畜產品微生物的檢測方法

李雅麗

摘要：微生物是指用肉眼無法看到的全部微小生物的統稱，主要包括病毒、細菌以及真菌。畜產品中存在有害微生物既會危害人們健康，還會影響經濟效益。隨著畜產品的廣泛應用，開始逐漸重視檢測畜產品中所存在的微生物，且檢測方式也在不斷向多樣化發展，現介紹幾種常用的檢測方法，為大家提供參考。

關鍵詞：畜產品；微生物；檢測內容；物理學檢測方法；免疫學檢測方法；生物學檢測方法

中圖分類號：S81

文獻標識碼：B

文章編號：2095-9737（2018）05-0010-01

1 檢測內容

污染程度指標菌。對于入口的食用畜產品來說，必須確保其干凈安全，一般通過檢測污染程度指標菌來準確判斷其是否污染有害微生物，是否可直接食用。大腸桿菌，該菌含量是判斷畜產品質量的一個重要標準，一般菌體含量在正常范圍內不會危害人體健康，且可提高人抵抗疾病的能力，但如果數量過多就會影響人體健康。致病菌，畜產品微生物檢測學的檢驗標準中明確規定畜產品中存在致病菌的最大數量，因此對畜產品中微生物進行檢測時要重視污染程度指標菌的含量是否超標。

2 常用檢測方法

物理檢測方法。微熱量檢測，主要是根據細菌繁殖時會導致熱量發生變化，從而使用微熱量計收集相關數據，通過計算機繪制出這種熱量發生變化的曲線，再進行特性對比來鑒別菌類，該法具有精度較高、結果準確的優點。電阻抗檢測，主要是根據菌類在進行培養繁殖時，會導致培養基中物質的導電性隨著菌類的增加而不斷增加，從而使阻抗發生一定變化，結合這些變化，再與不同菌類的特性進行對比，就能夠判斷出菌群的種類以及數量，該法的優點是檢測速度快，結果準確，且重復性高。放射測量技術，也是一種重要的生物學檢測方法，其原理主要是向細菌的代謝碳水化合物中引入微量的具有放射性的14C，接著對細菌增殖過程中觀察其釋放出的具有放射性的14 C02的含量，由此來確定細菌的種類和數量。

免疫學檢測方法。免疫酶快速檢測法，是充分利用酶標記抗體，同時借助酶標記抗抗體，導致酶標記的抗體同抗原、酶標記的抗抗體同抗原形成的結合物相互反應，能夠構成特殊的組合。該法根據酶反應呈現的有色反應的具體情況以及濃度，就能夠檢測出抗原與抗體的數量以及存在情況。免疫酶快速檢測法通常采用免疫酶沉淀技術、固相免疫酶測定技術以及免疫酶定位技術來測定畜產品中的微生物。免疫層析快速檢測法，是一種特定膜在固定方向進行免疫檢測方法，其利用準備好的特定膜.在特定膜的一端滴入畜產品樣品溶液，通過特定膜毛細管的蠕動導致溶液逐漸移動至另一端，從而出現層析現象。在移動過程中所析出物質會同特定膜上的固定抗原、抗體結合，并構成固相化，而其他不相關的物質就會被分離出來，且利用標志物的顯色反應就能夠判定實驗結果。免疫層析快速檢測法通常利用膠體金免疫層析技術，這種技術的優點是科學含量高、使用方便、操作簡單，需要較低能耗，且檢測效果較好等。

生物學檢測方法。核酸探針快速檢測方法，主要根據堿基配對的原理，標記選取的DNA片段，并在特定環境使被標記的DNA片段和目的菌種的DNA實現核酸序列雜交，從而形成雙鏈，且充分利用雙鏈來檢測被檢畜產品樣品中所含的微生物菌種。這種方法的優點是操作便捷，且能夠直接、準確地確定畜產品中的微生物菌種。由于這種快速檢測方法具有分析速度較快、精準度較高等特征，在畜產品微生物檢測中受到一定的青睞和肯定，我國已將其引入行業標準中。基因檢測，是在基因芯片（如微小的檢測硅片或者玻片等）上固定大量的檢測物質（如寡核苷酸、肽核苷酸等），且由于芯片上能夠放人大量的探針，因此能夠一次性檢測出多種基因序列，使檢測效率明顯提高，且能夠同時對多種畜產品樣品進行檢測。

快速測試片法。這種檢測方法是現在對畜產品維生素含量檢測方面廣泛應用的方法之一，在國際檢測維生素領域受到青睞。這種檢測方法是利用某些事物作為檢測維生素的培養載體，如玻璃片、紙片、膠片等，該法的最大優點是速度快，但相比于以上檢測方法，其精準度要比核酸探針法低，而比酶聯免疫分析法高，但是在我國已經能夠滿足畜產品檢測的要求。另外，這種檢測方法的費用較低，可被大部分企業所接受，因此是將來發展中一種最有前途的檢測方法。

3 小結

食源性疾病種類繁多，且具有很強的傳播性，尤其是近年來依舊不斷出現新型病原微生物，從而對畜產品微生物檢測技術的要求更高。畜產品微生物檢驗不僅是判斷其質量安全的主要標準，還是判斷其是否能夠被人們食用的標準。在檢測畜產品微生物時，要確保各種檢測技術的優勢能夠完全發揮，利用高質量儀器設備，創造新的檢測技術，盡可能規避檢測技術的缺點。現代畜產品微生物檢測技術的特點是通過高新技術，實現耗時少、準確、實用的目的。我國現在已經具有多種微生物檢測方法，其優勢各不相同，且每種檢測技術依舊沒有充分完善，還需對其進行不斷改善和創新，確保畜產品微生物檢測技術持續向實用、高靈敏度、有效、可靠的方向發展。