新中式風格在餐飲空間中的運用研究

何雪梅

摘 要：隨著社會經濟文化水平的提高，人們的審美和品味也在提高，人們到餐廳就餐時，摻雜了許多感性的成分，容易受到周邊就餐環境的影響。他們要求就餐環境滿足自身對餐飲環境的追求。本次新中式風格的餐廳設計以竹文化為主，將竹元素融合到傳統的中式設計中再結合現代加工工藝進行表達，打造出古典雅致的餐飲空間。

關鍵詞：新中式風格；餐飲空間；竹文化

1新中式風格的概念和設計的特點

新中式風格是傳統文化在當代時代背景下的演繹，他不僅僅只是簡單的把中式元素湊合在一塊兒，而需要對傳統文化有一個深刻的認識。將傳統與現代設計元素結合進行空間表達，以現代人的審美打造出具有傳統韻味的空間。新中式風格設計有以下4個特點。

1）新中式風格在設計上還是以傳統的中式設計元素為出發點，多采用對稱式的設計方式。

2）在色彩的搭配上，多數采用黑白灰進行設計，在以紅黃藍色進行軟裝點綴。

3）在家具的選擇上，多選擇線條感比較強烈的明式家具，簡約時尚。

4）新中式設計，承襲了中國古典園林設計的手法，采用了一步一景，虛實相間的設計方式，最大的特點就是在有限的空間中用獨特的手法創造出引人入勝的意境。

2新中式風格的設計原則和表現方法

新中式餐飲空間設計本著以人為本的態度，考慮到顧客與業主的利益，通過正確的把握新中式餐飲空間的設計原則來滿足消費者以及業主的需求。

2.1多而不宜，適為宜原則

在明清時期“宜”是檢測空間上設計標準，這樣的設計理念與現在我們所崇尚的“少即是多”是想通的。設計時去掉繁瑣的裝飾，使我們的空間通透而整潔，整個空間流暢不繁瑣，不給使用者造成過多的困擾。空間的裝飾不宜過多，合適合理更為重要，（比如在餐飲空間中瓷器的擺放、屏風的擺放和掛畫的選擇等）合理的運用這些裝飾能大大的提升一個空間的品味。

2.2簡而不繁，形其當原則

設計的原則是以人為本，我們在進行設計的同時要考慮顧客感受，而不是為了設計而設計，為了裝飾而裝飾。

2.3入情入境，情入境原則

在中國傳統的園林景觀中有一個重要的設計手法便是“借景”，這種設計手法體現中國傳統設計統一整體的設計觀念。空間中最重要的原則就是要有整體的觀念，各個部分不是單一的個體，而是相互交融，入情入境。

2.4虛實相映，妙為先原則

在餐飲空間設計中，將虛與實巧妙的運用到設計中，追求神似而不是形似。既要體現出新中式餐飲空間的文化底蘊，還要進行傳統與現代的結合創造出“新”中式的設計元素。

3新中式風格在薈萃·竹篁餐廳中的運用

本方案擬在中國成都望江公園附近，餐廳名稱為薈萃，竹篁，總面積約1700平米。這里是紀念唐代女詩人薛濤的游覽勝地。薛濤一生愛竹，后人在園內遍植竹子以示敬意。園內名竹薈萃，有竹150余種，又稱”竹子公園”、”錦城竹園”。而此次餐飲空間的設計靈感便來源于此處，整個空間氛圍的營造都是圍繞竹這一主題進行設計。

3.1薈萃·竹篁餐廳的設計分析

本餐廳分為大堂接待區、大堂、卡座區域、包間、酒水區、廚房等功能分區（如圖1所示）。

在餐廳設計中將客用通道與服務通道相分離，保證各自的獨立性，盡量不給顧客造成誤導。前廳的空間面積約127 m2，若發生事故方便顧客快速逃生。在整體格局上，入口、接待區作為第一空間序列，大廳、包間、卡座區區作為第二空間序列，衛生間、廚房作為第三空間序列。整個設計以接待區作為空間的向心點，圍繞一個空間延伸出去。

在客流動線設計中，各功能服務各功能空間，將人流的細分，保障了兩大空間體系的相對獨立性和私密性，減少人流的交錯與擁擠，也方便于服務人員的服務，提升了顧客的就餐體驗。（如圖2所示）

3.2新中式風格在項目中的體現

3.2.1傳統裝飾元素的應用

本次餐飲空間的設計以竹為主題，所以在硬裝和軟裝的搭配上多采用與竹有關的元素。在元素的提取上，進行了竹各個形態的變形與簡化，結合當地的特色，最后決定采用水語竹編的樣式進行表達。另外大多空間局部運用了新中式的木隔斷造型，隔斷的制作工藝采用了金屬進行制作加工，目的是讓空間低調又奢華，體現竹的高雅。（如圖3所示）在隔斷選擇上不僅有木隔斷，比如卡座1區采用了以竹為主題的紗窗刺繡進行空間的分割，整個空間猶如晨間薄霧一般，充滿朦朧之感。

3.2.2燈光色彩的搭配

餐飲空間中燈光不僅起著照明的作用，它影響著餐廳氛圍的打造和食物的呈現效果。在營造氛圍方面，燈光的強弱、冷暖、色彩都會隨著所選餐廳主題的不同而有所區別。在餐飲空間中不同燈光的應用，會豐富空間的內容，增強空間的層次感。在飲食方面，有研究表明，人們在不同的燈光環境下用餐，對食物的攝入也會有所區別，在較暗的燈光環境下，人們攝入的卡路里較在明亮的環境下攝入的多。因為在明亮的環境下，人的大腦是比較理智的，在食物的選擇上會傾向選擇健康的食物。另外燈光對食物的呈現效果也有影響，相比冷光，暖光讓食物更加誘人，食物色彩更加豐富、菜品更加新鮮。所以本次餐飲空間設計燈光總體呈暖色調，對裝飾品、掛畫、食物、指示標志進行重點照明。空間的顏色搭配上運用了藍色和黃色還有深褐色（如圖4所示）（如圖5所示）。

3.2.3空間結構的設計

餐廳在設計手法上還是遵循中式的設計理念，采用對稱式設計的手法。讓整個空間莊重，有秩序感。整個空間以中間的宴會廳中線為對稱線，兩邊分別是包廂區和卡座區，以便顧客進入餐廳后能清晰的選擇自己的就餐需求，也方便廚房能快速的為顧客配餐。

4結語

在競爭日趨激烈的餐飲行業中，新中式風格的設計結合傳統中式和現代設計的思想，完美的將傳統與現代進行結合，符合中國長期以來中國人的用餐模式。它簡潔富有韻味，既實用又充滿意境，在各式各樣的餐飲企業中脫穎而出。隨著餐飲行業的發展，越來越多各有特色的餐廳儼然逐漸成為年輕時尚的新寵。作為當代設計師，應盡最大的努力結合實際的使用情況為特定的就餐者，充分的挖掘新中式餐飲文化的魅力，以獨特的視角讓新中式在餐飲行業中大放異彩，讓各種中式餐飲擁有屬于自己的品牌形象。

參考文獻

[1]劉蔓.餐飲文化空間設計.重慶西南師范大學出版社，2004

[2]張綺曼，鄭曙暢.室內設計資料集.中國建筑工業出版社，1991

[3]周成許.餐飲空間的主題性探索.四川大學碩士論文，2005

[4）張新宇.中國傳統文化元素與現代裝飾藝術[J].裝飾藝術研究，2005