令人忘憂的黃花菜

程廣海

在素菜“八珍”系列中，黃花菜名列在其中的“草八珍”中，其余的“草八珍”是猴頭、銀耳、竹筍、驢窩菌、羊肚菌、花菇、云信香。黃花菜在蔬菜類中應該是別名最多的一種菜了，又名金針菜、萱草、紫萱、忘憂草等。因為它的形狀猶如針一樣，也有人叫它金針菜。《詩經》記載，北堂幽暗，可以種萱。中國古代常用“萱庭”、“北堂”來代表母親，而每當游子遠行或遠征時，母親就會在北堂種萱草，借此來減輕對兒子的思念，因此，黃花菜又名忘憂草，后來也就有了嵇康的 “萱草忘憂”和白居易的 “杜康能散悶，萱草解忘憂”。

黃花菜的種植遍布我國的大江南北，有四大著名的產地，分布在湖南祁東、邵東，江蘇淮陽，甘肅慶陽。由于其耐瘠、耐旱，對土壤要求不高，所以在田邊、地頭、溝渠邊都可以看到種植的黃花菜。黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，它的葉子如蘭花，花瓣如百合，氣質高貴嫻雅。黃花菜味鮮質嫩，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養分，營養豐富。另外，黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。

黃花菜開花很好看，嫩黃的顏色在風中擺動著，飄逸著絲絲的淡淡清香。我們吃到的黃花菜并不是它的花，而是它的花蕾。剛采摘下來的黃花菜含有一種有毒的堿，必須用沸水焯掉其堿毒才可以食用。

黃花菜無論炒菜做湯，都十分鮮美爽滑。“涼拌三絲”是最能體現黃花菜美味的一道名菜，其是把黃花菜、粉絲、豬耳朵切成極細的絲，加上用油攤成的雞蛋皮（也切成細細的絲），用老醋、香油、鹽、少許芥末調拌，吃起來鮮、香、爽，美妙的味道簡直無以言狀。