豬瘦肉率提高的幾種方法

楊翠霞

摘要：豬肉瘦肉率是指豬肉中瘦肉所占有的比例，比例較大，瘦肉率也就越高。豬肉的瘦肉率是可以調控的，影響豬肉瘦肉率的高低的因素也較多，品種、飼養方式、日糧營養水平、養殖環境、出欄時間等都對豬肉的瘦肉率產生影響，因此要從多方面入手提高瘦肉率。

關鍵詞：豬肉；瘦肉率；品種；飼養方式；日糧營養；環境；出欄時間；提高方法

中圖分類號：S828.4

文獻標識碼：B

文章編號：2095-9737（2018）02-0033-01

1 選擇適宜品種和進行雜交

豬的瘦肉率具有很強的遺傳性，與體長、臀圍呈正相關，與背膘厚呈負相關。因此在選擇豬的品種時要從其體長、臀圍、背膘厚來進行選擇。選擇體長、臀圍大、背膘薄的個體留為種用，可以提高后代的瘦肉率。

我國地方品種的豬大多數瘦肉率較低，但是具有產仔量多、母性強、肉的品質良好等特性，而國外的一些品種豬如長白豬、大約克豬等瘦肉率高，通常將這兩類品種進行雜交獲得的雜交后代具有雙方親代的優點，瘦肉率介于兩親本間，并且向高值親本偏移，通常雜交父本瘦肉率越高，對提高雜交后代的瘦肉率越有利。我國目前多數規模養殖場多選擇二元或者三元的瘦肉型雜交豬進行育肥，育肥效果較好。

2 調控日糧的營養水平

日糧的營養水平不但決定著生豬的增重速度、飼料利用率，還對豬肉的肥瘦有著一定的影響作用，在一定程度上，脂肪的沉積取決于日糧中能量水平，而肌肉的增長則取決于日糧中的蛋白水平。日糧中的能量水平過高，則會使胴體脂肪的沉積量增加，瘦肉率降低。因此可以通過調整日糧中的能量和蛋白質的水平來提高瘦肉率。

控制日糧中的能量水平。為了提高生豬的增重速度，同時保持適宜的瘦肉率，可以在育肥前期提供高能、高蛋白日糧，以保證豬的增重，在后期則降低日糧中的能量水平，提高豬肉的瘦肉率。一般在育肥過程中常以生豬體重60 kg左右為界線，在60 kg以前以自由采食的方式，在60—90 kg之間則要限制飼喂，避免生豬體膘過肥，瘦肉率下降。但是在實際的育肥過程中還要針對不同的品種、類型、體重、性別的豬提供適宜的能量。

在能理水平一定的條件下，增加日糧中蛋白質的量，可以提高豬肉的瘦肉率，研究表明，日糧中蛋白質水平由13%提高到17%，可以將瘦肉率提高6.6個百分點。但是要注意要想提高生豬的瘦肉率，不但要注意蛋白質的量，還要考慮到必需氨基酸的供應量，尤其是限制氨基酸的比例。值得注意的是，日糧中蛋白質水平并不是越高越好，當超過一定水平后，日增重就不再提高，反而會隨著日增重的增長而下降，雖然瘦肉率有所提高，但是養殖成本過高，效益低下。因此，日糧中的蛋白質水平要適宜，一般最高不超過17.5%。

除能量和蛋白質外，日糧中粗纖維的量也對豬肉的瘦肉率產生影響，通過增加日糧中粗纖維的含量，降低日糧中能量的濃度可以有效的提高瘦肉率。但是在現代養殖生產中，日糧中粗纖維的含量不宜過高，否則會影響到飼料的適口性，影響采食量，對生豬的增重不利。因此一般情況下，生豬日糧中的粗纖維含量在5%—6%為宜，最高也不能超過10%。

3 選擇合適的飼養方式

傳統的生豬育肥方式有階段育肥法和一貫育肥法，其中階段育肥法是指在養殖條件不發達的地區使用營養水平較低的飼料的一種育肥方法，而一貫育肥法則是根據生豬的生長發育規律，將整個育肥階段分為兩個或者三個階段，根據不同階段的生長發育特點、營養需要、市場需求等進行科學的飼養管理的方法，也是目前各養豬場普遍使用的一種育肥方法。按照這種方法，根據生豬的營養需求在前期使用較高營養水平的日糧讓其自由采食，其目的是促進生豬快速的增重，而在后期脂肪沉積的時期，則進行限制飼喂，或者降低日糧中的能量水平，以控制脂肪的沉積，提高豬肉的瘦肉率。

4 提供適宜的養殖環境

良好的飼養環境也是提高豬肉瘦肉率的重要措施。當生豬生活在適宜的環境中，飼料利用率高，食欲旺盛，采食量可達到最大化，育肥效果較好。在養殖環境的各項指標中溫度對豬肉瘦肉率的影響最大，并且有研究表明，環境溫度在18—20℃是最適合蛋白質沉積的溫度，溫度過高或者過低對于脂肪和蛋白質的沉積都不利，并且對脂肪沉積的影響要大于蛋白質的沉積。有實驗表明，將生豬分別飼養在10℃和20℃的環境下，前者的瘦肉率要顯著的低于后期，因此為生長育肥豬提供適宜的環境溫度，可以提高生豬的瘦肉率。

5 確定最佳的出欄時間

在最佳的時間出欄可以保持生豬有良好的瘦肉率。根據生豬的生長發育規律可知小豬長骨，中豬長肉，大豬長膘，因此生豬在不同的日齡、體重出欄，其瘦肉率也不同，一般體重越大，脂肪的沉積量越高，瘦肉率則越低。當生長育肥豬在超過最佳的出欄時間出欄時，日增重明顯的減慢，脂肪的沉積量增加，瘦肉率則相應的下降，會造成飼料的浪費，但是如果早于最佳出欄時間出欄，則會導致瘦肉率低，不能達到效益最大化，因此要根據不同的品種、飼養管理水平等來確定最佳的出欄時間，一般黑龍江地區飼養的大白、長白、杜洛確立等二元雜交豬最佳的出欄體重為90 kg左右。