“棉花”真能變“肉松”嗎

6月初，蘇州太倉有網(wǎng)民發(fā)布在某蛋糕店購買的手撕蛋糕中發(fā)現(xiàn)“棉花”的視頻；6月11日，山東聊城一名女子在其朋友圈發(fā)布“棉花肉松”視頻；7月9日，一條“常德市金蘿莎肉松蛋糕的肉松是由棉花做的”視頻在微信朋友圈傳播。自2017年“棉花肉松”事件以來，舊謠又開始新傳，引發(fā)廣泛關(guān)注。

在“棉花肉松”視頻中，解說將肉松放在水中不停地揉搓，發(fā)現(xiàn)肉松呈現(xiàn)出泛白拉絲狀，便將該白色絮狀物稱為“棉花”，并用打火機點燃，稱有“棉花味”。視頻經(jīng)社交平臺傳播后，引起消費者的擔憂。

那么，“棉花”真能變“肉松”嗎？中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員徐維盛表示，肉松的主要成分是蛋白質(zhì)，而棉花的主要成分是纖維素。用棉花造假肉松，不僅造假成本高，造假效果也難以達到，是根本不可能的。

首先，肉松和棉花的成分有很大區(qū)別。根據(jù)相關(guān)國家標準，肉松是指以禽畜瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、配料、收湯、炒松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的（熟）肉制品。肉松的本質(zhì)是一種肌肉纖維，而棉花的本質(zhì)是植物纖維。

其次，棉花天然呈白色團絮狀，肉松經(jīng)過水洗后也呈現(xiàn)白色絮狀，是因為肉松在制作過程中為調(diào)節(jié)顏色，會加入食用色素，經(jīng)水洗后顏色消退。這些絮狀殘渣為動物肌肉組織，而不是棉花。

再者，棉花和肉松的口感差異也很大。肉松較松軟、口感綿密、味道鮮美、咸甜適中。棉花表面看上去松軟，但放入口中被唾液濡濕后會聚集成一張薄片，難以嚼爛。

另外，通過浸水和點燃的方式也可以輕易分辨肉松和棉花。肉松浸水后沉到水底，棉花則會漂浮在水面。肉松燃燒時會有一股頭發(fā)燒焦的焦糊味，而棉花燃燒時會散發(fā)出一股紙燒味。

如何識別好的肉松呢？徐維盛建議，要通過正規(guī)渠道選擇近期生產(chǎn)、密封良好的肉松，盡量不要買散裝產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)肉松顏色為金黃或淡黃色，呈疏松絮狀，聞起來有肉香味，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，無肉筋碎骨，入口即化。

專家提醒，已開包、開蓋的肉松不宜放置太長時間，應盡快食用。選購肉松時，最好買有獨立小包裝的肉松，便于保存。另外，肉松的鈉和能量偏高，應盡量少吃，尤其是兒童。