監管。例如海滄區率先開展餐廚垃圾收運工作，其后各區按計劃逐步跟進，共建立 35條餐廚垃圾收運繞路，對 686家餐廚垃圾產生單位展開收運工作。

當然，餐廚廢棄物收運監管與處置信息化平臺的智能化不止垃圾的處理過程，還包括對餐廚垃圾的相關信息進行獨立查詢統計或聯合查詢統計，提供對統計報表的導出、打印等相關功能。例如車載清運數據等，通過GPRS上傳到監控中心；設施稱重數據、設施其他數據等通過ADSL、4G上傳到監控中心，通過互聯網能夠隨時訪問系統平臺等。

近年來，我國各個城市對于餐廚垃圾處理越來越重視。據中國固廢網統計，截止至2017年11月，我國有12個省和直轄市、101個地級市及6個區縣制定餐廚垃圾管理辦法。在政策的引導下，各地監管部門將餐廚垃圾利用智能化平臺等技術手段，實現餐廚垃圾的安全處理以及資源利用。不過，由于行業整體發展階段尚處于初期，不同城市對餐廚垃圾的管理水平相差甚多。各地還需要根據實際情況正確選擇適合自己的應用平臺，技術方也應加強合作破除技術瓶頸，降低投資運行成本，讓應用在實際使用中實現價值最大化。