“學徒制”在高職酒店管理專業頂崗實習中的創新性應用

姜嫻

頂崗實習在日常生活中逐漸受到更多人的重視，它作為高職酒店管理的重要環節，加強與學校合作不斷的創新改造，但是在實施過程中遇到了很多的問題。根據出現的具體問題，在酒店管理專業頂崗的過程中實行“學徒制”模式，實現校企的共同進步。

創新性 高職酒店管理 頂崗實習 學徒制高職酒店管理專業學生頂崗實習問題及現狀

“工學結合、頂崗實習”模式已被越來越多的高校認可，成為高職院校發展的核心。頂崗實習不僅能夠提升操作業務的技能，而且提升了處理問題的能力。但是在實際的操作過程中難免會出現一系列的問題，這就要求我們學會隨機應變。

（1）高職酒店管理專業學生頂崗實習的現狀

近些年，隨著高職教育工作的創新和改革，逐漸得到了推廣和實施，但是校企合作剛剛起步，一些東西只是停留在形式上缺乏規范性，以至于出現了有崗位僅僅去實習的現狀。忽略了酒店的規模、檔位是否與專業培養目標相吻合。還有就是學生過于關心工資薪酬，沒有做好充分的心理準備去迎接現實中遇到的問題。

1.高職院校方面

與歐美一些國家相比，我國教育起步相對較晚，高職教育相比更是落后，近幾年才受到重視，本來起步晚再加上很大一部分高職院校是通過中職院校發展過來。由于對高職酒店管理認識不足，只是表面膚淺的理解，以至于沒有形成完善的教育體系。因此，就要求學生定制合理的目標，有目的有方向的去提高自己的技能。

第一，由此，一些高職院校在酒店管理專業學生的頂崗實習安排方面，對酒店了解不足，導致給學生安排的崗位看上去很高大，學生卻得不到實質性的學習和歷練。最終完不成所設立的目標，只是流于表面形式。

第二，由于老師管理的學生較多，任務多壓力大，沒有足夠的精力全身心的投入到實習過程中，學生比較散漫沒有紀律約束，所以實習效果不是特別明顯。

第三，院校只是放著學生在實習，沒用建立一套合適的管理體制和指標，與實習單位缺乏足夠的交流與探討，沒有做到互相了解。

2.頂崗學生方面

可以這樣說，多數進入高職院校的學生都是高考成績不理想的落榜生，在我國特有的教育機制下，大都是成績上不了本科選擇的高職學校，為了拿到畢業證就讀高職學校，對自己的人生沒有做出合理的規劃。一些傳統觀念認為從事酒店工作是一個服務行業，所以大多數人都比較抵觸，沒有調整好自己的心態，無法轉換自己的角色，很難從自己的誤區中走出來。或者僅僅以短淺的目光看待工資待遇和工作環境，而不是從自己長遠的發展看待問題。另外是學生職業精神不夠，在校期間環境好，住宿飲食方面規律，沒有壓力，時間可以自由支配，沒有太多的限制，只是針對自身情況進行選擇性的學習，缺乏了一定的動手和實踐能力。而在酒店實習期間，壓力大，時間緊迫，沒有太多的自由支配時間，且任務重，精神壓力大。在工作過程中沒有做好充足的準備，以至于當困難出現時出現了退縮的情況。

3.頂崗酒店方面

一方面，酒店考慮到實習生只是短暫的在公司實習，不會長久的待下去，也不會創造太大的利益，最后培養的學生可能不會為自己所用，所以他們不會付出太大的人力、物力和財力來培養學生，而是把精力放在了自己的員工身上。只是把學生當作廉價勞動力來使用，沒有起到應有的作用和應盡的義務。另一方面，因為部分院校沒有將企業作為定點的實習單位，所以關系不是很密切，酒店等企業還沒有建立緊密的校企合作關系。

青島酒店管理職業技術學院酒店管理專業

（1）學生頂崗實習期間管理模式的設計：

青島酒店管理科技學院采用“1+1+1”的教育教學模式，第二學年學生進入酒店頂崗實習，在酒店進行為期一年的實習，每年實習學生總數約500—800人，平均分布在威海大大小小的50余家酒店。激發學生的潛力，讓他們充滿對工作的熱情，在工作中學習，在學習中工作。培養學生解決和發現問題的能力。

