曹操是個美食家

文二 毛

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曹操不但是軍事家、政治家、文學家、書法家、偉大的詩人，還是一個美食家，一個美食精神的先驅。

史書記載的多是曹操的輝煌政績，比如統一中國北方，實行屯田制，恢復農業生產等。曹操最有名的是“唯才是舉”，不拘一格延攬天下英雄，確實是一代梟雄。他同時也是一個非常喜歡喝酒的人，征戰沙場之際還留下了“對酒當歌，人生幾何……何以解憂，唯有杜康”的千古名句。

話說曹操這“唯才是舉”令一下，英雄豪杰們紛紛從各地趕來投奔，自然是一件令人高興的事。但請人喝酒吃飯好好款待是最起碼的禮儀吧，可以推想，曹操肯定需要舉行或者參加很多宴會。于是，作為美食家的曹操形象也就呼之欲出了。

實際上，曹操還真著述了一本美食專著《四時食制》。我認為，這本書對后代的豫菜（也就是河南菜）四季分明的特點有著很重要的影響。《四時食制》記載了許多佳肴，其中的一道名菜是羹鲇，即用鲇魚做的肉湯。鲇魚是夏天吃的美味。

曹操的美食家封號并不是浪得虛名，我統計過，在《三國演義》中，在飯局中出現頻率最高的就是曹操，這雖然經不起具體的歷史考證，但至少說明了曹操是個很愛吃很會吃的人。

《四時食制》記載，曹操很愛吃雞肉，對雞身上各個部位的味道如何非常了解。這一愛好甚至深入到其行軍酒令中，比如大家非常熟悉的“雞肋”故事。

當年曹操進攻漢中，久攻不下，準備撤兵，但又心有不甘，猶豫不決。一晚廚師送雞湯來給曹操，湯中有雞肋，這時恰巧夏侯惇來問當晚的軍令口號，曹操有所感觸，隨口說道：“雞肋。”眾將不解其意，只有主簿楊修理解，讓手下人收拾行囊，并說“雞肋，雞肋，棄之可惜，食之無味。魏王不久要班師矣”。曹操被楊修猜中心思，惱羞成怒，以擾亂軍心為名，殺了楊修。過了不久，他還是班師回中原了。

還有一道菜是曹操親自命名的，叫作官渡泥鰍。據說，曹操率軍在官渡和袁術對峙的時候，由于軍糧匱乏，一個餓得不行的士卒在水澤中抓泥鰍燒著吃，被以違反軍紀的罪名抓來交給曹操處罰，曹操卻讓這個士卒依樣燒了兩條吃，覺得味道非常鮮美，所以沒有處罰這個士卒，反而讓他將這道菜推廣到全軍，并因此解除了這次饑荒。官渡之戰大勝后，曹操再次獎賞這名士卒，而且把這道菜命名為官渡泥鰍。

還有一個故事也是大家很熟悉的，北方匈奴進獻了一道點心，曹操很高興，揮筆題字“一合酥”，楊修解為“一人一口酥”，讓大家分吃了。這一合酥后來也進入了曹操官府名菜。

據我考證，曹操命名的這個點心應該是面做的。在唐代以前，點心又叫“比珞”，一般是把面粉先做成片，然后再卷或者按壓成形，經過蒸或者烤制而成的。南朝梁顧野王在《玉篇》中就說“比珞，餅熟”。遺憾的是，這種點心的做法已經失傳了。我估計，一合酥很像現在的香酥牛肉糕，或者馬蹄燒餅。

限于歷史資料，只能拼出曹操作為美食家的破碎背影，希望有興趣的人可以一起研究，開掘出更多的曹操美食。