淺述屠宰場生豬檢疫質量的提升措施

何維山

摘 要 在我國人民的餐飲結構中，豬肉是重要的組成部分，因此豬肉的質量和安全受到了社會公眾的廣泛關注。但近些年來多次發生了豬肉的食品安全問題，威脅了人民的身體健康。檢疫部門要加強對生豬屠宰環節的管理和監督，嚴格控制豬肉質量，提高檢疫措施的規范性和有效性，為人民的食品安全提供可靠的保障。本文將對屠宰場生豬檢疫質量的提升措施進行分析和研究。

關鍵詞 屠宰場；生豬；檢疫；質量提升

隨著我國人民生活水平的改善，豬肉已經成為人們日常餐飲結構中的重要組成部分，但近些年來卻屢次發生豬肉的食品安全問題，這些豬肉的相關食源性安全問題嚴重威脅了人們的身體健康，引起了社會公眾的廣泛關注。因此衛生檢疫部門要高度重視生豬的檢疫質量問題，樹立食品安全的責任意識，深入研究相關的檢疫措施，掌握技術發展動態，積極應用先進的檢疫方法，嚴格遵守相關的各項檢疫規范，按照規定的檢疫程序和檢疫標準對屠宰場加強檢驗檢疫，有效監督控制豬肉的質量，為豬肉的質量和安全提供可靠的保障，讓人民可以放心的購買豬肉食品，從而為國民的健康和和諧社會的構建創造良好的條件。

1 對屠宰場生豬進行檢疫的程序和標準

1.1 加強對入場生豬的檢驗檢疫工作

屠宰場在調入外地生豬前，應由檢疫人員嚴格核對調入生豬的各項記錄，并認真核實生豬的實際數量，確保數量和記錄信息相一致。檢疫人員要全面了解和掌握生豬在運輸途中的健康狀況，對運輸途中生豬是否曾經受到過污染等情況要進行嚴格的檢查。此外，檢疫人員還要檢查生豬是否有免疫耳標，以及耳標的真實性。如果發現耳標有問題，或者在檢驗過程中發現疑似病豬應立即進行隔離并做好相關的清理工作，對同一批次調入的生豬都要進行詳細的檢驗檢疫。

1.2 對屠宰前的生豬加強檢驗檢疫工作

要保障豬肉的質量還要做好屠宰前的各項管理工作。生豬在運輸和裝卸過程中會產生應激性反應，從而導致大量乳酸累積在生豬的體內，會嚴重影響豬肉的質量。因此，生豬在到達屠宰場以后要休息一段時間，屠宰工作應在相隔一天以上后進行。另外生豬在屠宰前半天要開始斷食，但飲水應保證充足，以便于屠宰時的放血，并減少生豬的胃容物，減慢豬肉腐敗的速度。

屠宰前要對生豬狀態加強觀察，了解所有生豬的生命體征以及食欲情況，如果發現有生豬的狀態異常時要及時進行隔離處置，同時要打上相應的標記。對隔離的生豬要重點觀察其運動形態，精神狀態，生豬的呼吸情況，生豬皮膚的色澤和溫度，生豬鼻腔、口腔以及眼角的分泌物以及其糞便形態等幾方面的情況，從而判斷生豬是否發生疫病等問題。如果發現異常情況要立即進行相應的處置。根據病豬的不同特點，判斷其應緩宰、禁宰或者急宰。如果排除了可疑問題且檢疫合格后，應在一天之內宰殺生豬，如果在二十四小時內沒有進行屠宰就需要重新復檢。

1.3 對屠宰后的生豬加強檢驗檢疫工作

1.3.1 對豬頭位置進行檢疫的要點

重點是觀察豬的鼻端，如果存在破膿、斑痕或水泡的，必須立即進行檢疫，以判斷該豬是否患有口蹄疫。另外還要觀察豬頭的外咬肌和頜下淋巴，如果發現存在紅色病灶也要及時送檢，判斷其是否為病豬。

1.3.2 檢驗豬的皮膚的要點

主要檢查豬的皮膚表面是否存在出血、充血、壞死或疹塊等現象，以判斷其患病情況。

1.3.3 對豬的內臟進行檢疫的要點

檢驗檢疫豬的內臟時重點要檢查其腸系膜以及支氣管的淋巴結，并檢查各個臟器的彈性、色澤以及大小。檢查豬的肺部時要重點檢驗其縱膈膜的淋巴組織，觀察其是否存在硬塊、結節或者炎癥。檢查心臟時要重點檢查血凝狀態，檢驗其是否存在心肌壞死、出血或纖維素以及其二尖瓣等情況。檢查肝臟時要重點檢查是否存在脂肪變性、瘀血以及檳榔肝等情況。砸檢查脾臟時要進行切開，然后檢查其是否存在急性脾腫或梗死等情況，檢查腎臟時要需要切開再進行檢驗。在檢查胃腸道時要確認其是否存在淋巴結、漿膜或者黏膜等。此外，還需要檢查豬的生殖器官。

1.3.4 完成檢疫后要進行妥善處理

對各項檢疫合格的生豬要蓋章確認，并在保證所有檢疫證明都齊備后才能準許生豬進行流通市場。對于有輕微病狀的生豬必須在進行無害化處理以后才能上市或用于工業用途。對于患有嚴重的傳染病，特別是對人體健康會產生重大威脅的必須進行銷毀，在銷毀時目前主要采用的是深埋或者焚燒方式。

2 對屠宰場要進行定期的消毒

屠宰場要定期進行嚴格的消毒，消毒時應選擇藥效比較強，且操作使用方便的藥劑，也可以同時用幾種藥劑配合使用，這樣消毒的效果會更好。每隔兩到四天要進行一次定期性的消毒，以清除各種病原體，保證屠宰安全。如果發現屠宰場內有傳染病發生時應立即隔離，并進行緊急消毒，消毒液的濃度也要適當加大，以提高消毒的效果。

3 對檢疫人員加強培訓，提高他們的職業素養

檢疫人員的職業素養將直接影響檢疫的質量。因此要加強對檢疫人員的培訓工作，幫助他們更好的掌握檢疫知識，提高檢疫技能。還要求他們加強崗位責任的教育，提高他們對檢疫工作的責任感和職業操守。另外還要制定相應的獎懲機制，促進檢疫人員提高工作質量。

4 總結

在豬肉流通的各個環節中，屠宰場是豬肉進入市場的最后一道程序，因此在這一環節進行嚴格的管理控制對于豬肉的質量安全具有十分重要的意義和作用。因此相關的檢疫部門要高度重視對屠宰場的檢驗檢疫工作，嚴格按照檢驗的程序和標準，進行規范化的檢疫操作。檢疫部門要加強對檢疫人員的培訓，幫助他們提高檢疫技術和水平，樹立食品質量安全的責任意識。為了進一步提高檢疫質量還可以采取對檢疫規程進行公開，對發生的生豬食品安全事件要公開處理，引入社會監督力量對檢疫工作加強監督。另外要不斷完善相關的檢疫法規和檢疫標準，提高檢疫工作的規范性和科學性。相關的管理部門也要加強相互的協調合作，共同對檢疫工作加強管理，加大對檢疫工作所需的各項設施的投入和建設，提高檢疫能力，為我國人民的食品安全和身體健康提供可靠的保障。

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