手工食品：少點情懷多點誠意

承載著現(xiàn)代人對純天然、無添加產(chǎn)品的美好期待，手工產(chǎn)品廣受追捧，在為情懷埋單的同時，我們還應(yīng)該關(guān)注這些食品的安全和品質(zhì)。

不知從何時起，號稱純手工、無添加的食品開始走進人們的生活，越來越緊俏。對于食物來說，若是加上“私房”“手作”之類的名頭，立馬開始變得珍貴起來，讓平凡食物有了不凡來路。

不凡的來路也意味著價格的不凡。現(xiàn)在，有很多打著手工、網(wǎng)紅旗號的食品非?；穑?jīng)在朋友圈風(fēng)靡一時的“古法熬制”“手工制作”號稱能夠美容養(yǎng)顏、治療不孕不育的紅糖，價格一度被炒到了200多元一斤。

這些所謂的純手工無添加食品忽然火得讓人摸不著頭腦。

情懷制勝

網(wǎng)上搜索關(guān)鍵詞“自制食品”，結(jié)果搜索到數(shù)千件寶貝，這些自制食品包括餅干、蛋糕、巧克力、驢肉干、臘肉、芝麻醬、面粉以及全國各地多種風(fēng)味小吃，交易十分紅火?！笆止ぁ笔称肪壓问艿饺藗兊娜绱藲g迎？《新產(chǎn)經(jīng)》認為，更多的是因為這些手工食品承載著現(xiàn)代人們對遠去的田園生活的美好向往以及對手工制作的情懷所致。

比如在網(wǎng)絡(luò)上爆紅的日本堅持手工做米飯50年、被稱為“煮飯仙人”的村嶋孟，煮出的白米飯倍受食客追捧，食客在接受采訪時說，吃他做出來的米飯會讓自己有種幸福的感覺。事實上，食客們對于“手工米飯”的追捧，與其說是因為米飯的口感出現(xiàn)了什么奇妙變化，不如說是出于對“煮飯仙人”認真做米飯這件事的尊重。換而言之，他們吃的也許是一種情懷。

不難發(fā)現(xiàn)，售賣情懷已成為現(xiàn)在食品走紅模式必不可少的關(guān)鍵，如喜茶以小清新為賣點；喪茶以“毒雞湯”為賣點；WIYE冰淇淋和烏云冰淇淋以少女心為賣點；阿大蔥油餅和夢花街餛飩以童年弄堂傳統(tǒng)味道為賣點……年輕人追求新鮮感和外在，賣方抓住了這一特點，以精美的造型和新潮的名字打動顧客，符合了年輕人的審美趣味。售賣“情懷”以迎合當下年輕人的喜好，可以說是商家屢試不爽的營銷技巧。

除此以外，“手工”之所以走紅還緣于人們對“工匠精神”的誤解。2016年兩會《政府工作報告》中首次出現(xiàn)的“工匠精神”，喚醒了大眾對于工匠精神的無限敬畏和推崇。也有許多人表達了對“匠人精神”的肯定，很多產(chǎn)品甚至搭起了順風(fēng)車，也給自己打上“工匠精神”的標簽，一夜之間滿大街都是匠人，一個賣煎餅的小攤上都開始自詡其煎餅為匠心獨作了。

在大范圍爆炸性的使用中，“工匠精神”演變?yōu)橐粋€空洞的口號。人們普遍開始出現(xiàn)對機械化批量生產(chǎn)的產(chǎn)品表示不信任，對傳統(tǒng)手藝卻吹捧有加。如今的自制食品供不應(yīng)求，更多的是像“奢侈品”一樣，具有了社交屬性。現(xiàn)代都市人不惜花費更高的價格購買所謂的無添加的健康食品，不僅為了尋求心理上的安定，也為了展現(xiàn)自己的生活品質(zhì)。

但這種思維的誤區(qū)在于，很多人把工匠和工匠精神混為一談了。然而，所謂的“工匠精神”真正的重點是在于“精神”，并不為手工業(yè)者獨有。“工匠精神”其實可以理解為，以匠人之心，一絲不茍地做某件事情，既不是拋開現(xiàn)代工業(yè)文明，也不是獨尊手工生產(chǎn)，過度注重形式，而不講求結(jié)果。

01純天然≠更營養(yǎng) 未經(jīng)相關(guān)檢測，或含有害物質(zhì)

