食品生物技術專業現代學徒制人才培養模式實踐與反思

馬婷婷 沈冰 黃峰 何飛燕 馬蕊

[摘 要] 在高校教育與企業人才需求不符矛盾日益凸顯的背景下，提升職業教育質量刻不容緩。現代學徒制為職業教育開辟了新的天地，但高職教育涉及眾多專業和行業，實施現代學徒制不能生搬硬套，需要剖析專業特點，尋求最佳方案。通過總結和反思食品生物技術專業現代學徒制培養實踐，提出構建基于學生綜合素質培養的食品生物技術專業現代學徒制模式。

[關 鍵 詞] 現代學徒制；人才培養模式；食品生物技術

[中圖分類號] G717 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）30-0056-02

高等職業教育是培養應用型、技術型人才的搖籃，肩負著為經濟社會建設與發展培養人才的使命。但隨著時代發展，學校本位教育已經不能滿足產業經濟轉型升級發展的需求。“現代學徒制”應運而生，它是學校本位教育和工作本位培訓緊密結合的一種育人模式[1]，體現了校企合作的深度融合，有利于針對性提高人才培養質量。

2015年8月，教育部遴選165家單位作為首批現代學徒制試點單位和行業試點牽頭單位[2]。廣西職業技術學院作為廣西首批試點高校，食品與生物技術學院作為試點分別在食品加工、食品生物兩個專業開展現代學徒制，先后與廣西南寧東方月皇食品有限責任公司、桂林吉福思羅漢果有限公司簽訂現代學徒制協議。

一、食品生物技術專業復合型高級技術人才“進階式”現代學徒制模式

食品生物技術主要培養從事食品生物生產與技術管理工作的高級技術應用型專門人才。我院食品生物專業側重培養生物產品分離純化、發酵食品生產領域的專門技術人才。根據專業本身特點，學生除了需要有扎實的理論基礎，更需要具有豐富的一線實踐經驗。開展和實踐學徒制可以實現學校教育和企業實踐的完美銜接。選取與我院有良好“訂單班”合作的企業為試點對象，實施“進階式”現代學徒制人才培養模式，探索學徒制在食品生物技術行業的實施模式。

“進階式”學徒制人才培養模式即工學交替的“2+1”人才培養模式，校企共同按照“學生→學徒→準員工→員工”四位一體的人才培養路徑構建基于工作過程的課程體系，第一學年學生在校學習基礎課程，培養基本素質，從第二學年開始采取旺工淡學、工學交替的學習方式，在生產淡季學生返校學習專業理論知識和單元操作，在生產旺季回到企業進入生產崗位進行實踐。在企業實踐環節將企業工作崗位模塊化、階梯化，每個模塊由企業經驗豐富的師傅帶領學習，學生需要完成一個模塊的學習并達到預定標準才可以進入下一模塊的學習。

為使學徒制工作順利開展，成立學徒制工作小組，由行政教師、專任教師、企業管理人員、企業師傅共同組成，校企共同制訂以育人為目標的學徒制考核評價標準，將學生自我評價、教師評價、師傅評價、企業評價等有機結合，建立定期檢查、定期反饋等形式的教學質量監控機制，確保了學徒制保質保量的開展。

二、食品生物技術專業學徒制實施困境與思考

從2016年3月，校企協商遴選食品生物專業12名學生試點實施現代學徒制，依照既定的《廣西職業技術學院食品生物技術專業現代學徒制人才培養方案》，經過兩年的培養，跟蹤培養過程，我們將培養結果與學院其他兩個試點學徒制專業進行對比分析，其中，食品加工專業主要培養烘焙行業精英店長；茶葉栽培與加工專業主要培養高級茶藝師。對比培養結果如下表：

通過不同專業學徒制實施情況對比發現，不同行業形態對學徒制實施的影響不容忽視[3]。一些行業需要大批量標準化生產，員工只要按照既定操作流程完成機器運作即可，涉及分析、判斷、決策能力較少；而有些行業面向客戶，需要提供多樣化、個性化、非標準化的服務，這些行業就會存在許多不可控的因素。毋庸置疑，對具有冒險精神的青年學生來說，更具挑戰性的行業具有更高、更持久的學習熱情。食品生產與加工類行業作為傳統行業，基本工作崗位絕大多數是面向一線操作工，這些工序在掌握了基本操作理論后，在短時間內可以學會標準化的流水操作，而長時間高強度的單一操作會使學徒產生厭學情緒。我們發現在一線操作崗位學習中“旺工淡學”的模式更加容易挫傷學生的學習積極性，這除了是因為高強度重復勞動使學徒厭學情緒增加外，企業在用人旺季，大多數精力放在生產上，無暇顧及學徒育人培養，溝通交流的減少更加激化了矛盾。當然，食品類行業中也存在一些柔性崗位，如檢驗崗、銷售崗、管理崗，相比一線生產崗，學徒更愿意在這些崗位上學習。

研究中還發現，與一家企業開展學徒制，存在一些弊端，諸如學生不認可企業、學習內容單一等，而在產業結構調整如此之快的大環境下，每個人一生不可能只從事一份職業，我們更應重視學生終身發展的需求[4]。

