由食用豆角引起的的食物中毒調查分析

李淑娟　周柏林

【摘要】目的 調查分析一起因食用未熟透的豆角引起的食物中毒的原因，為預防控制食物中毒提供科學依據。方法 采用現場流行病學調查和實驗室檢驗及患者臨床癥狀相結合的綜合分析方法。結果 對留樣、盛放食品、分餐用具、就餐用一次性餐具未檢出致病菌、油脂酸價和過氧化值檢測均為陰性，但是對13例嘔吐物進行定性檢驗中，有9份樣品檢出皂素陽性。結論 經流行病學和現場衛生學調查，結合就餐史、臨床表現，此次事件是一起因食用未熟透的豆角引起的食物中毒事件。

【關鍵詞】皂素；食物中毒；分析

【中圖分類號】R155.3 【文獻標識碼】B 【文章編號】ISSN.2095-6681.2018.07..02

2017年9月22日晚17時許，某疾控中心接到通知：7月22日下午到報告時為止，某醫院共收治了27名腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈、胸悶、乏力、四肢麻木等癥狀的患者，疑似食物中毒。接到報告后，該疾病預防控制中心立即派出應急處置機動隊。經調查，就診人員均為某公司員工，2017年9月22日該公司在大酒店召開會議，中午12時左右在大酒店就餐，主食米飯，副食有瘦肉燉豆角、溜肉段、尖椒土豆片，共計60份。主副食在一個大的一次性餐盒中分裝。就餐后，下午13：30左右部分員工陸續出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉 、頭疼、頭暈等癥狀，截止報告為止共有27人來醫院就診。根據流行病學調查、衛生醫學檢驗結果及臨床檢查，判定是一起因食用未熟透的豆角引起的食物中毒，經積極治療患者全部痊愈[1]。現將調查結果報告如下：