四月嘗鮮季野菜吃起來

大同

涼拌茶干雙色苦菊

材料：綠苦菊50克，紫苦菊50克，嫩萵筍葉50克，茶干100克，香菜10克，香蔥5克，大蒜5克，鹽、白糖、味精、米醋、生抽、蠔油、香油、綠芥末適量。

做法：1.把綠苦菊、紫苦菊、嫩萵筍葉、香菜洗凈，浸泡在冷水中2小時以上；2.將茶干切絲，香蔥切小粒，大蒜切末，將剩余的其他配料放入小碗中，攪勻；3.把浸泡好的綠苦菊、紫苦菊、嫩萵筍葉、香菜瀝凈水分，切大段后放入盆中，再放入茶干、香蔥和蒜末；4.倒入調料汁拌勻即可裝盤。

榆錢炒雞蛋

材料：榆錢100克，雞蛋4個，精鹽、味精、植物油、蔥花、生姜絲各適量。

做法：1.將榆錢洗凈，瀝干水；2.將雞蛋打入碗中，加精鹽、味精，用筷子抽打成糊；3.炒鍋內放油，加熱后投入蔥花、生姜絲煸炒；4.撈去蔥花、生姜絲，倒入雞蛋翻炒幾下，放入榆錢，炒拌均勻；5.用精鹽調味后即可裝盤。

水芹菜臘味炒飯

材料：水芹菜250克，冷大米飯500克，香腸1根，橄欖油、鹽、料酒、魚露適量。

做法：1.將水芹菜洗凈，瀝干水分后加入鹽揉至變色，靜置半小時后洗凈切碎，香腸用熱水洗凈后切丁；2.熱鍋倒油，溫油下放入香腸炒出香味，倒入料酒、米飯和100毫升清水；3.把切絲的水芹菜均勻地鋪在米飯上面，蓋上鍋蓋，轉小火燜20分鐘；4.打開鍋蓋翻炒均勻，加入魚露調味即可。