分級量化在學校食品衛生安全管理工作中的應用

吳龍華 彭婧

摘 要 隨著社會經濟的快速發展，人們對食品安全的重視程度日益提高，對學校食品的衛生安全格外重視，各學校實施分級量化管理，有效改善了學校食堂的食品衛生安全狀況。本文就從分級量化在學校食品衛生安全管理工作中的重要作用和應用措施這兩個方面詳細分析，分級量化管理的有效實施可以進一步提高學校食品衛生安全管理工作的質量，以避免學校食品安全事故的發生。

關鍵詞 分級量化 學校食品 衛生安全 管理工作

一、引言

分級量化主要是通過對學校食品進行風險度和信譽度量化評價和分級。食品分級量化可以分為三級：A級代表優秀，食品安全風險低；B級代表良好，存在食品安全風險較低；C級代表一般，存在食品安全風險中等。就目前來看，各學校已經展開了分級量化管理工作，并且逐步建立、完善了長效的學校分級量化管理機制，為學校食堂的食品衛生安全提供了強有力的保障。

二、分級量化在學校食品衛生安全管理工作中的應用意義

（一）有利于提高師生對學校食堂食品的滿意度

學校是培養祖國人才的重要基地，學生是祖國的希望，必須重視學校食堂的食品衛生安全工作。分級量化管理工作的開展，可以使學校師生轉變對食堂的看法，干凈衛生的食堂環境、安全新鮮的食品，逐漸成為廣大師生就餐的首選。因此，學校食品衛生實施分級量化管理工作，有利于提高廣大師生對學校食堂食品的滿意程度。

（二）有利于避免發生學校食堂食品安全事故

從相關的調查情況來看，大多數學校的辦學規模在不斷擴大，但是學生后勤配置未得到更新，尤其是在供餐設施和管理等方面，引發食物中毒的因素依然存在，致使學校發生食品安全事故，這不僅嚴重影響了學生健康及教育秩序，而且還引起了一定的社會反響。因此，分級量化管理工作的實施正好強有力地遏制了這一現象的發生，降低了學校食堂食品安全事故的發生率。

（三）有利于改善學校食堂食品的衛生情況

學校實行分級量化管理，爭創A級、B級食堂，對學校的各個環節都提出了規范化、標準化的要求，使工作人員明白要做什么、如何完成，學校食品衛生管理水平也有所提高，學校食堂的硬件設施到軟件設施都按照分級量化管理的具體要求設置。實施分級量化管理之后，學校食品衛生的整體水平有了明顯改善。不管是食堂廚房的整體衛生，還是炒菜用具的衛生，都會定期清洗消毒，進行標準化的檢查，學校食堂食品的衛生情況轉好。因此，分級量化在學校食品衛生安全管理工作中得以應用，進一步改善了學校食堂食品的衛生情況。

三、分級量化在學校食品衛生安全管理工作中的應用措施

（一）加強學校食堂食品衛生安全分級量化管理的宣傳培訓力度

分級量化管理工作作為一種較新的衛生管理模式，它在實施的過程中必定會遇到一定的阻礙，所以，學校首先應該加強分級量化管理工作的宣傳培訓力度，進一步組織食堂的工作人員參與量化分級的培訓，使他們了解分級量化的具體要求和標準。與此同時，向師生普及正確的食品衛生知識，培養他們的食品衛生安全意識，明確工作人員的具體責任，這樣就為學校食品衛生安全分級量化管理工作提供了責任保證。實行分級量化管理要充分地發揮學校宣傳工具的導向作用，提高學校師生的知曉率，增強學校負責人的自律能力和監督效率。因此，要加強學校食品衛生安全分級量化管理的宣傳培訓力度，大力宣傳應用分級量化的意義。

（二）堅持全程監督、量化評價的實施原則

學校食品衛生安全推行分級量化管理的過程中，堅持全程監督、量化評價的實施原則，將當地政府的監督與學校食堂的衛生安全風險相結合，統一學校食堂的硬件標準和軟件要求，并在監督的過程中加強食品關鍵環節的重點控制，全程監督學校食堂食品的操作過程。可以邀請教育部門的有關人員一起檢查，積極發揮政府、學校、學生三方在食品監督管理過程中的有效作用。因此，為保障學校食品的衛生安全，必須堅持全程監督、量化評價的實施原則，提高學校的監督效率。

（三）加大學校食品衛生安全的行政執法力度

分級量化在學校食品衛生安全管理工作中，需要加大食品衛生安全的執法力度，一旦發現問題，就按照法律法規對其進行嚴格的處置，而且對于那些不合格的食堂，不僅要依法處罰，還應該責令其限期整改。嚴重不符的食堂，應該加大處罰力度，可以在地方新聞媒體上曝光，還可以發動廣大師生參與衛生監督活動，發現問題就打衛生監督舉報電話舉報。在學校食品開展分級量化管理工作的過程中必須加大衛生執法力度。

四、結語

學校食堂實現分級量化管理之后，可以有效改善食堂臟亂的面貌，并且嚴格實行食品采購的驗收制度，大力抵制無標識、過期等不合格食品。分級量化管理工作得到了學校食堂的高度重視，其可以對學校食堂食品的安全狀況、監督檢查記錄、評定分數等進行了詳細記載，以作為監督機構檢查的重要依據，認真落實學校食品衛生安全的各項措施，保障學生的身體健康，提高教師對其的滿意度。

（作者單位為重慶大學<虎溪校區>）

參考文獻

[1] 陸仲寅.食品衛生監督量化分級管理在蘇州市學生集體用餐監督中的應用研究[D].蘇州大學，2009.

[2] 楊家明.實施食品衛生監督量化分級管理制度存在的問題及對策[J].中國衛生監督雜志，2006（03）：211-214.