淺析開展煙葉烘烤特性研究與制定煙葉烘烤特性判斷標準的必要性

楊興東

摘 要 煙葉的烘烤特性對煙葉烘烤結果以及煙葉的質量具有非常重要的影響。基于此，闡述了煙葉烘烤特性這一概念，從其影響因素、進展和判斷方法中出現的問題出發，討論了制定煙葉烘烤特性判斷標準的必要性。

關鍵詞 煙葉烘烤；判斷標準；煙葉特性；質量

中圖分類號：S572 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.17.075

烘烤是烤煙生產的中心環節，從田間收集的鮮煙葉一定要通過烘烤最終才能顯現它的優良品質，才能作為商品進行交易，因而烘烤過程是集中體現、完善田間采集潛在質量的重要環節，對煙葉的質量具有直接的決定作用。煙葉烘烤特性和煙葉烘烤關系緊密，因而世界各國都進行了相關研究。探究煙葉烘烤特性，發掘影響煙葉烘烤特性的主要因素，探尋完善煙葉烘烤特性的方法，對提升煙葉烘烤質量具有深遠的意義，

1 煙葉烘烤特性的定義

一般說來，煙葉烘烤特性是指與烘烤技術及效果有緊密聯系的固有特征，可大致分為“易烤性”“耐烤性”。前者主要是衡量煙葉在烘烤中出現顏色變黃、脫水的標準，容易變黃、脫水的通常認為是易烤，相反為不易烤；后者主要描述定色時期對烘烤環境改變的敏感程度及耐受程度，在定色期不敏感于周圍烘烤環境且不易發生褐變的被認為耐烤，相反被認為是不耐烤。這兩個特性既相互聯系又相互區別，實際上也有煙葉易烤卻不耐烤，有耐烤卻不易烤的煙葉。通常情況下，把同時具備耐烤和易烤兩種屬性的煙葉稱為烘烤特性良好的煙葉，否則即為烘烤特性不佳或次等的煙葉。

2 影響煙葉烘烤特性的基本因素

對煙葉烘烤特性產生影響的因素較多，如自然、氣候等自然因素等，但一般認為最能影響煙葉烘烤特性的是煙葉自身的遺傳因素。煙葉的烘烤特性主要受遺傳因素制約，其烘烤基因和一些性狀基因有直接聯系。現階段，我國普遍種植的品種，易變黃的有NC82、G80、中煙90等，也有容易出現浮青煙及青筋煙的品種。

3 煙葉烘烤特性的常見判斷方法

現階段，判定烘烤特性的基本依據是煙葉在田間的長勢及成熟情況，若在田間的生長發育狀況良好，能適時正常地落黃，一般來說其烘烤特性也較好。成熟慢，適熟周期較長，則煙葉的耐烤性好，易烤性不佳，若適熟期時間短，成熟較快，則耐烤性比較差，易烤性好。煙葉落黃速度過快會導致易烤但不耐烤，落黃速度慢并且呈點片狀先黃，一定不易烤同時也不耐烤。此外，新鮮煙葉的含水量也是衡量煙葉烘烤特性的一個關鍵因素。一般情況下，當煙葉含水量較大時更容易變黃，不過難以定色，若煙葉含水量較少，不能完全實現變黃，容易定色。研究發現，當煙葉的鮮干比為5.5～8.0時，其烘烤特性比較優秀；當其鮮干比低于5.5時，不容易變黃；當其鮮干比>9.0時，容易變黃，不過也不容易定色。在實踐活動中，生產者可以依據自身手感斷定煙葉的烘烤特性，若手握煙葉感覺質地柔滑、具有較好的彈性且不易破碎則應為易烘烤，相反，若其質地脆硬、不具備良好的彈性、容易破碎的則難以烘烤[1]。

4 煙葉烘烤特性的研究

由于煙葉烘烤特性對煙葉的質量有重要影響，針對其開展的研究歷來受全世界的重視。現階段，相關研究大多集中在失水和變黃兩個特性上，也有探討煙葉組織結構及相關的生理指標。

