深夜食堂，一碗青蒜面

廚花君

從花園到餐桌，不辜負(fù)每一味食材最新鮮最美貌的時(shí)刻，美食亦要美心，美廚娘也是好園丁。

冬夜，孤燈，一碗面在幾案上冒著熱氣，哎呀，這畫(huà)面，足可以腦補(bǔ)出10集雞湯劇。不知為何，“冬夜+熱湯面”這樣的組合格外觸動(dòng)我，每逢看到就有種整個(gè)人被暖透的感覺(jué)，而且，這面不能是牛肉面也不能是蔥油拌面，務(wù)必是一碗清湯陽(yáng)春面。

面條不要多，盈盈一挑，湯頭清淡，上面再撒一小撮青蒜葉。蒜香、面香、醬油香交織，這種幸福的味道真是直擊心底啊。

蒜苗、蒜葉、蒜青……指向的都是一味食材，用比較書(shū)面的語(yǔ)言來(lái)描述就是“以蒜瓣為種，培育出來(lái)的有寬扁葉片的植株部分”，通常在春秋兩季供應(yīng)，到了冬天，陽(yáng)光不足，青蒜苗不易得，但以遮光方式種植出來(lái)的蒜黃，在菜攤上倒是很常見(jiàn)。

蒜苗有著濃重的辣味，味道刺激，是非常好的提鮮調(diào)料，特別是在只需要一碗熱湯面的冬夜里，面煮好，再?gòu)拇芭_(tái)上的花盆里剪一株新鮮蒜苗，切碎了放在碗底，滾湯一澆，瞬間味蕾就醒了。

沒(méi)錯(cuò)，這里的重要一環(huán)，就是你得有個(gè)窗臺(tái)，窗臺(tái)上要有一盆——自己種的青蒜苗。

說(shuō)到冬天的室內(nèi)園藝活動(dòng)，我第一推薦的就是種蒜苗。買幾頭蒜，掰開(kāi)來(lái)，一瓣瓣地大頭朝下，摁到土里。不用完全埋入，俗話說(shuō)，深栽蔥子淺栽蒜，就是說(shuō)種蒜不用埋得深，半瓣兒蒜露在外面也沒(méi)問(wèn)題。

種完，澆水，在冬天有空調(diào)或暖氣的室內(nèi)，頂多三五天，就可以看到綠芽迅速地冒出來(lái)，抽出綠葉，一盆線條簡(jiǎn)潔的青蒜盆栽就這樣漸漸成型了。

如果怕弄臟環(huán)境，找一個(gè)淺缽，水養(yǎng)也可以。但這就不能掰成蒜瓣了，得整頭放下去，否則不易固定，為了更穩(wěn)定些，建議再找些碎石鋪在根上，等到蒜發(fā)根的時(shí)候，能看到大量整齊的白色須根密密地伸出來(lái)，特別令人感慨生命的力量。

肥肥的蒜瓣自帶營(yíng)養(yǎng)，完全能夠供給蒜葉的生長(zhǎng)，而且這種蔬菜相當(dāng)耐寒，只需要窗臺(tái)上的少許陽(yáng)光，就能在冬天貢獻(xiàn)一片綠意，吃的時(shí)候，隨時(shí)剪下來(lái)，根不要拔出來(lái)，通常收獲兩到三茬都沒(méi)問(wèn)題。

我經(jīng)常聽(tīng)到種水仙的人抱怨，什么水仙嘛，不開(kāi)花——裝蒜。要我說(shuō)，何必跟水仙置氣呢，咱們直接種蒜，長(zhǎng)得快，長(zhǎng)得美，還能吃。

編輯 韓佳延