02無添加≠更安全 容易腐爛變質(zhì)，很難保證品質(zhì)

03手工的≠更好吃 備受人們青睞，也許只因情懷

04去偽=存真 用責(zé)任讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代共存

自制食品多“三無”

過去數(shù)十年間，工業(yè)化帶來的巨變，展現(xiàn)出一種前所未有的機制，推動著整個社會的演變。手工作坊式的生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐詸C器為主要工具工業(yè)化的生產(chǎn)方式，工業(yè)化食品生產(chǎn)既幫助人們實現(xiàn)了低成本的餐桌自由，更提高了食材的產(chǎn)出比和勞動生產(chǎn)率，解放了無數(shù)勞動者的雙手，無疑是社會發(fā)展進步的一種體現(xiàn)，從某種程度上來講，人們對手工食品的熱捧,也是對食品工業(yè)發(fā)展的一種藐視。

而現(xiàn)在的“手工”食品開始復(fù)興，人們過度信任“傳統(tǒng)工藝”“純手工”“無添加”等產(chǎn)品，這種消費心理并不可取，因為很多“傳統(tǒng)工藝”本身就不安全，比如用含鉛配料做松花蛋、用硼砂處理米粉和粽子，用含鉛小轉(zhuǎn)爐爆米花，用硫磺熏果脯蜜餞，這些都是自古以來的“傳統(tǒng)工藝”。

此外，自制食品絕大多數(shù)屬于預(yù)包裝食品，在專業(yè)人士眼中，這其中不少都是違法的“三無”產(chǎn)品。

一個合格的食品生產(chǎn)者至少要擁有食品生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生許可證、健康證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品質(zhì)量合格證等各種證件。如果自制食品的賣家不具備上述證件，就不具備相關(guān)生產(chǎn)資格。

此外，按照相關(guān)法規(guī)要求，所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性檢驗，合格之后且在最小銷售單元的食品包裝上貼有相關(guān)標簽，無標簽的預(yù)包裝食品是禁止銷售的。標簽上應(yīng)該明確產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號等信息。

然而，值得注意的是，自制食品又大多是在線交易又以朋友圈發(fā)布居多，甚至許多人還把自制的粽子拿到朋友圈叫賣，銷量不錯，似乎也沒有人在乎其是否存在隱性風(fēng)險等。這種方式雖然為消費者帶來了便利，但由于網(wǎng)上銷售食品的門檻太低，導(dǎo)致很多有質(zhì)量問題的食品混雜其中。并且很多自制食品的賣家一人身兼多職，從客服、采購、生產(chǎn)、配送全是一個人來承擔，進銷貨情況較為混亂，由于信息不對稱，很多賣家身處異地，這給消費者網(wǎng)購食品的維權(quán)帶來不小的難度。

時下，自制食品已在特定人群中形成了一種消費時尚。自制的減肥餅干、自磨面粉、自制蛋糕，甚至自制香腸、自制芝麻醬等等品種繁多，購買者更是不少。但手工自制就代表著更健康？更安全？更好吃？《新產(chǎn)經(jīng)》則認為，大眾還是需要理性看待該事物。

我們必須認識到，純天然并不等于好，無添加也不等于健康。工業(yè)本身所蘊含的生產(chǎn)能力和知識積累是關(guān)系一國經(jīng)濟長期發(fā)展績效的關(guān)鍵。工業(yè)特別是制造業(yè)不僅是技術(shù)創(chuàng)新的主要來源，而且還是技術(shù)創(chuàng)新的使用者和傳播者。

此前就有專家指出，純手工食品除了營養(yǎng)并不占優(yōu)之外，手工食品還可能因為沒有經(jīng)過相關(guān)檢測，而含有一些有毒有害物質(zhì)。例如壓榨花生油，土法壓榨花生油由于精煉環(huán)節(jié)少，因此那種花生油聞起來特別香，但黃曲霉素超標的可能性也非常高。而正規(guī)企業(yè)加工的花生油，由于從原料就有嚴格的把關(guān)措施，加上加工、檢測工藝標準，有多個環(huán)節(jié)管控，質(zhì)量更有保證。

總而言之，消費者在購買自制食品時，對于食品流通許可證問題、保質(zhì)期問題、質(zhì)量標準問題、有無過敏源等這些都是要考慮的，不能盲目迷信所謂的純手工抑或無添加。