我國第一個糧食工程專業的創建

我是1954年7月從南京工學院（今東南大學）食品工業系制糖工程專業畢業，留校任助教。這一年適逢國家糧食部與教育部共同決定委托南京工學院籌設我國歷史上第一個“糧食工程專業”（全稱“糧食貯藏管理與加工工藝學”專業）。

中華人民共和國成立后，黨和政府十分重視糧食生產和加工，提出“手中有糧，心中不慌”，“備戰，備荒，為人民”，“民以食為天”，要保證人民首先溫飽繼而吃好的營養、衛生、健康。1953年起實行“糧食統購統銷”政策。這樣大規模地相對集中地保管糧食怎樣科學地保管，消滅糧食貯藏過程中產生的蟲害、霉變，糧食干燥，糧食機械化自動化輸送以及糧食科學加工和糧食利用，都提上日程，培養這方面的人才顯得十分迫切。

過去農產品制造的教學內容屬于大學的農學院，是“農學”內容的一個組成部分，課程設置完全是農學院的模式。1949年新中國成立后，中央大學更名為南京大學。1952年在全國高校院系調整中，南京大學食品工業系、浙江大學農化系、私立江南大學食品工業系，武漢大學、復旦大學農化系中的農產品制造，合并為南京工學院食品工業系。其中包括一批同糧食專業有關的專家教授，諸如留學日本早稻田大學的全國糧食、發酵、飼料專家沈學源教授，留日的全國糧食儲藏專家黃本立教授，留學法國和比利時的全國生物化學和糧食專家向瑞春教授等等。所以，組織上就把糧食工程專業的創建任務交給了南京工學院食品工業系，同時調配了一些中青年教師如陳舜祖、朱斌昕、王慕臧、周世英、王鴻生等，和剛畢業不久的青年教師吳平、劉當慧、賀麟文等，組成糧食工程教研室籌建組。

我大學畢業后就分配到這個新成立的教研室，師從沈學源教授，改行任糧食加工工藝學課程助教。當時無論是中老年教授、講師還是年輕助教，都是把黨和國家的需要作為自己的志愿，黨指向哪里就奔向哪里，并以“只爭朝夕”、一天等于20年的精神，埋頭苦干地投入新的工作。

當時，教育部除了給一套蘇聯的專業教學計劃，各個課程的教學大綱和教材外，其他一無所有。而老師們過去只學習過英語沒有學習過俄語，為了工作需要，青年教師組織起來集中突擊學習俄語一個月，邊學邊用。首先是翻譯俄文的教學計劃、大綱和教材，糧工教研室還不分晝夜把《俄英糧食字典》編譯成《俄漢糧食字典》，使大家有一套實用的工具書。

國家迫切需要糧食工程專業畢業生，所以在籌建專業教研室不久，就下達計劃：1954年暑假在全國招收新生90名，1955年招收第二屆新生120名，1956年招收新生186名，然后逐年遞增招生任務名額。

為了加快糧食工程專業建設，教育部和南京工學院于1955—1957年，聘請了蘇聯食品專家、蘇聯莫斯科大學金斯布爾克教授來學校指導。教育部從大連工學院化工機械專業選拔6名優秀的大四學生（陸振曦、許林成等），從南工食工系選拔4名優秀的大四學生（丁霄霖、陸炎培、谷文英、盛亞白），共10名作為研究生隨蘇聯專家學習。還從糧食工程教研室抽出5名中青年教師（朱斌昕、王慕臧、程覺民、金其榮、賀麟文）隨蘇聯專家在職學習，邊工作邊進修。

當時各級領導都十分重視和強調學習蘇聯要密切結合我國實際，蘇聯人食用是以面粉和雜糧為主，我國則以大米和面粉為主，輔以雜糧，所以利用一切機會讓教師接觸中國實際。例如，組織我們參加1956年在北京舉行的第一次全國糧食先進工作者代表會議，利用寒暑假及帶學生實習的機會到南京、無錫、蘇州、上海等地米廠和面粉廠（如無錫茂新面粉廠、上海阜豐面粉廠、蘇州面粉廠），如饑似渴地向在生產實踐第一線的工人師傅及技術人員學習，并收集大量的教學資料。

1955年暑假，第一屆學生二年級就得進行認識實習（三年級進行生產實習、四年級進行畢業實習，生產實習后進行課程設計，畢業實習后進行畢業設計或寫論文），我們中青年教師都參與指導工作，邊工作，邊學習，邊提高。

南京工學院各級領導很重視開展科學研究工作，只有教學工作、科學研究工作和生產實踐三者緊密結合，才能不斷提高師資水平和教學水平，高校才能面向社會做好服務工作。專業課一般內容，學生通過自學就能掌握，教師只要講重點、難點和介紹書本上沒有的新內容，學生才有興趣，才能啟發學生思考專業的新問題。

1956年南京工學院舉行全校第一屆科學研究報告會，我們糧食工程教研室中青年教師王慕臧、程覺民和我在沈學源教授指導下，作了提高大米質量，在原料稻谷中去石、去稗和在大米中去碎米的研究報告。

1957年6月糧食工程專業的研究生和進修教師在蘇聯專家金斯布爾克教授指導下完成了畢業設計和論文，都通過了國家答辯獲得了“工程師”稱號（相當于碩士學位，當時教育部還沒有設學士、碩士、博士等學位制）。

1957年7月蘇聯專家金斯布爾克教授完成援華任務回國，我們糧食工程專業師生舉行了隆重的歡送儀式并留照紀念。

1958年南京工學院糧食工程專業第一屆學生完成了四年的學習任務畢業，糧食工程專業有了畢業生。他們被分配到全國各省（市）糧食管理部門、糧食研究機構和新建的大中專糧食學校與企業，滿足了國家急需。至此，我們籌建的專業也完成了教學計劃四年規定的教育任務，結出了圓滿的果實，使我國早期糧食行業上的專業技術人員得到了及時補充和提高。我校糧食工程專業的畢業生很受社會歡迎，到了1960年代以后，我們出差到北京、上海、廣州及各省，就會發現糧食工業行業各層次的負責人幾乎都是我校校友。

1958年6月江蘇省委、省政府決定南京工學院食品工業系遷到無錫，成立無錫輕工業學院（今江南大學），下設食品工程、糧食工程、機械工程等三個系，至此糧食工程專業由南工的一個教研室發展成為無錫輕院的一個系。歷史總是由合到分，再由分到合，反反復復而不斷發展，后來江南大學又將食品科學與工程系、糧油工程系整合為食品科學與工程系、食品質量與安全系，“食品科學與工程”為國家一級重點學科，躋身于世界一流學科行列。