淺析望都辣椒的開發與利用

王光輝

摘 要 介紹望都辣椒的歷史，從栽培、市場銷售、加工等方面分析望都辣椒開發利用的現狀及面臨的問題，探討望都辣椒開發與利用的方向。

關鍵詞 辣椒；開發；利用

辣椒是望都傳統的經濟作物，辣椒產業現已成為望都縣的特色產業和主導產業。望都縣作為“中國辣椒三都”之一，望都辣椒享譽國內外。對辣椒的開發和利用越來越引起人們的重視，辣椒不僅是一種食品調味品，還被作為一種工業原料廣泛開發和利用。

1 簡述望都辣椒

望都辣椒具有獨特的資源優勢。望都自古物華天寶，土肥水美，素有“珠泉萬斛之鄉”的美稱。據縣志記載，“明朝燕王掃北以后，為補充人力，恢復生產，從山西移民至此，帶來辣椒籽種，辣椒從此落戶望都。由于望都土壤肥沃，微量元素含量較高，再經世代望都人的篩選提純，培育出了獨具特色的望都羊角椒。它形似羊角，色澤深紅，皮肉厚，油性大，辣度適中，香味濃郁”1。望都辣椒是河北省的名貴土特產，是傳統的出口農副土產品之一。

2 望都辣椒開發與利用的現狀

2.1 取得的主要成效

1999年被認定為“河北省農業名優產品”，望都縣被命名為“辣椒之鄉”“河北特產之鄉”；2010年被命名為“中國調味品原輔料（辣椒）種植基地強縣”，“望都辣椒”申報成為國家地理標志保護產品。

2.2 辣椒栽培現狀

自上世紀90年代以來，全縣辣椒種植面積常年保持5萬畝。以龍莊，辛街、許莊種植面積最大，以早春地膜種植為主。品種主要分泡椒、干椒兩大類。鑒于望都辣椒的獨特品質，市場潛力巨大，山西忻州、遼寧遼陽、山東德州等地均有種植。

2.3 辣椒加工銷售情況

截止2015年底，全縣辣椒加工企業120家，銷售收入2000萬元以上的規模企業4家2，年加工辣椒6萬多噸。銷售人員5000余人，銷往全國各地以及歐美、日韓和東南亞等地。中韓莊鄉南陳莊村建立了辣椒交易市場。形成了公司企業經營、個體網點收購和專業市場相結合的辣椒購銷體系。全縣辣椒制品銷售產值達到6億元，出口額達3000萬元。望都成為我國北方最大的辣椒集散地。

3 望都辣椒產業開發與利用面臨的問題

3.1 辣椒的生產技術有待提高

育種進展緩慢，難以滿足辣椒產業發展的需要。望都羊角椒，已種植多年，存在品種退化、抗病性差、產量低、色澤及品質一般等問題 ，亟待提純改良。辣椒品種單一，適合辣椒深加工，如制作化工、醫藥和保健食品等原料的辣椒品種少。特色辣椒如觀賞型、品質型、生食水果型、保護地栽培型，特異環境抗性品種也明顯不足，制約了辣椒功能3。科技推廣應用緩慢，辣椒產量低、效益差。辣椒生產栽培技術落后，管理粗放，投入不足，導致辣椒單產低、品質差。缺乏辣椒專用肥。沒有按照辣椒的需肥規律施肥，只重視氮肥施用，而忽視其他元素肥料。對主要辣椒病蟲害的發生規律認識不清，防治措施不配套， 綜合防治水平低，影響了辣椒的產量和效益。

3.2 辣椒加工業發展層次較低

加工企業與同現代企業的差距明顯。辣椒加工企業為家族式管理，缺乏現代管理制度， 標準化程度低；在管理上往往是散兵游勇，各自為政，企業之間互不往來，在市場往往出現無序的惡性競爭。品牌雖多，但省級名牌僅“羊角”一個。辣椒深加工明顯滯后，產品附加值不高。望都縣以出口原椒或簡單的機械加工為主（辣椒段、辣椒油、辣椒醬、圈、絲、粉等）。“名、優、新、特”產品少，市場份額比較低。這種狀況直接導致加工企業標準化和品牌化水平低， 缺乏市場競爭力。在深加工方面如高檔次的食品、化妝品色素等沒有開發，辣椒在醫療、化工、軍事、工業等方面的廣泛應用更是無人問津。

3.3 辣椒產業的市場開拓不足

辣椒市場體系建設跟不上產業快速發展的需要。雖然望都建有1個吞吐量2萬t的辣椒專業批發市場。但與每年近6萬t的干、鮮辣椒產量相比，市場建設明顯不足，市場檔次低。

4 望都辣椒開發與利用的幾點建議

4.1 提升辣椒栽培水平

加速辣椒新品種繁育 。從國內外消費市場需求出發，加快培育抗病性和抗逆性強、滿足不同熟期要求、不同用途的多種專用型品種，以滿足市場的多樣化需要3。充分發揮望都羊角辣的品種優勢，加強望都羊角椒的提純復壯工作。加強辣椒生產基地建設。搞好辣椒產業區域布局，努力建設好鮮食辣椒、干紅辣椒和加工辣椒等辣椒生產基地。完善“企業 +基地/基地合作組織+農戶”產業化經營模式，密切與農民之間的產、銷利益關系和聯接機制3。制定辣椒產業發展的一系列質量安全標準和規范化栽培措施。

4.2 加大辣椒深加工產品的開發力度

建設現代化的辣椒加工企業。建設擁有國家食品生產標準的現代化車間并配備最先進生產設備，建設擁有萬噸以上現代冷藏設施，采用本地特有的原料和獨特的生產工藝，實施現代化的科學管理模式及嚴格的質量管理體系。加大辣椒產品的開發力度，拓展辣椒在食品、醫療、美容等方面的應用。早日生產辣椒紅、色素、辣椒堿和a胡蘿卜素等產品。成為望都辣椒產業發展新的增長點。

4.3 健全辣椒社會化服務體系

加大辣椒市場建設。要抓好辣椒專業批發市場建設。建設大型辣椒專業批發市場——“中國辣椒城”。形成以“中國辣椒城”為核心的辣椒交易集散地。建立和完善辣椒專業合作組織 ，在銜接農戶與市場、聯結企業與農戶方面發揮著重要的中介作用。大力扶持發展農村辣椒流通合作組織，支持農民個體或合伙創辦辣椒營銷公司，形成以企業、集體、個體為主體，社會各界積極參與，政府搞好服務的流通格局。注重發展電子商務，二十一世紀是電子商務時代。每一個企業都應該建立企業網站，介紹辣椒的功能，宣傳推銷產品，讓國內外各地的客商，都能夠隨時隨地了解、認識、購銷辣椒產品。