初夏從BBQ開始

南半球的小貓

香茅雞腿

材料：

雞腿6個，香茅2根，鳥眼辣椒2個，泰國檸檬葉（kaffir lime leave）4片，大蒜3瓣，姜蓉1大匙，蔥2根，紅糖2小匙，橄欖油1大匙，魚露2大匙，香菜少許，蔥絲少許

做法：

1.雞腿去骨備用；

2.去掉香茅最表面的老皮，取底部白色和淡綠色部分切成薄片，辣椒切碎，檸檬葉切成細絲，大蒜去皮切碎，蔥切碎；

3.將香茅、部分辣椒、檸檬葉、蒜、蔥、姜蓉、紅糖、1大匙橄欖油、魚露一同用料理機打成泥，然后加入雞腿中，用手拌勻，密封后放入冰箱冷藏；

4.將竹簽用水浸泡30分鐘，在烹飪前20分鐘將腌好的雞腿從冰箱中取出回溫，并用竹簽串起來；

5.將雞腿放在BBQ爐上，5分鐘后翻面，再烤5分鐘，或者直到熟透；

6.在雞腿上撒少許香菜碎、蔥絲、辣椒即可。

沙嗲牛肉串

材料：

西冷牛排600g，花生80g，蔥4根（只取白色部分），咖喱粉1.5大匙，姜黃粉1小匙，椰漿125ml，魚露2大匙，蜂蜜2大匙，蔥花少許，辣椒醬少許（可以省略）

做法：

1.將花生用平底鍋加熱烘香，放涼后用手搓去表皮，然后碾碎；

2.將蔥白切碎，連同部分花生碎、咖喱粉、姜黃粉、椰漿、魚露、蜂蜜一起加入料理機中打成泥，制成沙嗲醬；

3.將牛排切成約2.5cm見方的塊兒，加入沙嗲醬里，拌勻，密封后放入冰箱冷藏腌漬過夜；

4.將竹簽用水浸泡30分鐘，在烹飪前20分鐘將腌好的牛排從冰箱中取出回溫，用竹簽將肉串起，不要將肉塊兒擠得太緊；

5.將肉串放在BBQ爐上，烤的過程中不時翻面，總共6分鐘左右；

6.在烤好的肉串上撒少許花生碎和蔥花，可以直接享用，也可搭配辣椒醬享用。

鮮蝦BBQ佐菠蘿Salsa

材料：

蝦600g，橄欖油適量，現磨海鹽和黑胡椒適量，大蒜2瓣，香菜末適量，干紅辣椒碎1/2小匙，新鮮菠蘿肉300g，紅長椒1個（選用個頭比較小的），西紅柿1個（選用個頭比較小的），紅洋蔥1/4個（選用個頭比較小的），檸檬汁2大匙，蜂蜜少許

做法：

1.將蝦剪去蝦槍，剪開蝦背，去掉蝦線，洗凈后瀝干水分，用少許橄欖油、海鹽和黑胡椒拌勻；

2.將大蒜去皮擦成蒜茸，與2大匙香菜末、半小匙干紅辣椒碎和2大匙橄欖油拌勻做成醬汁備用；

3.將菠蘿肉切成丁，紅長椒去蒂去籽后切碎，西紅柿去瓤后切碎，紅洋蔥去皮切碎，連同檸檬汁、蜂蜜、海鹽和黑胡椒以及4大匙香菜末一起拌勻，做成菠蘿Salsa；

4.將蝦分批放在BBQ爐上烤制，中途翻面，共3分鐘左右（或者直到剛剛熟透，時間長短視蝦的大小而定），烤好后將蝦盛入盤中，淋上蒜蓉香菜醬汁，并佐以菠蘿Salsa享用。

烤羊排佐土豆沙拉

材料：

羊排600g，孜然粉1小匙，孜然粒1/4小匙，肉桂粉1/4小匙，姜黃粉1小匙，香菜籽粉1.5小匙，現磨海鹽和黑胡椒適量，大蒜2瓣（擦成茸），檸檬汁1大匙，橄欖油適量，新鮮歐芹葉1大匙（切碎），腌咸檸檬半個，小土豆400g，冷凍豌豆150g，顆粒芥末醬 1.5小匙，白酒醋2小匙，薄荷葉1小把（切碎），蔥1根（只取白色和淡綠色部分，切碎）

做法：

1.將孜然粉、孜然粒、肉桂粉、姜黃粉、香菜籽粉、蒜蓉、檸檬汁、1.5大匙橄欖油，以及少許現磨海鹽和黑胡椒混合拌勻，然后加入羊排中用手抓勻，放冰箱腌1小時。

2.將腌咸檸檬去掉果肉，只保留表面最薄的一層果皮，用水沖洗干凈去掉多余的鹽分，然后切碎，與歐芹碎、1大匙橄欖油拌勻備用。

3.燒一大鍋水，水滾后放入豌豆燙煮2分鐘，然后撈起過冷水，瀝干備用；將土豆放入水中，煮軟至能用叉子輕松穿透，撈起瀝干水分，涼至不燙手時將它們對半切開。

4.將顆粒芥末醬、白酒醋、薄荷葉碎、蔥末、1大匙橄欖油以及少許現磨海鹽和黑胡椒拌勻成醬汁，然后加入土豆和豌豆，做成沙拉。

5.烹飪前20分鐘將羊排從冰箱中取出回溫，然后放在BBQ爐上，烤至自己喜歡的熟度。（我通常每面烤2分鐘左右，大概是5分熟的狀態）

6.將土豆沙拉盛入盤中，擺上烤好的羊排，然后在羊排上淋少許咸檸檬歐芹醬汁即可。