五種中藥進補很給力

◎文/王翰蔚

人體的生理功能往往隨著季節不同有所變化。到了冬季，人體處于“封藏”時期，此時服用補品補藥，有利于營養物質的吸收蘊蓄，進而發揮更好的作用，民間就有“今年冬令進補，明年三春打虎”之說。中醫進補多主張藥膳，就是在食物當中加入中藥強身健體。介紹五種適合在冬季進補的中藥及藥膳。

人參 性溫，味甘微苦，適用于因大失血或大病、久病所致元氣虛脫。人參的有效成分為人參皂甙和黃酮類物質，有抗衰老、抗腫瘤、調節神經和內分泌系統等功能，能增加冠狀動脈血流量，減少心肌耗氧量，調節血脂，防止血管硬化。不過，體質壯實的人，則不必妄用該品。

藥膳：八寶人參湯。人參1克，菠蘿、蘋果、鮮桃、蜜柑、梨、蓮子各15克，冰糖、水淀粉各適量。將人參、蓮子洗凈分別放碗內，加入水和冰糖上籠蒸4小時。鍋內放入開水，將蒸好的人參與原汁一起倒入鍋內，再將水果切片放入鍋內，加冰糖煮化后，用水淀粉勾芡即成。

枸杞子 補益肝腎，可調節機體免疫功能，有效抑制腫瘤生長和細胞突變，具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖、促進造血功能等方面的作用。老年人常吃枸杞子還有潤腸通便的作用。枸杞子以產于寧夏銀川、中寧、中衛的為好。枸杞溫熱效果明顯，感冒發燒、有炎癥和脾虛者最好不要吃。

藥膳：枸杞蒸雞。枸杞子30克，山茱萸15克，嫩雞半只，香腸50克。雞剁成塊，加入醬油、蠔油、食油、料酒、白糖、生粉、食鹽、麻油、胡椒粉拌勻，腌漬15分鐘后，把枸杞子、山茱萸、香腸片、姜片與雞塊拌勻，放在盆內，加蓋放進微波爐，用高功率火轉8分鐘后取出，翻動一下雞塊，撒少許蔥段，再轉1分鐘即可。

冬蟲夏草 味甘性溫，常與肉類燉食，有補虛健體之效，是老年體弱者冬季滋補佳品。蟲草體內含蟲草酸、維生素B12、脂肪、蛋白質等，有增強免疫功能、增加心肌血流量、降低膽固醇、抗癌、抗病毒、抗菌和鎮靜等作用。不過，風濕性關節炎患者應減量服用，感冒發燒、腦出血人群不宜食用。

藥膳：蟲草鵪鶉。冬蟲夏草、生姜、蔥白各10克，鵪鶉8只，胡椒粉2克，鹽5克，雞湯300克。冬蟲夏草去灰屑，用酒浸泡，洗凈。鵪鶉去內臟及爪，放入沸水內焯1分鐘，撈出晾冷。給每只鵪鶉的腹內放入蟲草2~3條，然后逐只用線纏緊放入蠱內，加入雞湯、鹽和胡椒粉調好味，用濕綿紙封口，上籠蒸40分鐘即成。

杜仲 “健骨強筋壯腰膝，入肝補腎子母實”是古人對杜仲的贊美之詞。杜仲味甘，性溫，無毒，理氣補血，可補肝腎，強筋骨，消除體內垃圾，加強人體細胞物質代謝，還能防止肌肉骨骼老化、恢復血管彈性。陰虛火旺者慎服。

藥膳：杜仲腰花肴。杜仲15克，豬腰1對，黃酒25毫升，蔥、味精、醬油、大蒜、姜、鹽、白糖等各適量。將杜仲放入水中煮20分鐘左右，取濃汁待用，豬腰洗凈去筋膜切成腰花放碗內，加入白糖、鹽、酒拌好。用武火燒鍋，倒入腰花速炒熟，然后加入調味品，澆上杜仲汁即可食用。

阿膠 性平味甘，以滋陰養血著稱，是補肺良藥，而肺為血之上源，補肺可以從根本上解決血源泉不足問題。需要注意的是，感冒時不要服用阿膠，女性月經期間服用，如出現經量變化應停止或減量服用。

藥膳：阿膠羹。阿膠、黃酒、黑芝麻、核桃仁各250克，冰糖200克。取阿膠砸碎，放入帶蓋的湯盆或瓷碗中，加入黃酒，浸泡1~2天。將冰糖加水250毫升化成冰糖水，倒入泡軟的阿膠中，加蓋隔水蒸1~2小時至完全溶化。再將炒香的黑芝麻、核桃仁放入繼續蒸1小時。取出容器，冷后放入冰箱保存。每天早晚各服1匙，溫開水沖服。