4.1 煙葉失水和變黃特性的研究

在對K326、中煙85、87等6種烤煙品種進行的試驗中可知，其烘烤特性及相應的營養狀況呈現出差異性，涉及的一些量化指標，如變黃、定色、褐化等，已被用作評估煙葉烘烤特性。該試驗發現，紅花大金元在烘烤的全過程中變黃速度慢，失水速度快，不能正常烘烤；G28與云煙85具有類似的烘烤特性，變黃速度較紅花大金元快，失水量一般，比較容易烘烤；K326與云煙317具備相似的變黃速度，且失水平緩，容易烘烤；云煙201、202及203的變黃和失水比較協調，烘烤特性優良，其中云煙201成熟最快，烘烤相對容易。研究進一步發現，具有良好烘烤特性的煙葉通常含有較高的葉黃素及類胡蘿卜素，若易烤性不佳則葉綠素的含量比較高。在影響煙葉失水的主要因素中，通風占有重要地位，其干燥的特點可用“近等速—減速—再次減速”來表示。試驗發現，自由水及結合水同樣對煙葉的生命活動具有重要影響，對烘烤中排出時間的快慢也有作用。前期自由水喪失速度快，結合水喪失較少時，3～5 d后隨著周圍環境溫度的升高，結合水的喪失速度也逐漸加快。在烘烤的全過程中，結合水具有低散失量，且速度較慢，而自由水的散失速度明顯更快[2]。

4.2 煙葉組織結構的探究

在煙葉的烘烤過程中，其厚度和解剖結構同樣會發生重要變化。研究表明，煙葉解剖結構發生改變的主要階段為變黃期和定色前期，不過其敏感性受品種制約。在烘烤環節，海綿組織及柵欄組織的改變對葉片厚度具有顯著影響，但不同品種的表現也不盡相同。烘烤中的定色速度也對煙葉厚度也有影響。觀察發現，隨著烘烤的開始，煙葉的海綿組織及柵欄組織開始變薄，上下表皮厚度無明顯變化，維管束也沒有顯著改變。待筋初期，上述組織、細胞均已瓦解，其內里結構融為一體。細脈的維管束出現破裂，并發生溶解，其余區域的維管束結構仍比較完整。

4.3 生理指標的探究

新鮮煙葉的多酚氧化酶活性表達差異較大，中等肥水正常落黃成熟時，其活性較高，若處于高肥水條件，葉片寬厚，水分含量高，多酚氧化酶活性水平也高。在烘烤過程中，多酚氧化酶活性水平逐漸下降，速度較為平穩。不過，當煙葉變黃后失水量也小，隨著溫度的升高，在45～55 ℃時多酚氧化酶的活性水平將會迅速提升，煙葉最終變為褐色。但當溫度低于45 ℃時，煙葉的變褐速度將非常緩慢。除此以外，相對濕度也對煙葉的褐變具有一定的影響。

4.4 烘烤工藝的影響探究

該研究的經典案例來自于脫水經過和品質關系的試驗。該試驗發現，若煙葉的變化期存在過多脫水，那么烤后干葉的香味將會很淡，取而代之的是濃烈的苦澀味及青雜氣。若脫水適當，但定色前期脫水快，則存在辛辣味，刺激強，且煙葉的質地粗糙。在烘烤階段，煙葉的失水速度表現出變黃期小、定色期大等規律性。乙烯利的使用可在一定程度上改變煙葉的烘烤特性。具體為若煙葉處于成熟期，烘烤前2 d使用200 mg·kg-1的乙烯利溶液，能提升成熟度，調整其化學含量的適應性，促進修復烘烤特性[3]。

5 結語

從總體上看，現階段對煙葉烘烤特性的研究較為缺乏，主要分布在失水和變黃兩方面，對烘烤特性并未有統一的指標進行描述，只是簡單地闡述為“易烤性好”，判斷時主要依據自身實踐及經驗，量化指標嚴重缺失。因此，積極開展煙葉烘烤特性的研究，制定相關定量結合的標準是非常有必要的。煙葉的品種是發展生產的基礎，煙草的歷史發展即是品種的發展與變革。面對入市后多方的壓力，國家局結合我國煙草行業的市場因素，制定了發展中式卷煙的長遠目標，而煙葉品種在中式卷煙中起基礎作用。因此探究烘烤特性，首先應從煙葉的品種開始，從結構、失水、變黃等多方面進行系統比對，才能逐步找出差異性的原因，能為制定烘烤方式提供充足的依據，擬定能準確判定烘烤特性的定性及定量標準，引導新品種的選育，具有較強的現實作用。

參考文獻：

[1] 魏碩，顧勇，羅定棋，等.K326上部葉烘烤過程失水干燥特性研究[J].南方農業學報，2017，48（3）：512-516.

[2] 劉勇，葉為民，王玉勝，等.不同烘烤工藝對云煙87煙葉烘烤質量的影響[J].中國煙草科學，2016，37（1）：56-60.

[3] 肖志君，裴曉東，鄧小華，等.南方稻作煙區不同品種上部煙葉烘烤特性差異[J].核農學報，2017，31（11）：2213-2220.

（責任編輯：趙中正）