基于三維的烹飪教育與創業相結合的教學模式探討

黃立飛

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?對高職烹飪教育現狀進行總結，說明其中存在的問題。從問題解決角度闡述教育與創業相結合的三維教育模式以及其實施過程，說明這種教學模式在高職烹飪教育實施的關鍵，希望能為高職烹飪教育的優化提供幫助。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?三維;烹飪教育;創業

[中圖分類號] ?G642 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2018）27-0112-01

高等職業院校以培養學生職業技能為教育的主要目標，在就業局勢越來越嚴峻的今天，學生的職業技能不僅僅包括在某一職業領域從事某項工作的能力，還包括規劃自身的職業發展路線并達成自我實現的能力。這正是高職教育所缺乏的，這種教育的缺失在烹飪專業教育中表現得極為明顯，值得我們深入地思考和探索。

一、職業院校烹飪教育存在的問題

烹飪專業是高職院校的特色專業，本身是集飲食藝術與文化于一身的專業，但是在職業院校教育中，烹飪教育往往被簡單概化成“培養廚師”。雖然這樣的培養目標能夠暫時滿足人才市場的需要，但隨著服務行業個性化需求增加，“廚師”已經不再是熱門的職業，缺乏個性化的烹飪專業教育，使職業院校學生在畢業之后的就業空間變得狹窄，很多學生的職業能力長期得不到發展，影響個人就業。這已經成為職業院校烹飪教育的棘手問題。因此，很多職業院校開始從指導學生創業的角度推進烹飪專業教學改革，以創業能力的發展和應用為核心的三維教學模式，為職業院校烹飪專業教育提供新的思路。

二、基于三維的烹飪教育與創業結合的教學模式

（一）職業指導與創業思維教育

在就業競爭異常激烈的今天，畢業生自己創業的空間和機會，遠大于尋找一個合適的職業平臺發展和擴充自己的職業能力。因此，很多院校開始將學生創業作為教育培養的目標之一。對烹飪專業來說，培養學生的職業能力在于教會學生相關的烹飪技能，培養學生的創業能力，應該從改變思維開始。職業能力引導學生以一個“員工”的視角去看待就業環境，而創業能力引導學生以一個“老板”的視角去看待就業環境，這是兩個完全不同的職業發展路徑。因此，烹飪教育與創業結合教學模式的第一個維度就是對學生進行創業思維教育，在傳統的職業指導教育中引入創業思維，指導學生從創業角度審視自身的“職業能力”，進行職業規劃。首先，職業院校就業指導工作應以“創業”為主題進行就業指導工作，例如，引導大學生正確認識和評估自我，分析學生適合創業還是適合就業，幫助學生分析市場條件，確定適合自己的職業或創業目標;其次，就業指導工作應該以創業思維和精神為核心，積極開展思想教育，通過拓展訓練樹立強烈的責任感和榮譽感，養成團隊意識，這一切對烹飪大學生創業能力的形成產生了積極作用。

（二）課程體系與創業能力教育

與創業結合的烹飪教育，在培養學生的創業思維之后，第二個維度就是要對學生的能力結構進行調整，這需要從課程體系的設置角度入手。傳統的烹飪專業教育專注于學生的職業能力，即作為廚師的能力，學生職業能力的結構非常單一。從創業的角度來看，學生的能力還應該包括與創業相關的內容，如市場調查和分析能力、管理能力、領導心理等。因此，課程設置要體現“強基礎、寬專業”，即在強化技能訓練和專業實踐的基礎上，增加課程的選擇性與彈性，加大選修課的比例，給學生更多的自主選課空間，使學生熟悉有關創辦及管理小企業的知識和技能。開設創業活動課程，把創業教育和學生社團、第二課堂等活動聯系起來，開展一些根據創業教育的具體目標專門開設的素質拓展活動。課程還可采取“創業導師”的模式，聘請成功企業創辦者登臺授課。除課堂教學外，課程教學還可包括“實地考察”“企業家論壇”等環節，以拓寬學生的知識面和視野，使整個學習過程更具啟發性和實踐性。

（三）實操與創業園平臺建設

實際操作是職業院校學生職業能力全面提升的關鍵，也是將學生從學校推向人才市場的最后一個步驟。傳統的烹飪專業教育實操是由學生直接進入酒店、飯店等實踐學習，但在創業角度下，實操這一維度的教育教學方法也將發生根本變化。依靠學校或者學生自發尋找實習地不足以滿足學生創業能力實踐的需要，職業院校要為學生建設創業園平臺，在平臺中，學生以創業者的身份直接進行相關創業活動，通過真實的創業過程理解并且踐行自身的能力。學生必須按照國家工商、稅務管理部門有關規定進行注冊登記，所創辦企業在經營活動中完全按照市場化運作、依法納稅、優勝劣汰，同時接受政府有關部門的監督管理。學生的創業實踐是從市場調查和創業計劃書開始，之后是申請工商營業執照，商品生產和售后服務，所有的程序都要在真實的環境下進行。只有這樣的實操教育才能夠使學生的創業能力得到真正鍛煉。

三、結語

與創業相結合的三維烹飪教育模式，需要職業院校教師作為學生創業能力培養和發展的主要責任人，這意味著教師需要了解學生的能力，也要了解創業市場條件。因此，職業院校應該不斷提升師資，邀請成功的餐飲業創業者加入教育當中，直接與學生分享創業經驗，展示創業能力。創業園的建設是三維教學模式落實的關鍵，一般來講職業院校很難為學生搭建創業園，因此，需要學校與社會聯合起來，拉動社會資源支持學生創業，利用社會資源幫助學生創業，在社會資源中尋找能夠充實創業教育的力量，在這個過程中實現創業思維、課程、實踐的三維立體結合。

參考文獻：

[1]史濤.基于三維的烹飪專業創業教育與專業教育相結合的教學模式[J].職業時空，2010（10）：120-121.

[2]鄭興武.烹飪專業雙主導模式培養創新人才的探索[J].現代職業教育，2017（10）：108-109.