消暑平民美食

夏季傍晚，如果晚餐中有一碟清熱解毒又翠綠怡人的毛豆，家人一定食欲大增。毛豆儼然是夏季餐桌上的“天使”，剝開毛茸茸的外衣，擠出翠綠飽滿的豆子，聞著淡淡的豆香，嚼在嘴里酥香甘甜……

毛豆在中國各地都可種植，為民間大眾食品。最普通的吃法就是將毛豆洗干凈，放到水中，加鹽、蔥姜煮熟后即可食用；剝去外殼的豆粒和咸菜、蘿卜干、豆干、番茄等都可以搭配炒作，滋味鮮美；用火焙干還能做熏青豆。

吃毛豆最大的樂趣或許就是：一大盤眨眼工夫吃個精光，留下一堆小山似的殼，記錄輝煌戰(zhàn)績。毛豆是新鮮的黃豆

毛豆又叫做菜用大豆，由于莖和莢上都長滿了茸毛，被人們親切地稱為“毛豆”。

當它生長到翠綠飽滿、富含水分時，最適合作為新鮮蔬菜食用，有一股淡淡的豆香及微微的甘甜。連莢毛豆可以制作鹽水毛豆，夏天吃很開胃；毛豆粒炒蔬菜和肉，口感爽脆；毛豆磨碎后還可做餃子餡料。

等毛豆進一步成熟，變干變脆后就是我們熟悉的黃豆，可做種子、磨豆?jié){、制豆腐等。久煮更營養(yǎng)

毛豆中的蛋白質變性后(豆腥味消失)更容易被人體消化吸收，此時的營養(yǎng)成分含量也最高。所以，烹飪毛豆時不妨多煮一會兒，判斷豆腥味是否消失，不能單純去聞氣味，最好煮到差不多時親自嘗一嘗。

毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維，有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。

另外，是毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。屬于夏天的健康豆

毛豆可謂夏天最受歡迎的“平民豆”，味美、營養(yǎng)，還是綠色食品。因為豆類蔬菜病蟲害本來就少，加上毛豆身上毛茸茸的“盔甲”能有效抵御害蟲，所以它在生長過程中一般不用或很少用農藥。

盡管如此，我們選毛豆還是有講究的。優(yōu)質毛豆的茸毛有光澤；豆莢硬實翠綠，每個豆莢有2—3顆豆；豆粒飽滿，顏色為綠色或綠白色，被一層半透明的膜緊緊包裹，用手一掐還會有汁水流出。相反，豆莢發(fā)黃開裂、茸毛顏色暗的就不太新鮮了。

新鮮毛豆不易保存，教你個小方法：把剝好的豆子用油稍稍炒一下，加適量鹽攪拌均勻，靜置放涼、密封好后放入冰箱冷凍保存，放上幾個月都沒問題。