食品產業關系國計民生，處于升級發展關鍵時期，需要大量高素質技術人才。對高職教育者而言，如何培養學生具有吃苦耐勞、求真務實的高尚品質和具有分析、創新能力的卓越技術值得我們深思。

三、構建基于學生綜合素質培養的食品生物技術專業學徒制模式

現代學徒制應是一種以現代教育科學為指導，以服務現代產業體系和學習者職業發展為目的，以系統培養為基本途徑的人才培養模式[5]。但絕不是僅有一種固有模式，相反更需要精妙的頂層設計。針對食品生物技術專業，我們對其工作崗位重新分析定位，重新構建基于學生綜合素質培養的食品生物技術專業學徒制模式。

（一）創新“校企”雙主體育人模式

現代學徒制本質就是一種校企雙主體聯合育人模式，育人是校企合作的最高層次元價值[6]。實踐中我們發現，單純一對一校企合作往往由于校企價值觀沖突而達不到育人目的，這就需要我們根據專業特點，有目的地選擇多家企業合作，學校整合企業資源，校企共同協商制訂人才培養方案，學校充分發揮豐富的育人經驗，進行學徒制頂層設計和學生基本素養的培養，企業利用廣闊的實踐平臺為學徒提供多種實踐機會，提升學徒職業素質。

現代學徒制校企合作是一項復雜的系統工程，校企合作也需要雙方不斷溝通和協調，縱觀西方發達國家在學徒制中的成功經驗，不難看出在協調校企合作問題中行業組織協會發揮著重要的作用[6]，所以要聯合行業協會，形成校→行→企三方共建聯盟，行業協會需要在學徒制標準制訂、人才培養審核、學徒制企業師傅標準等方面起到積極的協調作用。

（二）變革“校內實訓”教學模式

對應用型人才的培養，專業理論和一線崗位實踐經驗必不可少，但機械化、標準化的操作流程淡化了理論和技能操作，更傾向于培養學生綜合分析問題和處理問題的能力。學生在校期間可以利用實訓基地的中試線模擬企業真實環境，提前熟悉企業工作情境，為學徒身份做充分的準備。這就要求我們打破傳統課堂，將課堂企業化、學生員工化、實訓室車間化，以實際工業產品為項目教學單元，學生扮演各個生產崗位學徒，嚴格按照企業生產流程完成學習任務并進行考核，培養學生吃苦耐勞、良好的團隊合作職業素養。

（三）充分保障學徒“雙身份”學習

學生以學徒身份進入企業實踐是學徒制人才培養中非常重要的學習階段，企業如果不能充分認識到學徒制的本質，就容易將學徒異化為單純的勞動者，就會讓學徒感覺到自身僅是一種廉價勞動工具，久而久之對現代學徒制產生抵觸情緒。可見，現代學徒制更需要企業對學徒身份的認可和保障。我們認為學徒在進入企業實踐前，需要制訂完善的實踐計劃，對崗位和技能的學習要由簡單到復雜進行層層遞進，激發學徒學習興趣；定期組織交流分享，關注學徒成長；制訂技能考核標準，對完成某一階段學習的學徒進行考核后進入下一階段的學習等。企業學習中階梯形進步和企業人文關懷可以幫助學徒圓滿完成學習并對企業產生認同進而愿意留在企業工作。

四、總結

高職類院校是學徒制的主要實施陣地，而高職院校對現代學徒制研究卻普遍偏少[7]，反映出高職教育實施中反思不足的弊端。本文通過總結和反思食品生物技術專業學徒制人才培養模式，希望使其不斷趨于完善。當然，現代學徒制的順利實施不是學校單方面可以完成的，還需要政策制度的支持、企業社會責任的增強等多方面因素，但我們相信，在實踐學徒制的道路上勤于總結和反思我們總能找到“中國特色”的現代學徒制道路。

參考文獻：

[1]趙鵬飛，陳秀虎.現代學徒制的實踐與思考[J].中國職業教育，2013（12）：38-44.

[2]教育部辦公廳關于公布首批現代學徒制試點單位的通知[EB/OL].（2015-08-06）.http：//www.moe.edu.cn/srcsite/A07/moe_737/s3876_cxfz/201508/t20150817_200588.html.

[3]濮海慧，徐國慶.我國產業形態與現代學徒制的互動關系研究[J].華東師范大學學報（教育科學版），2018（1）：112-118.

[4]崔鈺婷，楊斌.我國現代學徒制人才培養模式綜述及反思[J].當代職業教育，2018（2）：71-78.

[5]高葵芬.高職院校實施現代學徒制存在的問題與解決對策[J].河南科技學院學報，2014（6）：5-8.

[6]張晶.職業教育現代學徒制試點的實踐之囿與破解之策[J].職業與教育，2018（1）：17-24.

[7]黃露，朱海洋，宋立丹.我國現代學徒制研究：熱點與趨勢[J].中國職業技術教育，2018（3）：9-16.