野菜飄香 食有學問

譚珊珊

春回大地，草長鶯飛，漫山遍野，春草葳蕤，各種野菜紛紛登場。很多人都認識不少野菜，如苦菜、薺菜、馬齒莧、車前子、小根蒜、蒲公英等，野菜品種眾多，難以盡數。野菜一般無污染，品質純凈，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野菜營養豐富、清新可口，是絕佳食材之一。

野菜不僅味道鮮美，還有不同的養生功效。如薺菜有清肝明目作用，對肝炎、高血壓等有一定療效；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治療黃疸等。那么，怎樣吃野菜，哪些野菜值得采摘呢？國家級名中醫馮興華老師講述了采摘野菜的知識趣話。

據介紹，國人吃野菜的習慣由來已久，早在漢代就有吃野菜度日的記載。到了明代，朱元璋第五個兒子朱橚還特地編寫了一本《救荒本草》，就是專門介紹野菜的。朱橚好學，曾作《元宮詞》百章，編著有《保生余錄》、《袖珍方》、《普濟方》等書籍。這本《救荒本草》不僅有野菜的介紹，還有圖譜。如果鬧饑荒，或遇戰亂，拿著這本書，按圖索驥挖野菜也許就能活命。

野菜中也許數苦菜的名聲最大。京劇《武家坡》說的就是王寶釧丈夫薛平貴從軍一走18年，王寶釧守著破瓦寒窯無經濟來源，天天上山挖苦菜度日。上世紀60年代的電影《苦菜花》更讓苦菜名聲大振。專家指出：苦菜有藥用價值，有清熱瀉火的作用。比如經常說誰又上火了，長口瘡了，眼睛紅了，頭疼，要用點苦寒藥來清熱瀉火，那么，吃點苦菜也許就管用。

有位醫生講過一個真實的故事：有位老人患了惡性腫瘤，已錯過了最佳治療時機，醫生也覺得沒有治療價值了。家人按照他的意思，把他送到了一個山清水秀的地方，一日三餐用苦菜做素食，堅持了三四年時間，老人平穩地度過了最后的時光。

苦菜竟然能夠延緩癌癥的發展，這是否太神奇了？專家指出，環境的改變，心情的愉悅，都會對疾病產生影響。但不可否定，苦菜還是起到了一定的輔助治療作用的。

《神農本草經》里記載苦菜可以去五臟邪氣，它有個作用叫做去“厭谷”，就是可以開胃，讓不愛吃飯的人胃口大開。它還可以輕身益氣安神，是日常食療的佳品。苦菜還可以清胃火。胃有火會口干口苦，中醫叫胃熱，而苦菜可以調節脾胃功能。苦菜還能清肝火，中醫講肝開竅于目，肝火過旺了就目赤腫痛；有的人肺熱，肺氣上逆，咳嗽、痰多，這些都可以用苦菜調理。臨床上還可以用苦菜治療血淋（即小便帶血）和尿路感染。

苦菜說的不少了，再說說其他野菜。

薺菜在《本草綱目》上有記載。薺菜味道甘平，容易被大家接受。薺菜具有和脾、利水、止血、明目的藥用功效，常用于產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱等病癥的食療。

蒲公英相對來說藥用價值多一點，蒲公英微苦、寒，歸肝、胃經，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽、清熱解毒等功效。此外，蒲公英可以生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

馬蘭頭是南方的一種野菜，莖葉比較大，非常嫩，具有清熱解毒的功效。

穿心蓮也是餐桌上常見的野菜之一。其具有消毒解毒作用，可以治感冒、咽喉疼痛，臨床上曾應用于多種感染性疾病的治療，包括外傷感染、上呼吸道感染、急慢性扁桃體炎等各種疾病。

苦苣和苦菜是表兄弟，都是苦苣菜屬，但苦苣比較容易人工培植。苦苣味苦、無毒，有消炎解毒的作用，有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，長期食用能提高機體免疫力。

玫瑰花有行氣活血的藥用價值。玉蘭花沒開花之前，花蕊處有個小毛桃，那是味中藥，叫辛夷。百合花的根莖也有藥用價值。

槐樹滿身都是寶，用處非常廣。槐樹在古代的地位很高，早在周代，大臣如果朝拜的是三公，就叫面對三槐。“玉樹臨風”這個成語中的玉樹，指的也是槐樹。槐花是苦的，稍有點寒性，可清熱瀉火清肝火，有涼血止血的作用，頭疼目赤，包括有出血的癥狀，都可以用槐花來治療。槐花中含有蘆丁，叫蕓香苷，含有一些黃酮類的物質，可以減小毛細血管的通透性，軟化血管，防治高血壓。槐花蜜是蜜蜂采集槐花釀出來的蜜，其偏清涼，味道清香。槐花蜜可以潤肺止咳、通潤大腸，還有一定的清熱瀉火的作用。

槐花食療的加工方法不同，效果也不同。如果是清肝瀉火，用的是生槐花；如果是止血，要用炒槐花；如果是預防和調理高血壓，可用車前草和槐花一起泡水飲用。

需要指出的是，吃野菜還是有講究的。首先要認識野菜，不要挖錯了。不認識的野菜不要挖，免得中毒。吃野菜要洗干凈，因為野菜長在郊外，會裹有灰塵、蟲卵等。野菜盡量不要生吃，要用開水焯一下再吃。皮膚或腸道過敏的人、系統性紅斑狼瘡患者應該少吃野菜。