關于幼兒偏食行為的探討

馬新梅

【摘要】本研究以洛陽市實驗幼兒園中班的100名幼兒為樣本，通過問卷調查法來探討幼兒的挑食行為是否與其家長的飲食習慣及態度有關。以便及時糾正問題，共同培養幼兒良好的飲食習慣。幼兒入園到進入小學前這個階段，是其生理心理和智力發展的關鍵時期，他們獨立思考，自我認知能力大大提高，面對食物也有自己的想法和看法。本研究通過問卷調查和訪談，發現父母的飲食習慣及態度和幼兒偏食行為的確相關。父母是孩子的第一個老師，做為言傳身教的榜樣，家長要從小帶孩子嘗試各種食物，不能以各個喜好來判別食物。這正是我們這次研究所要努力的。

【關鍵詞】幼兒；偏食；挑食；原因

【中圖分類號】G612 【文獻標識碼】B 【文章編號】2095-3089（2017）35-0088-02

一、研究動機

根據《2013年度中國兒童營養健康調查報告》顯示，當前幼兒飲食習慣有三大危機：飲食不均衡挑食偏食多、討厭蔬菜、喜吃零食。對正當成長期的孩子來說，均衡飲食是影響生長發育的關鍵，但我們卻發現不少比例的孩子們長期偏食、不喜歡蔬菜水果，甚至把垃圾零食、飲料當正餐，如果又缺乏家長們的把關和飲食教育引導，長期下來對孩子的身體健康將造成嚴重威脅。

二、研究目的與問題

通過調查洛陽實驗幼兒園中班100名幼兒的的營養狀況、飲食習慣和及孩子家長對營養均衡的重視，希望幼兒能早日養成良好的飲食習慣，奠定日后健康的體魄。以此來達到家長、教師的溝通配合，建立幼兒良好飲食習慣。基于以上目的，本研究待回答的問題有以下四個：

1.幼兒偏食的現狀

2.父母對幼兒偏食的態度

3.引起幼兒偏食的原因

4.如何解決幼兒偏食

三、研究方法與步驟

采問卷調查法與訪談法

1.研究對象

地點：河南省洛陽市西工區洛陽實驗幼兒園

受訪者：4-6歲 中班 幼兒家長

2.樣本數：人數：100名，男女生各50名

3.訪談日期2017.12

四、結果與討論

1.有關幼兒偏食的現狀

問卷調查發現高達72%的幼兒沒有達到每天須攝取的五大類食物，有9.6%的幼兒已經出現了偏食行為。統計發現，對幼兒身體健康有益的食物，攝取缺乏的前三類有：1.奶類：調查對象中有57.9%沒有每天攝取，2.豆魚肉蛋類，幼兒中有36%沒有每天攝取，3.蔬菜類和水果類：幼兒每天沒有攝入比例分別占19.6%和26.7%。這樣不均衡的飲食分布會影響孩子的智力與體力的發展，進而影響其學習與人際關系。如果能盡早改善幼兒的不良飲食行為，讓孩子從小多接觸健康食物，孩子自然容易養成飲食均衡的好習慣，問卷調查發現，在幼兒不喜歡的食物排行榜中，有很多都是營養價值高的蔬菜，其中苦瓜名列榜首，占72.7%?？喙喜粏问呛⒆硬幌矚g吃，家長中也有很大部分人不愛吃，甚至從來沒有買過這種蔬菜。還有口感不佳的茄子，占有51%的幼兒不喜歡。山藥因為沒有什么味道，44.1%的幼兒不喜歡。而芥蘭因為味道特殊，有47%的幼兒不喜歡。其它營養價值高幼兒不喜歡的食物中，魚和蝦也占相當高的比例，分別是11.4%和10.2.原因是怕卡住或者是要剝殼或挑魚刺太麻煩。雖然占47.9%幼兒在碰到不喜歡的食物時，會勉強吃掉，但占較多數的幼兒會使用各種辦法拒絕全吃或者干脆一點也不吃。

更讓人擔心的是，在問卷調查中顯示，很多幼兒喜歡吃一些高熱量、高糖分、低營養的零食甜點、含糖飲料、甚至油炸食物。其中每天都攝入零食的幼兒占比高達25%，每天都喝各類飲料的占20%，油炸食品每天都吃的也達到6%。長期攝取過高的熱量、糖分或是添加物等不利孩子的健康，可能造成肥胖問題，長期下來錯誤的飲食習慣將影響兒少身體狀況，父母不可不留意。