（2）“任務驅動”教育教學模式的啟動

“任務驅動”模式學生是主體人物，老師起到了領導和指引的作用，酒店則為頂崗實習提供了重要的場所。此教學模式用于掌握學校知識和操作技能。首先教師應制定教學的目標并提出一定的任務，分析任務中牽連的思路、應用到的內容和步驟以及結果。在老師的指導和引領下完成所下達的任務，找出操作過程中所面臨的問題，及時討論并解決。

“學徒制”在高職酒店管理專業頂崗實習環節的創新性應用

根據教育有關部門和國務院的改革創新，應加強學校和企業的合作，建立友好的合作關系。在校生不僅能學到專業的理論知識，還能結合在企業的實習經驗，做到學以致用。由于高職學校只是設立試點工作，只是存在理論的層次上，留于表面形式沒有真正的實施，以至于出現了之后將其放在了腦后沒有真正的實施起來。所以說是時間是檢驗真理的唯一標準。就當前的形式來說，應保持生源穩定的情況下，加強學校與企業的合作，促進學生的全面發展。一是，酒店和高職老師應共同對在校生進行專門的知識和考試檢測，讓學生明白自己的目標，并為制定的目標努力奮斗。二是，學生在酒店管理專業頂崗期間，跟隨有經驗的師傅虛心學習專業知識，不驕不躁，提高自身的能力。三是，高職院校和頂崗酒店應共同制定一套專門的考核體系，定期檢測學生實習期間的工作完成情況，并根據完成情況給予一定的獎罰措施，激勵學生繼續為自己的目標奮斗。當然在實習過程中學生扮演著兩種角色，一個是學生的角色，另一個是學徒的角色，同時也接受了兩種指導，一種是在校老師的指導，另一種是酒店師傅的耐心指導。在老師的諄諄教導和酒店師傅的細心教導下，學生一定會交出一份滿意的答卷，創造屬于自己的一片藍圖。

高職酒店管理專業頂崗實習實施“學徒制”的意義

（1）有利于學生提升實踐操作技能，提高就業能力

在我國轉型經濟和走向新時代的趨勢下，當前社會需要大量不僅懂理論還懂實踐的技術性專業人才，也就是平常我們所說的公務員、白領、藍領人員。高職學校也肩負著比較大的責任和壓力，不僅要傳授理論知識，還有注重技術的培養，這就體現出了實習頂崗的重要性，只存在理論不去實踐是不完美的。一步鍛煉培養學生具體的崗位實踐操作技能。

（2）有利于高職院校穩定長期的校企合作關系，提高頂崗實習質量

若要培養專業的技術性人才，高校就應該加強學校和企業的合作，建立友好的合作關系，將其設為定點實習的單位，從工作中找到學習的樂趣。通過國家和政府的支持，酒店與高校簽訂培養技術性人才的協議，兩方互相遵守之間的條例，院校派出專門的老師，酒店安排專業的師傅進行工作過程中的指導和幫助，做到當場遇到的問題當場解決，通過這一模式的合作，學生和教師對酒店的運行和其中的一些問題有了更深的了解，拉近了彼此之間的關系。從另一個角度上說，發揮了院校和酒店雙方的優點，也發現了自身的不足和缺點，不僅在實踐方面得到了深化而且在理論方面也得到了加固。

（3）有利于合作酒店培養專業儲備人才，加強員工隊伍

在各個行業和領域，人才競爭越來越激烈，每個單位都希望招到有能力有素質的員工，培養他們成為酒店經營管理的精英性人才，但是當前的形式是酒店與學校沒有形成良好的合作關系，以至于出現了一系列的問題，根據這一問題，討論了與其對應的一系列方法。一步鍛煉培養學生具體的崗位實踐操作技能。行業人才的流動性比較大，老員工和有經驗的員工太少，員工隊伍不太穩定，針對這樣的現象我們必須加強員工隊伍，但實際上這是有難度的。所以酒店實施了一系列的內部規定來盡量的留住老員工，同時與高職院校簽署了頂崗實習的協議，通過這一措施的實施有效的克制了此現象的重復發生，降低了人員流動的速度，可見這一措施的實施是非常有必要的。

綜上所述，高職學校也肩負著比較大的責任和壓力，不僅要傳授理論知識，還有注重技術的培養，這就體現出了實習頂崗的重要性，只存在理論不去實踐是不完美的，借助于學徒制等模式進行專業頂崗實習，有利于不斷改進高職酒店管理專業的教學水平。

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