不同營養成分果蔬在農家樂餐飲中的應用

張漢清

摘 要：為了探究不同營養成分果蔬在農家樂餐飲中的應用，通過分析不同果實和蔬菜中含有的營養成分及其生理活性物質的功能，利用相關的內容應用到農家樂餐飲模式中，構建了不同果蔬功能主題下農家樂餐飲模式。主要包括果蔬養生保健主題農家樂餐飲模式、果蔬美容主題農家樂餐飲模式、果蔬益智主題農家樂餐飲模式。從而達到農家樂餐飲的安全保障、綠色健康和休閑娛樂的目的。

關鍵詞：果蔬；功能因子；農家樂；餐飲模式

文章編號：1004-7026（2018）07-0064-01 中國圖書分類號：R155.5 文獻標志碼：A

1 果蔬生理活性物質的功能在農家樂餐飲中的應用

1.1 果蔬養生保健主題農家樂餐飲模式

通常將身體質量指數BMI在25-29.9間的人群稱為超重人群，當BMI值大于30時，則稱為肥胖。對于肥胖人群，其體重、血糖、血脂都會超標，影響到胃腸道里的菌落，嚴重時發生消化道腫瘤概率更大。合理運用果蔬中含有的功能因子搭配人體所需果蔬攝入量要求，既可以有效避免體重增加，控制血脂血糖又可以改善胃腸道。

果蔬中膳食纖維、高蛋白食物的攝入可以填充胃腔，增加咀嚼動作，延長胃排空時間，使人產生飽腹感。同時利用果蔬中含有維生素D、左旋肉堿、維生素E、及礦物質搭配會起到更好減脂效果。天然酚類化合物也具有較好抗氧化性，不但能降低脂肪生成量，促進脂肪溶解，還會對于維護腸道健康、防治多種胃腸道疾病具有獨特優勢。常見的蘋果、紅薯、白菜、芹菜等具較明顯降脂調胃功能。

1.2 果蔬美容主題農家樂餐飲模式

人體內自由基數量越高，衰老越嚴重，壽命越短。而保證體內自由基數量，就會保證抗氧化能力強弱。抗氧化功能是指能有效清除體內有害自由基，防止自由基對生物大分子的氧化損傷，保證細胞結構與功能的正常。皮膚由于長時間暴露于空氣中，受到空氣中的有氧物質和其他物質的氧化而被破壞，抗氧化強弱就決定了皮膚受保護效果。

果蔬的抗氧化功能的因子分為維生素類、多酚類、多糖、多肽和番茄紅素五類。常見的具有抗氧化性的果蔬有山竹、番茄、葡萄、藍莓、橄欖、西藍花、紅薯、玉米、蘆筍、金針菇等和富有抗氧化物質的其他食物。

我們對女性群體主推以食療為主的美容保養方式，使用農家樂中天然綠色的果蔬為原料制作出低成本、高效果的食療保養搭配。西蘭花胡蘿卜牛奶等原材料搭配出沙拉，能增強皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。為預防皺紋產生，避免皮膚變得粗糙的消費群體我們設計出蜂蜜搭配三文魚等方案，其口味也深受女性消費群體的青睞。獨特的飲食食譜可以提供出售配方及材料，這樣既帶動起農家樂餐飲的產業鏈又使農家樂回頭客的數量大大增加。

1.3 果蔬益智主題農家樂餐飲模式

免疫功能是指機體對疾病的抵抗力，機體的免疫功能是在淋巴細胞、單核細胞和其他有關細胞及其產物的相互作用下完成的，免疫功能在抵抗多種慢性疾病中發揮著至關重要的作用。此外，不正常的作息以及生理代謝的減退使得年輕人的記憶力降低。兒童和年輕人以及老人的記憶能力，都需要營養物質來輔助提高和改善。果蔬中的香菇多糖、銀耳多糖、山藥多糖、葡萄籽多酚白藜蘆醇、沙棘籽花青素及維生素類和微量元素是有效提高免疫力的功能因子。蘑菇、銀耳、黑木耳、西瓜、獼猴桃、靈芝、西蘭花、大蒜、海參、百合等果蔬都具有較顯著的提高免疫力的功能。維生素C、胡蘿卜素、鋅、多酚類化合物、番茄紅素等具有較好改善認知和記憶功能。

針對提高免疫力人群我們推出養生調養食譜，推出特色靈芝、海參為主的高營養食物與提高免疫力的應季果蔬搭配套餐。對于兒童我們提供兒童營養餐，蜂蜜、藍莓、核桃、花生及堅果組成的堅果沙拉等。面向老人我們推出特色搭配魚、蘭花、桂圓、蕓豆為主的預防AD（alzheimer disease）湯以及推出各種營養成分搭配的膳食搭配食譜。

結束語

通過研究果實和蔬菜的生理活性物質的功能，結合目前農家樂餐飲現狀，設計了不同果蔬功能主題下農家樂餐飲的模式，主要包括三大類：果蔬美容主題農家樂餐飲模式、果蔬養生保健主題農家樂餐飲模式、果蔬益智主題農家樂餐飲模式。其中養生保健模式包括瘦身、降血脂、降血糖、改善胃腸功能四種應用。果蔬美容模式包括抗氧化、促進面部皮膚健康兩種應用。益智模式包括增強免疫力、改善記憶力兩種應用。結合上述八種功能分別設計了多種不同主題的方案。為農家樂餐飲在未來發展中提供了更多可供選擇的營銷模式。

參考文獻：

[1]崔旭海.維生素E的最新研究進展及應用前景[J].食品工程，2009，（1）8-10.14.

[2]孔慶勝，王彥英，蔣瀅.南瓜多糖的分離、純化及其降血脂作用[J].中國生化藥物雜志，2000，21（3）：130-132

[3]劉偉.皮膚光老化臨床皮膚科雜志[J].2004，32（7）：424-426.