2.父母對幼兒偏食的態度

訪談調查中，發現父母對孩子偏食的態度有幾種，以催促“你快點吃行不行”的家長占97%、以利誘“你吃完就給你…..”占52%、以威脅“再不趕快吃，小心挨揍”。這類的家長占約30.6%，三種手段綜合使用過的占92%。改變食物形狀，利用興趣游戲引導的家長占69%?？梢娂议L對幼兒偏食的態度急需進一步改善。

3.找出偏食原因才能對癥下藥

兒童偏食（多吃或不吃某大類食物）或挑食（排斥某幾樣食物），其實有許多可能原因，若能抽絲剝繭，找出孩子確切不吃某種食物的理由，便能找到對策。

對于某些顏色、口感或滋味特殊的食物，兒童的排斥可能反映了身體天生的保護機制。不愛吃青菜，未必真是討厭青菜的味道，也許是因菜梗不易咀嚼和吞咽，導致進食有不舒服的感覺。

礦物質鋅攝取不足，也可能造成孩子偏食。缺鋅會影響味覺，吃東西沒味道，鋅主要存在海鮮和貝殼類食物中，不過現在的小孩卻比較少吃這些。

老師們新開了小廚房的課程，協助孩子改善偏食習慣，幾堂課下來成績斐然。最后一堂課孩子們挑戰苦瓜，老師們還沒有來的及拍照就吃完了。中一班的的小美，原本只吃白米飯，且除了花椰菜和紅蘿卜之外，其他蔬菜都不太吃，但上課時學著用海苔包糙米飯壽司，卻很開心吃光了。自己說很不喜吃番茄，后來卻津津有味的喝著番茄雞蛋湯，原來他只是不喜歡吃番茄時汁液流出。還有小明，不喜歡吃紅蘿卜，也排斥所有瓜類。上完課回家后，媽媽依老師指示，請小明一起準備飯菜，因為有了參與感，小明竟神奇的將拌面的紅蘿卜絲和小黃瓜絲通通吃光。

4.建立幼兒良好飲食習慣的策略

幼兒的飲食行為發展主要受到幼兒飲食后的生理作用、飲食經驗及聯結作用、后天學習與社會情境等因素的影響，如何培養建立幼兒良好飲食習慣，以下幾個重點可以作為參考。

（1）運用適當的飲食教養技巧

幼兒可能需要8～10次接觸，才能接受某項食物，因此耐心、鼓勵是最重要的。如果太性急而用強迫、威嚇方式，或用懲罰方式反而會使孩子將不愉快的感覺與該食物產生聯結，下次看到該食物就聯想到挨打或挨罵的情景，那么該食物將成為“拒絕往來戶”，因此父母和老師的職責要讓孩子感受用餐是快樂享受的時光，如果孩子對某一種食物不愿意吃，那么就需要耐心說明與鼓勵。正確且適當的飲食教養方式，對于幼兒良好飲食習慣建立，十分重要！

（2）建構幼兒正確的營養觀

隨著孩子的成長，父母或師長能透過適當的機會說明六大類食物的均衡選擇的道理，或利用帶孩子上市場的機會，訓練孩子判斷當天買齊了六大類食物了沒有，尚缺乏什么；也可讓孩子每天晚飯后算一算今天吃了那些食物。只要多鼓勵贊美，孩子會慢慢養成自我管理的能力，能盡量選擇對自己健康有益的食物。

（3）溫和而堅定的落實執行飲食規則

無論在家中或學校，一但訂下可行的飲食規則，須注意其執行方式是溫和而堅定。因為采強迫方式會有上述的缺失，但不執行那又助長孩子不守規則的陋習。正確且適當的飲食教養態度，對于幼兒良好飲食習慣之建立必須持之以恒。

五、結論

2歲到6歲的幼兒期，是飲食習慣養成的關鍵期，他們不僅學習該吃什么，也要學習該吃多少，什么時候吃，并且養成一些食物偏好。家長應該經常自己動手做一些比較營養、熱量較低的點心和飲料，減少外出吃飯的機會，既增加親子關系又可以幫助兒童健康的成長，養成正確的飲食習慣，也能夠讓孩子一生都受益無窮。