不科學的“技術傳承”切不可照單全收

馬愛平

四川省資陽市安岳縣人民法院近期審理的該市食藥領域的首例刑事附帶民事公益訴訟案件中，一火鍋店因煉制回收油利用被訴，代理律師辯稱老油是巴蜀火鍋的技術傳承，回收油不能簡單等同“地溝油”，且該案中的回收油經檢測無禁止性物質。

火鍋回收油并非孤例，有不少所謂的“傳統技術傳承”，實際并不安全、不科學。當傳統與現代科學發生沖突時，該如何處理？

應當明確，只有有利于公眾健康及社會發展的技術，才是值得“傳承”的好技術。

回收油是什么？這是一種經反復加熱、循環使用的老油，被前一批消費者吃完，回收后又給下一批消費者吃。但據科學實驗測定，“潲水油”被人食用后可能引發頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及胃腸道疾病等，也可能會加速人體衰老，甚至可能誘發肝癌。

由此可見，頭頂“技術傳承”名頭，并不意味著要照單全收，有些沿襲已久的“技術”已越過法律邊界，理應依法打擊。

在該案件中，法院審理認為，火鍋店的行為屬“地溝油”犯罪，回收油雖未檢出禁止性物質并不代表其屬于可食用的添加劑，而是具有較強的危害性，相關人員的行為已構成生產、銷售有毒、有害食品罪，應依法獲刑。

毋庸置疑，傳統的食品加工制作工藝未必安全，如一些民間自釀酒流程，會產生過量有毒雜醇;來自自然的原料食材也可能有毒、致癌。

再比如，中國許多地方都有腌肉、熏肉一類的傳統美食，其中有一項古老的工藝就是使用亞硝酸鹽，但現代科學已經證實，人體吸收過量亞硝酸鹽，嚴重時會令腦部缺氧，甚至死亡。炸油條時大量使用明礬等的傳統工藝也是如此。油條、饅頭、面條、膨化食品等食品在加工過程中使用的含鋁食品添加劑（明礬），長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響。

隨著科學知識的逐漸普及，人們更加注重科學飲食，傳統食品加工工藝應照單全收的論點在市場中越來越不受歡迎，用“技術傳承”為回收油辯護，同情者更是寥寥。

值得警示的是，“技術傳承”不能是食品安全的法外之地，對傳統的維護不能以“紅腫之處，艷若桃李;潰爛之時，美如醴酪”的自辯進行。同時，保健品等相關領域也可如“地溝油”案所示范，擇善而從、撥亂反正。