春養肝，膳食調

吳承起

豆苗杞子汆肝片

在中醫的陰陽五行中，春季對應木。而中醫五行認為肝屬木。“肝為剛臟”，喜柔、喜疏、惡郁，春季肝氣旺盛，容易肝陽上亢而產生一系列的亞健康相關病癥。因此春天要常吃一些養肝、保肝、疏肝的營養食療菜肴。

本期推薦“豆苗杞子汆肝片”（羊肝、豬肝、鴨肝均可），可補充維生素D等脂溶性營養素，也與中醫認為的“肝開竅于目”理論相吻合。餐余再來一杯“青皮決明茶”，具有輔助降脂、潤腸通便的功效。炒草決明子茶又有“中國咖啡”的美稱。兩個茶菜是相對獨立的，也可組成“套餐”作為茶餐以招待來賓。

“豆苗杞子汆肝片”制作方法

食 材 鴨肝300克（羊肝為佳，但考慮有些人不吃。鵝肝價貴，且如法國鵝肝，雖肥嫩，但據說是用催肥技術人為造成“鵝脂肪肝”才顯得肥嫩），香葉、桂皮、茴香適量，豌豆苗100克，枸杞子15克。芝麻醬30克。

步 驟 1.豆苗洗凈，和枸杞子放入鍋內略燙撈起立即冷卻。

2.將鴨肝洗凈切片放入鍋內焯水“斷生”即撈起即可。如果用鹵鴨肝法，就放入電煲鍋加香料，燉至近酥爛撈起放涼，和豆苗、枸杞子一起裝盤。

3.芝麻醬加適量“青皮決明子”茶水，用鹽攪拌稀釋（也可按自己喜好加點其他調料），裝入小碟子做蘸料。

功 效 益肝明目、補腎強骨、輔助降糖。

“青皮決明子茶”制作方法

食 材 青皮（青皮是橘子的幼橘切片，具有疏肝理氣功效）1～3克，炒焦決明子10克，優質礦泉水200毫升（可反復數次泡飲）。

步 驟 青皮和決明子略沖洗，沖入沸水，加蓋悶10分鐘后即可當藥膳添加劑或直接飲用。

功 效 疏肝理氣、輔助降脂（對于脂肪肝、高血脂、便秘者等人群可以常用）。