一鍋煮

南半球的小貓

冬日，最治愈人心的莫過于冬夜里的一鍋煮了。湯湯水水又熱乎乎的one-pot meals，慰藉了我們的胃，也讓寒冷的冬夜變得溫馨起來。

韓式

辣白菜鍋

材料：

韓國泡菜150g，米酒2大匙，生抽2大匙，韓國辣椒醬1～2大匙，糖1大匙，大蒜4瓣，高湯（或水）1L，五花肉200g，午餐肉1罐，老豆腐500g，蘑菇300g，黃芽白4片，蔥1根，油約2小匙

做法：

1.將大蒜去皮剁成末，五花肉切成薄片，午餐肉和老豆腐分別切成厚片，蘑菇洗凈切塊兒，黃芽白的葉子部分切成段梗的部分斜著切片，蔥切段；

2.在鍋中放油，爆香蒜末后下五花肉翻炒至變色，然后加入泡菜稍微翻炒；

3.加入米酒、生抽、韓國辣椒醬、糖，翻炒均勻后加入高湯煮開；

4.分別加入午餐肉、老豆腐、蘑菇、黃芽白，煮數分鐘至所有食材達到自己喜歡的軟熟程度時關火，撒上蔥段即可。

壽喜燒

Sukiyaki

材料：

日式醬油80ml，味淋125ml，日式烹飪用清酒125ml，紅糖50g，高湯或水200ml，肥牛片500g，洋蔥1個，油1大匙，老豆腐500g，黃芽白3片，茼蒿250g，鳳尾菇250g，香菇5朵，白蘿卜250g，干粉絲60g，蔥2根

做法：

1.將洋蔥去皮切成絲，老豆腐切成塊兒，黃芽白切成段，茼蒿、鳳尾菇、香菇分別洗凈瀝干，白蘿卜去皮后切成薄片，蔥切成蔥段，干粉絲用溫水泡軟（約3分鐘）；

2.將醬油、味淋、清酒、紅糖、高湯放入一只小湯鍋中，加熱煮開，待糖完全融化且酒精稍微揮發，放在一旁備用；

3.取一只稍大的湯鍋，鍋中放入一大匙油，油熱后下洋蔥絲炒軟，然后把洋蔥推到一邊，放入大約一半的肥牛稍微煸炒，至開始變色，接著也將牛肉推至鍋邊；

4.倒入適量步驟2準備好的湯汁，然后依次擺入適量豆腐、黃芽白、茼蒿、鳳尾菇、香菇、白蘿卜片、粉絲、剩余肥牛，撒些蔥段，一邊燙煮一邊食用。（傳統的壽喜燒在吃的時候會用打散的蛋液作為蘸料，將煮熟的食材蘸著蛋液一起吃。）

材料：

牛肉1kg（用適合燉煮的部位，如牛肩胛肉），土豆400g，冰凍嫩豌豆150g，香茅3根，黃皮洋蔥3個（約450g），新鮮紅辣椒6個，大蒜8瓣，姜45g，新鮮香葉2片，青檸葉5片（如果沒有可以省略），香菜籽35g，孜然籽1小匙，姜黃粉1小匙，椰子油60g（如果沒有可用其他植物油代替），椰漿1罐（400ml），熱的牛肉高湯 400ml（如果沒有可用熱水代替），鹽約1小匙（根據自己的口味進行調整），香菜少許，新鮮辣椒少許（裝飾用，可以省略）

做法：

1.將香菜籽、孜然籽和姜黃粉放入平底鍋中加熱，并不時晃動鍋子，烘出香料的香氣，然后關火，碾磨成細膩的粉末備用。

2.香茅去掉頂部的綠色部分，保留白色和淡綠色部分并用刀背拍扁，切成段；洋蔥、大蒜、姜分別去皮切碎；紅辣椒也切碎；牛肉洗凈切成塊兒瀝干備用。

3.將椰子油放入鍋中，加熱至融化，然后加入洋蔥、姜、蒜、辣椒、香茅，以中火炒香炒軟（約5分鐘），接著加入步驟1碾磨成粉末的香料以及香葉，把青檸葉用手揉一下也一同放入鍋中，繼續翻炒，讓香料的香味充分散發（約5分鐘）。

4.加入牛肉，以大火煎炒至牛肉表面變為棕黃色，然后倒入椰漿，煮開后加入熱的高湯，蓋上鍋蓋，轉為中小火燜煮1小時20分鐘。

5.接著在鍋中加入去皮切塊兒的土豆，煮開后揭開鍋蓋，以中火煮約40分鐘，直到土豆軟熟且湯汁收濃。

6.加入冰凍嫩豌豆，大火煮4分鐘，關火，用鹽調味，然后撒上香菜和新鮮辣椒即可。

南瓜

海鮮鍋

材料：

南瓜泥450g，豬骨高湯1L，牛奶200ml，鹽約1小匙，糖約1小匙，白胡椒粉少許，姜絲少許，蝦200g，墨魚丸250g，青口肉200g，鳳尾菇250g，嫩豆腐400g，菠菜150g，黃芽白2片，蔥絲少許

做法：

1.將南瓜泥、高湯和牛奶用料理機攪打至均勻順滑，然后倒入一只足夠大的鍋中，加入鹽、糖、白胡椒粉和姜絲煮開；

2.加入墨魚丸、豆腐和鳳尾菇，煮至墨魚丸浮起，接著加入蝦，青口、菠菜和黃芽白，煮熟后撒些蔥絲即可。

（也可作為火鍋，一邊煮一邊燙食各種食材，燙煮的食材可根據自己的喜好選擇，湯頭會因為各種食材的加入而變得越發鮮美?？谖镀氐呐笥?，可搭配喜歡的蘸料一起吃。我有時候會用香菜末、指天椒、香醋、麻油、糖、昆布醬油調勻作為蘸汁。）

編輯 駱永融