淡水養殖常見違禁藥物殘留種類及其防控措施

郭荷梅 梁彬霞 陳冠禮

摘 ? 要 ? 水產品質量安全事關廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是社會廣泛關注的熱點問題。隨著我國淡水養殖業的迅速發展，水產品質量安全問題也日益凸顯，其中違禁藥物殘留是影響水產品質量安全的重要因素。簡述淡水養殖生產中常見違禁藥物殘留的種類，提出水產品違禁藥物殘留的防控措施：加強水產品質量檢測;提高生產者的質量安全意識;開發高效低殘留的替代藥物;健全水產品質量安全保障體系。

關鍵詞 ? 淡水養殖;違禁藥物;殘留;防控措施

中圖分類號：S948 ? ?文獻標志碼：B ? ?DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.10.022

近年來，隨著物質生活水平的總體提高，人們對食品安全性的要求也越來越高，食品質量安全問題越來越受到消費者關注[1]。淡水養殖的水產品是為人類提供蛋白質的重要農產品，其質量安全對保障人體健康具有重要作用。隨著我國淡水養殖的規模化、集約化迅速發展，水產養殖病害變得日益復雜，導致養殖中使用的漁藥種類多、劑量大，甚至國家禁用的一些獸藥也被用于水產養殖生產中，致使違禁藥物殘留已成為影響我國水產品質量安全的主要因素，危害人體健康。

1 常見違禁藥物殘留種類

1.1 孔雀石綠

孔雀石綠是一種人工合成的有機化合物，因其顏色呈孔雀綠而得名。孔雀石綠原來屬于一種工業染料，但由于它具有殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的功效，自1936年以來，許多國家將其作為水產養殖的殺蟲劑和殺菌劑[2]。

在水產養殖過程中，孔雀石綠可殺滅水產動物體外寄生蟲和魚卵中的霉菌，尤其是對魚類水霉病有特效。大量研究結果表明，孔雀石綠雖然對水產動物疾病有較好的治療效果，但其具有高毒素、高殘留的特點，還有致畸、致癌和致突變等副作用，已被許多國家列為水產養殖禁用藥。我國農業部也于2002年將其列入《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》，禁止在食用動物中使用該藥，但由于其殺毒效果好、成本低廉，目前還被不少生產者非法使用。

1.2 硝基呋喃類

硝基呋喃類藥物是人工合成的廣譜抗菌藥物，具有5-硝基呋喃基本結構，常用的有呋喃唑酮（furazolidone，FZD）、呋喃西林（ni-trofurazone，NFZ）、呋喃它酮（furaltadone，FTD）和呋喃妥因（nitrofurantion，NFT）[3]。硝基呋喃類藥物是廣譜性抗菌藥物，對一些由革蘭氏陰性菌、真菌及原蟲引起的疾病有明顯的治療效果，曾經被廣泛應用于畜禽和水產養殖生產中。

相關研究表明，硝基呋喃類藥物及其代謝產物具有很高的毒性，人類如果長期食用其殘留高的動物食品，可能會有致畸胎、致突變和致癌的危險。歐盟、美國等發達國家和地區先后頒布了禁令，禁止將此類藥物應用于動物生產當中，我國農業部第193號公告中也明確禁止了在食用動物上使用呋喃唑酮等硝基呋喃類藥物。

1.3 氯霉素

氯霉素是一種抑菌性廣譜抗生素，具有良好的抗菌作用和藥物代謝動力學特性，曾被廣泛應用于人類及動物的疾病治療。氯霉素對水產動物的各種傳染性疾病的控制和治療效果良好，因此常用于水產養殖生產中。相關研究表明，氯霉素具有誘變和癌變的可能，而且會對人的造血系統、消化系統產生嚴重的毒性反應[4]，故我國已于2002年起禁止在魚類養殖中使用氯霉素。由于氯霉素的廣譜抗菌作用，加上其使用方便和價格低廉，還是有不少養殖戶將其用于水產養殖中。

