同伴學習法在食品工藝實訓教學中的應用

鐘建業

[摘 要] 對食品專業的學習而言，食品工藝實驗教學是其重要的實踐性教學環節，為了從根本上提高食品工藝教學的教學質量，對同伴學習法做了針對性的對比研究實驗。實驗結果顯示，相比傳統教學法，同伴學習法有著可觀的教學成果。通過對同伴學習法的研究方法進行總結與分析，分別從學生與教師的角度探究實驗結果，從而促進學生知識與能力的協調發展。

[關 鍵 詞] 同伴學習法；食品工藝；實訓教學；實踐應用

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）30-0193-01

隨著國家大眾創業、萬眾創新鼓勵政策的執行，社會對創新型專業人才的需求也在隨之迅速增加。學生作為知識的學習者，學習知識的同時在實踐方面面臨著諸多問題，食品工藝實訓作為食品專業學習中的核心課程之一，對學生的實踐能力培養有著非常關鍵的作用，對提高學生畢業后與企業的無縫對接有著不可替代的影響。

一、同伴學習法的研究方法

（一）同伴學習法的概念及研究背景

傳統的食品工藝實訓圍繞驗證性的實訓展開，教師為學生制訂詳細的實驗計劃，學生個人根據教師規定步驟操作。這種教學方式在極大程度上夸大了學生的主體地位，本身目前中職生源素質偏差，不少學生理解能力弱，這就容易使不同學生對老師講授內容理解偏差而造成實訓結果偏差、成品率低、原料浪費嚴重，不少學生做不出成品；同時由于本地區中職生源逐年上升，不少班級遠遠超過了30人的最佳實訓生數，導致師資緊張，面對大班級力不從心。而同伴學習法就很好地彌補了這一缺陷，其將小組作為學習單位，注重學生的團體主體意識，幫助學生收獲知識的同時，促進學生的社會交往能力鍛煉，團隊組織內首先能夠進行有效的研究探討，容易避免理解偏差。也正因此，受到了諸多教師的青睞。這是在1991年由哈佛大學教授埃里克·馬祖爾創立的新型教學方法，為了在有限的實訓課程中取得顯著的教學成果，鼓勵學生參與到學習過程中來，通過教學改革的形式提升學生的綜合能力，幫助學生更好地掌握課堂內容。

（二）研究方法

本研究以我校中職食品專業的學生為主體研究對象，以《食品工藝學》課程實訓中《蛋糕卷的制作工藝》為課程內容，將各班等分為7組，每組由5人構成，共175名學生。在實驗開始前期，教師指導學生根據身高進行分組，每組4～5人，分組時要嚴格遵照“組內異質，組間同質”的原則。隨后，教師將題目《蛋糕卷的制作工藝》下發給學生，學生以小組為單位進行實驗。

在小組內部選取一名組長，在組長的帶領下，組內成員共同查閱相關資料，明確實驗方法，制訂實驗步驟，并根據實驗步驟確定各組員的責任分工，記錄好實驗表格。實驗結束后，由各組組長闡述實驗過程及結論，并對該實訓項目進行分析與總結，小組之間可以相互提問、探討、實訓，教師在一旁輔助并予以積極引導。

（三）評價方法

在實訓結束后，教師應根據各組的實驗情況對各小組進行綜合評定，結合各組成員的實訓態度、實訓能力以及各小組實訓報告的填寫能力對小組進行評分。在同伴學習法的應用過程中，為了求證公平公開的實驗結果，還要對學生開展問卷調查，其調查內容為同伴學習法教學效果的綜合反饋。

二、同伴學習法的結果分析

（一）學生對實驗課程的反饋評價

通過問卷調查結果分析，超過90%的學生認為同伴學習法在食品工藝實驗教學中效果顯著，幫助學生明確了其學習目標。在親身參與實驗的過程中，學生能夠充分表達自己的獨特見解，在鍛煉獨立思考能力的同時，積極的實踐也提高了學生對問題的分析與解決能力。

同伴學習法的教學效果明顯優于傳統教學方法。在師生的互動交流過程中，培養了學生的溝通與人際交往能力，增進了師生友誼和互助協同精神。學生也針對同伴學習法的開展為教師提出了幾點建議：教師應盡早通知學生實驗課程的安排，給予學生充分的時間準備實訓；實訓設備應盡早完善以便于實訓課程的深入等。

（二）同伴學習法的實施改進

教師在應用同伴學習法進行教學時，要注重實驗內容的選擇，盡量做到新穎有趣，吸引學生的學習興趣。將與時俱進的實訓內容進行認真篩選，結合現階段的食品工藝熱點產品進行研究，擬定相關實訓課題，在傳統實訓方法的基礎上實現創新，根據社會生產實際創新實驗項目。

除此之外，教師對學生進行分組時要做到科學合理。同伴學習法的開展以學生之間的互動與合作為核心，這種教學模式的選擇滿足了學生的身心發展需求。教師應加大與學生之間的有效交流，實現差異化分組，尊重學生的實際需求，進行分工調整。教師也要發揮自身指導角色的重要價值，對實驗過程予以嚴格的監督與指導，協助學生之間實現有效交流，促進教學工作的順利進行。

綜上所述，同伴學習法通過小組互動學習的方式，促進學生之間的有效交流與互動，實現小組內部成員的共同進步，在學生能力范圍內有效避免了個人對知識技能理解的偏差，培養了學生的團隊合作和探索精神，組長制模式的推行，也為目前中職學生大班化實訓教學提供了有效的課堂組織模式，減輕了授課老師的教學壓力，提高了教學效率，一定程度上為同伴學習法的更高教學模式——翻轉課堂提供了有力鋪墊，相信不久的將來，隨著中職教學大環境的改變，同伴教學和翻轉課堂將成為中職實訓教學模式的主流。本實訓研究表明，同伴學習法為食品工藝實訓教學的開展提供了有效的調節手段，強化了學生的實驗創新精神和團隊學習意識，提高了實驗教學效率。

參考文獻：

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