淺談生豬屠宰檢疫之不足與優化措施

黎偉強

摘 要 生豬屠宰檢疫是肉制品流入市場的最后一個檢疫環節，肉制品的安全得到有效保障。生豬屠宰前檢疫是對生豬的檢驗。在屠宰過程中進行檢疫，重新檢查豬頭、豬蹄和內臟。為了最大限度地維護人民的食品安全，問題及時得到解決。

關鍵詞 生豬；屠宰；檢疫

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對生活質量的要求越來越高。就飲食而言，豬肉制品對畜產品的需求量很大。在日益增多的食品質量問題中，豬肉制品的質量越來越受到人們的重視。生豬屠宰檢疫與豬肉產品質量密切相關。因此，有關人員必須做好生豬屠宰檢疫過程的控制和檢疫要點。生豬屠宰檢疫分為屠宰前檢疫和屠宰檢疫。宰前檢疫措施主要身體檢查和檢疫主要是脾和雌雄同體。目的是確保食品安全。

1 生豬屠宰檢疫工作的基本概念

對生豬進行屠宰前的檢疫工作，主要是對其宰前宰后的環節進行同步的檢疫，檢疫的主要工作內容 ，是對生豬進行活全的檢查，包括外表、內臟、排泄物等標準化的檢疫流程。全面做好生豬屠宰檢疫工作，可以有效地確定豬的健康狀況，檢查豬膽、腦炎等常見疾病。從目前的實際檢疫工作來看，能有效控制常見和流行的優質肉制品，使疫病從根本上保證人民的食品安全，對養豬業的發展和市場的穩定具有重要意義。

2 生豬宰前檢疫過程及現實意義概述

2.1 入場檢查

經過運輸進入屠宰場的生豬需要檢查相關證明，如動物檢疫證書，還需持有傳染病疫區證明。運送到屠宰場后，豬需要佩戴獨立標志，所有檢驗文件都合格，豬可以進入屠宰場。

2.2 待宰階段的檢查

進入屠宰場的生豬管理人員需要對其運動狀態與精神狀態進行實時觀察，在屠宰階段，需要分析豬的食欲和活動，根據需要進行個別檢疫活動。檢疫的主要內容包括生豬的呼吸狀態、皮膚和口腔、食物排泄和體溫。豬在被宰殺前可以隔離一段時間。在檢疫階段，應對生豬個體進行明確的檢查報告，做好屠宰前的飼養管理，避免出現各種問題，使豬保持良好的生長狀態。

2.3 宰殺前的復檢環節

在正式宰殺開始之前，檢疫人員需要重新檢查豬群的健康狀況，并根據實際需要增加體溫的含量。通過全面復查，“準宰名單”是檢驗合格的豬的健康發。在檢疫環節，不合格的豬需要破壞，密封被破壞，和豬無害化處理。

2.4 生豬宰前檢疫的現實意義

宰前檢疫是生豬檢疫中的重要部分，實際檢疫過程應當嚴格按照國家要求進行，屠宰前的檢疫工作應當在標準化現場進行。完全隔離可以用來分析豬的健康狀況，檢測豬是否患病，檢測各種注水豬肉，以避免劣質和有害豬肉進入市場。如果發現豬在檢疫中生病，就必須有效地將它們與健康豬隔離，嚴格禁止病豬進入屠宰場，防止病原體傳播。通過生豬屠宰前的檢疫環節，有效地降低了宰后檢疫人員的實際工作量，提高了工作效率，保證了檢疫工作的整體質量。

3 生豬宰后檢疫環節分析

3.1 生豬體表及頭蹄部位的檢查

對生豬頭部進行剖檢需要對其淋巴部位進行檢查，通過將血液內的周圍直接深淋巴，檢查的形狀，顏色和紋理，并觀察是否局部化膿性現象，如炭疽病。然后左、右咬肌檢查觀察了豬囊尾蚴寄生。觀察水皰和潰瘍現象是表面的蹄子和身體。豬皮褪毛后觀察，檢查皮膚紅斑及丘疹等情況。

3.2 酮體檢查

豬屠宰后，需要檢查皮下組織、肌肉和脂肪等部位，觀察是否淤血、感染、潰爛現象。檢查肩前淋巴結、腹股溝淋巴結及股前淋巴結，觀察水腫、淤血、壞死等病變。

從豬內臟中取出三十克的肉樣進行檢查，對其肌肉外膜進行處理，對肌肉纖維進行觀察，看其肉質上有無白色病原蟲體，對其肌肉纖維的延伸方向進行取樣，將取到的肌肉纖維在玻片上平鋪，通過顯微鏡對其壓片進行觀察，看其肉質內是否存在旋毛蟲體。

3.3 內臟的檢查環節

屠宰正常的豬心臟呈現出淺棕色或是淡紅色，內臟的質地比較堅固、有彈性。隔離人員需要觀察心肌的顏色，檢查心血的凝固狀態。有效地控制了口蹄疫的來源和虎的心臟病，提高了內臟器官的質量。

在檢查肝臟時，必須檢測肝臟的形狀、大小、顏色和彈性。檢疫人員需要打開膽管檢查是否有任何擴張，以便我們能夠檢測寄生蟲是否侵入。檢查肺部有無需要觀察肺出血現象，對肺水腫的深入檢查，沒有探索結核和豬丹毒。漿膜需要檢查胃腸，無潰瘍、壞死和出血。通過官方獸醫的綜合復查活動，對檢疫結果進行分析、記錄，并完成檢疫總結報告，保證了生豬檢疫質量得到有效保障。

4 對檢疫結果進行有效利用

在生豬屠宰檢疫工作過程中，完全宰前檢疫和宰后檢疫是重要的組成部分。在對檢疫結果進行綜合分析的過程中，有必要對屠宰前后的檢疫結果進行探討。檢疫部門應遵循公平、公正、合理的原則，制定全面的問題解決辦法，對檢疫情況進行總結分析，提高檢疫工作質量。

生豬肉產品和檢疫，可以有效地滿足豬衛生檢疫、檢疫和獸醫部門加蓋公章的要求，而且還要出示檢疫證書，添加檢疫標志，通過這種程序，可以讓生豬出入檢疫站點進入市場流通。

檢疫后的酮體應根據肉制品的實際病害程度和危害程度，將其隔離到檢疫標簽上。所有檢疫活動完成后，檢疫人員需要完成檢疫工作記錄，記錄檢疫時間和檢疫中出現的各種問題，并記錄保存文件，以便為后續工作提供檢疫證書。。

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