高職院校酒店管理專業開展茶藝課程的教學方法與模式

劉寧

【摘要】經濟發展不斷提升人們的生活質量和水平，我國很多的星級酒店或者茶水服務行業，對茶藝師的需求逐漸增多，更多學校的酒店管理專業開設了傳統茶藝課程。本文對高職學校內酒店管理專業開展茶藝的教學方法與模式進行分析，希望能完善高職學校茶藝課程。

【關鍵詞】酒店管理專業；茶藝課程；教學方法與模式

目前，各大院校的酒店管理專業紛紛開設了茶藝課程，而酒店管理專業課程的培養目標與茶藝學有很大的不同之處，其主要是滿足星級酒店或者提供茶藝服務的餐飲服務業對茶藝人才的需要。學校以培養高素質的餐飲茶藝崗位人才為培養目標，學生的職業生涯應該向高素質的餐飲企業茶藝管理者發展。以下簡要探討傳統茶文化教學在高職酒店管理專業的教學方法與模式。

一、以典型任務為起點，開展模塊教學

高職教育是職業教育的重要組成部分，以應用型技能人才為培養目標，畢業生以直接與人才市場對接為目標，因此，酒店管理專業的課程教學，應該與茶藝師和酒店茶藝經營管理者為人才培養目標。將課程教學內容和職業要求對接，茶藝課程主要體現的是與茶藝工作崗位對應的典型工作任務。首先，應該在教學中了解市場對人才的職業技能需求，通過工作任務實施課程教學。對教學過程中的每一學習內容進行模塊化，模塊化的內容需要和茶藝職業要求相匹配。主要的課程教學內容應該包括茶藝理論、茶藝服務和管理技能、崗位實踐操作三大模塊。其中茶藝理論模塊主要進行茶文化、茶知識、茶禮儀等的學習，主要讓學生對傳統茶文化有一定了解，學生需要了解酒店管理中茶藝工作者應該具備的專業知識，在思想認識上有所準備，拓寬專業思維和視野。茶藝服務和管理技能模塊以進行職業技能培養為主要內容，重視學生實踐操作，可以在教學中采用情景模擬或者項目教學法，讓學生真實演練茶藝服務的流程和操作技能，增加對崗位服務標準和技能的熟悉程度，為今后從事崗位工作打好基礎。崗位實踐教學就是在真實的情境下讓學生應用所學知識，在教師或者酒店師傅的帶領下進行實際操作，為消費者提供茶藝服務，該環節學生與消費者零距離接觸，不斷在實踐中打磨技藝，充實提高。

二、教學合一，運用多種教學方法

茶藝課程的專業內容不一，教師可根據教學目標和內容選擇不同的教學方法，幫學生順利完成學習任務，熟練運用所學知識。例如，在茶藝鑒賞、茶葉介紹和茶品銷售環節的教學中，適合運用情景教學法，將崗位工作的實際情景引入教學課堂，教師引導學生進行情景模擬演練，提高學生對職業內容的熟悉程度。自主探究教學法是將學習任務提前下發，學生利用課下時間搜集整理資料，在課堂上進行適當討論，互動交流，對茶文化的相關概念等進行介紹，發揮學生的主動性。此外，教學還可以通過茶藝演示、視頻音像資料分析、案例解析、課件展示等方法進行教學，使學生在學中做、做中學，活躍課堂形式，培養學生能力。

三、課堂外教學拓展

茶藝教學不應該僅僅局限在課堂教學活動中，從校園文化和社會實踐活動著手，多維度培養學生知茶、懂茶、愛茶、學茶的氛圍。校園內應該利用各種文化角形成茶文化介紹，形成良好的校園茶氛圍。通過組織課外實踐活動，如參觀茶種植園、茶企業，了解茶產業鏈形態，在學校開設茶藝社團，組織茶藝教室，讓學生通過自主經營了解經營管理知識和技能。學生可以在實踐平臺中運用所學，提高活動策劃、組織能力，增進對茶的深入了解和學習。

四、通過傳統茶文化，傳遞審美，提高職業素養

中華茶文化源遠流長，重視形式和精神的契合，是在傳統飲茶活動中形成的文化現象，包括選茗、擇水、煮茶、茶具藝術、環境藝術，是人、茶、水、器、境、技藝的多元結合，對學生的感悟和素養有較高的要求。在古代文人騷客以茶激發文思，因此，在茶藝教學中，應該將審美教學融入教學情景，培養學生感知、欣賞、創造美的能力，渲染茶性清純、幽雅、質樸的氣質，將茶藝背景和思想融為一體，通過茶藝的藝術感染力提升學生的綜合素養，在品茶、烹茶、賞茶等活動中實現以茶育人的目的。

參考文獻

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