四川文理學院外賣配送方式探究及解決方案

張慶東 高俊峰 彭永梅 袁梓翠 劉朝洪

【摘要】隨著餐飲業的發展以及互聯網的普及，網上訂餐達到了熱潮。但是，配送問題一直是外賣的難點，文章以四川文理學院蓮湖校區（后簡稱“川文理”）外賣的配送問題為基礎進行研究，通過現有的外賣配送方式探究出最優配送方式———共同配送法。

【關鍵詞】外賣；最優配送方式；共同配送法

一、研究背景

近年來，隨著人們生活水平提高，餐飲消費額不斷增長，帶動了新興產業外賣的興起，出現了“餓了么”“百度外賣”“美團外賣”等網上外賣平臺。據統計，2017年，全國餐飲消費總額3.9萬億元，其中外賣配送交易額為2000億元。學校是外賣平臺主要拓展市場，學生定外賣的主要方式是通過第三方平臺。

目前，川文理學生點外賣的餐店主要位于學校附近，由于這些餐店都是餐飲小店，彼此獨立經營，在配送方面有的是自行配送，有的是雇傭專職的配送人員。另外，店鋪規模小，很難達到滿載配送，導致單個外賣配送成本增加。如果達到滿載就會導致學生的等待時間過長，影響服務。

據問卷調查（見表1）顯示：川文理學生能接納外賣最長配送時間為30分鐘。但實際上，外賣均在1小時左右才能送達，嚴重影響了飯菜質量。學校現有學生公寓10棟，其中2棟男生，8棟女生。外賣人員需將外賣送至學生寢室。

以四川文理學院外賣配送方式為研究對象，為探尋當前外賣配送方式，以此發現現在外賣配送存在的不足之處。文章主要研究外賣配送效率問題，提出建設性意見，讓商家利益最大化，讓同學們等待外賣時間最短，享受高質量飯菜。

二、川文理校園外賣現有配送方式

川文理校園正門口餐飲店較少，其中約10家可提供外賣服務，同時由于四川文理學院蓮湖校區地處郊區，位置較偏僻，所以學校周圍的餐飲店主要服務于該校師生。其中外賣占大多數，現有外賣配送方式為：每家餐飲店均有自己專職配送的外賣人員。由于商家為節約成本，經常不會有一單外賣就會送一單，在有些情況下還會要求達到滿載狀態，就導致了等餐過長和飯菜質量降低。有些時間點，由于點外賣的人較少，可能有送達時間較長的情況。這就是當前外賣現狀。對川文理師生點外賣的現狀及相關看法進行了問卷調查，結果如表1所示。

三、校園外賣配送問題的解決方案

（1）實驗假設。每次配送最大載容量為10份；學生最大承受等待外賣時間為30分鐘；一家外賣店做好一份外賣需耗時5分鐘。

（2）外賣小組人員提供的各個階段耗時情況：外賣配送人員從進入每家餐飲店取外賣到取完最后一家外賣需時間約為5分鐘；從學校門口到學生1舍約需時間2分鐘；從1舍到10舍需要2分鐘；從一樓到6樓上下約需時間1分鐘。則一個學生從點外賣到拿到外賣最少需要時間12分鐘，最多需要24分鐘。

（3）高峰時期：每家外賣店平均每分鐘有1人點外賣。此情況下，10家餐飲店則有10份外賣，外賣配送不需要等待就剛好達到最大載容量。配送方式為從高峰期開始時，第一位外賣配送員就從第一家開始去10家餐飲店取外賣進行配送，1分鐘后另一位外賣配送員又從第一家開始去10家餐飲店取外賣進行配送，以此類推。則點外賣的學生從點外賣開始到拿到外賣最大時間只需24分鐘，滿足實驗假設。

（4）低谷時期：每家外賣店每5分鐘就有1人點外賣。此情況下：由于每分鐘內可能沒人點餐就會使得外賣配送員消耗時間去等待最大載容量，或者只要能確保30分鐘內外賣送達即可。配送方式為從低谷期開始時，第一位外賣配送員就從第一家開始去10家餐飲店取外賣進行配送，5分鐘后另一位外賣配送員又從第一家開始去10家餐飲店取外賣進行配送，以此類推。此種情況下有很多情況產生，本文只考慮其中具有代表性的一種：假設某家餐飲店在5分鐘結束時就有人點外賣，此時才有最大等待時間。則點外賣的學生從點外賣開始到拿到外賣最大需29分鐘，滿足實驗假設。

以上分析中，我們只考慮了平均情況下的條件，但在實際情況中一般為一個店鋪一分鐘內可能接幾個單子，一個店鋪也可能在幾分鐘內一個單子也接不到，這是不足點。

四、結語

高校校園配送方式是目前困擾高校校園管理和校園區域內外賣配送效率提升的難題。鑒于高校校園的特殊性，不能簡單地照搬社會外賣配送需求的解決方式，而是應該具體情況具體分析，采取更加靈活的運作體系。

參考文獻

[1]郭月，張涵.校園外賣配送體系研究[J].中國市場，2016（20）：67～69.