2 違禁藥物殘留的防控措施

2.1 加強水產品質量檢測

違禁藥物殘留的發現主要依賴水產品檢測手段，因此要充分發揮各地水產品質量安全檢測中心和藥物殘留檢測機構的作用，加大對養殖水產品的抽檢頻率和抽檢密度，保證產地水產品的質量安全。

水產品藥物殘留的檢測方法及技術是監控違禁藥物殘留的關鍵。目前，我國各地的藥物殘留檢測機構設置、儀器設備和技術水平等需待進一步完善和優化。藥物殘留檢測方法還需進一步優化，其主要問題在于：現有儀器設備的檢測準確度雖然高，但檢測成本高、耗時長，不利于在基層檢測機構中推廣使用;快速檢測方法又存在靈敏度低、易出現假陽性等缺點。故需研究出一套低成本、易操作、靈敏度高的水產品藥物殘留快速檢測方法，有利于在基層推廣應用。

2.2 提高生產者的質量安全意識

水產品違禁藥物的使用之所以屢禁不止，最重要的原因在于生產者缺乏質量安全意識。我國大部分地區的水產養殖生產者都是農民，他們的質量安全意識普遍不強，追求的是生產效益最大化，因此在養殖生產過程中，有可能會選用治療效果好、成本低的違禁藥物。應加強水產品質量安全法律法規的宣傳，提高生產者的質量安全意識，讓他們充分認識到水產品違禁藥物殘留對人體的危害。同時，積極向廣大生產者普及專業養殖知識，倡導健康養殖、生態養殖，促使生產者使用國家允許使用的漁藥，并嚴格按照休藥期進行用藥。此外，應充分發揮社會的輿論監督作用，讓非法使用違禁藥物的生產者失去生存環境，讓合法生產者得到褒揚獎勵。

2.3 開發高效低殘留的替代藥物

養殖生產者使用違禁藥物，主要原因在于違禁藥物的治療效果好、成本低。因為違禁藥物對水產動物的許多疾病都有很好的療效，生產者才會非法使用。要杜絕使用違禁藥物，關鍵在于應盡快研制出高效、低毒、無殘留的替代藥物，重視中草藥、微生態制劑的研發，用以替代高殘留、易產生抗藥性的違禁藥物，讓水產動物疾病得以有效治療和控制，生產者自然不會冒險使用違禁藥物。

2.4 健全水產品質量安全保障體系

水產品質量安全監管部門應充分利用水產品生產許可制度、水產品質量安全監督抽查、強制性檢驗等有效手段， 加大對產地內水產品的監管力度，加大對違禁藥物超標企業的處罰力度，充分發揮質量安全監督職能。目前，我國的食品安全管理規定對水產品藥物殘留沒有詳細說明，而且處罰力度也相對較輕，這就造成了生產者不重視，起不到震懾作用。因此，一定要加大對使用違禁藥物的處罰力度，做到違者必罰、違者必究，讓養殖生產者不敢用。同時，還要加強水產品溯源管理，保證每一批上市的產品有來源、有去處，出現違禁藥物超標問題，直接追責到生產者，讓生產者負責到底。

3 結語

違禁藥物殘留成為危害水產品質量安全的主要因素，要有效控制違禁藥物的使用，我們應從生產源頭上防控藥物殘留，最大限度地保障水產品質量安全，促進我國水產養殖業的健康持續發展，維護社會和諧穩定。

參考文獻：

[1] 蔣榮華，韋信賢.動物產品藥物殘留的危害及其控制對策[J].廣西農業科學，2009，40（10）：1384-1387.

[2] 李寧.孔雀石綠對健康的影響[J].國外醫學（衛生學分冊），2005（5）：262-264.

[3] 王群，呂海燕，宋懌.硝基呋喃類在水產品及其養殖環境中的消解規律研究進展[J].中國漁業質量與標準，2014，4（6）：16-21.

[4] 呂玄文.淡水養殖魚塘中氯霉素污染及微生物降解研究[D].廣州：華南理工大學，2009.