咖啡讓孩子們的夢多了起來

韓英姬

[摘 要] 咖啡職業班教育對象主要是生活自理能力、語言表達能力都有問題的特殊學校的高年級學生。通過咖啡屋模式，經過咖啡師訓練，培養學生的就業能力，讓學生畢業后不是回到家里，而是自立自強，更好地融入這個社會。

[關 鍵 詞] 咖啡職業教育；特殊學校；咖啡屋；自立自強

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）13-0133-01

2011年5月份，韓國研修回來后，我就在班級開展咖啡實踐活動。在實踐活動中，做出的果汁和咖啡提供給老師和學生。新穎的體驗活動，讓學生和老師感到好奇和驚喜。在先后3次的實踐活動中，積累了不少實戰經驗，慢慢萌生了拿咖啡師證的意識，給孩子們的一杯水，無非來自老師的一桶水。每次放假我就去朋友的咖啡店練習，最終拿到了咖啡師證。

一、經過3次咖啡屋體驗活動，積累經驗，打好開咖啡職業班的基礎

第一次實踐活動開展得很艱難，我把家里的榨汁機拿到班級，還自費買了一次性杯子、水果等咖啡屋所需的物品。我帶著班級的學生，把班級布置得盡可能像咖啡屋。簡陋的環境難不倒我們實踐的意志。畫好宣傳畫，貼在班級門口和教學樓大廳，讓學生和老師看到后到班級積極參與到實踐活動中。后續的第二次、第三次進行的咖啡屋活動讓我更加堅信開咖啡屋讓孩子們實踐后步入社會，圓咖啡師的夢想不是天方夜譚。

二、咖啡屋成立

2017年5月份，學校聽取老師的意見，終于投巨資開設了咖啡屋，也設了咖啡職業班。咖啡屋的規模雖小，但6年堅持不懈地為了特殊孩子們的努力沒白費，也多了一個夢，還多了一條就業的路。

學校開設的咖啡屋跟普通咖啡屋一樣應有盡有，孩子們跟在普通咖啡屋里工作是一樣的感受。通過一個學期的時間，主要讓孩子們了解什么是咖啡屋，咖啡屋里都有什么樣的機器，各個機器怎么用。讓孩子們摸一摸，用一用。

（一）了解咖啡機各部位名稱和其他用具名稱

讓學生把半自動咖啡機、榨汁機、制冰機、銷冰機、炒豆機等機器的名字都能叫上來，還有咖啡機的各部位的名稱也能叫上來。制作咖啡的時候盡量說著各部位的名稱，讓學生在反復學習中記得住。

（二）冷熱意式濃縮咖啡制作

意式咖啡的制作是咖啡菜單里最基本的程序，經過一個月的時間，孩子們終于能做出意式濃縮咖啡了。每節課先用1.0OZ制作兩杯意式濃縮咖啡，再用1.5OZ制作兩杯意式濃縮咖啡，這樣每次每個孩子制作4杯咖啡。

（三）冷熱美式咖啡制作

美式咖啡是意式濃縮里咖啡倒熱水制作而成，每次倒熱水的時候盡量不讓咖啡泡沫消失，沿著杯壁把熱水慢慢地倒進杯子里。在學生掌握基本咖啡菜單的情況下，讓老師定自己喜歡的咖啡，學生隨機做各種咖啡菜單，像在其他咖啡屋一樣做出各種咖啡來。做完讓學生送到每位老師那里，送到的時候，禮節教育不能減，要跟老師們說：“您點的咖啡，請慢用；謝謝”等禮貌用語。

（四）糖稀的制作

孩子們沒有量的概念，在這種情況下，用碗量比較容易記得住，而且用孩子們易接觸的東西量，也容易理解。鍋里放完水后放糖，用1∶1的比例煮，三碗水三碗糖，用弱火足夠把糖化開，每個學生都來一遍。糖足夠溶開后，倒在玻璃瓶里充分涼一涼，存放在冷藏室里。

（五）奶油的制作

奶油的制作重要的是糖的比例，特殊的孩子們無法比量，也不能理解。這個也是用碗量，一盒奶油需要半碗糖。把半碗糖放在奶油里用攪拌器攪拌二十分鐘。

三、今后的去向及孩子們的職業動態觀察

經過一年的實踐，讓孩子們在學過意式濃縮咖啡制作的基礎上，一個一個地掌握咖啡菜單怎么做，炒豆時的溫度怎么掌握。這些一系列操作按照步驟一個一個教給學生。這些過程，大體計劃為三年的時間。計劃門市房的開設，對孩子們的職業取向會有很大的幫助。職業班里學過的東西，沒有具體的實戰經驗，就不能算得上是職業教育得到很好的結果。孩子們到學校找到自己喜歡的職業項目后，在專業老師的指導下慢慢地練下去，就能把握好自己的職業去向。6年的經驗足以說明只要我們教師給孩子們很好的平臺，孩子們就會給我們很大的驚喜。

四、邊做邊收集資料，準備編輯咖啡職業班的教材

通過以下步驟讓孩子們了解咖啡，提高咖啡師技能，各個機器的使用方法，還有咖啡豆的區分和味道的分辨，這些都一一記錄。咖啡職業班在特殊學校里，算得上是首例。所有的過程和資料編程教材都有著非常大的意義，每堂課的記錄不能怠慢，圖片資料和說明資料同步手寫記錄，每堂課的后記也得寫具體。

咖啡師的培養并非唯一的職業教育，教師自己摸索和提高自己素質是最重要的。每個假期找一找力所能及的提高教育教學能力的事情。我偶然拿到的咖啡師證，能夠給孩子們希望和未來，6年的艱辛是非常值得的。孩子們的未來和夢想，不能停留在9年的時間里，畢業后怎么做，老師要從一年級開始琢磨應該給他們什么樣的平臺。培養他們做一名自信、自理、自立、自強的人，多給他們就職的機會，需要時間和專業技師能力的提高。