當我們談論減肥時 究竟是在談論什么

王鍇

能量之源與減脂誤區

既然要管住嘴，那么我們先從吃上談起。首先需要了解，能夠為身體提供能量的三大宏量營養素是：糖類、蛋白質、脂類。

糖類也就是碳水化合物，就是富含淀粉的主食類食物。它是能量的主要來源，在人體中主要的作用是儲存、提供熱量，構成組織的原料，節約蛋白質，抗生酮作用。對于減脂的人來說，還有一個重要的作用，它可調節脂肪的代謝，在脂肪分解時，其中間產物必須與糖有氧化的中間產物草酰乙酸結合才能進入有氧代謝途徑而徹底氧化（也就是完全分解成水和二氧化碳），也就是說，脂肪在體內完全氧化時必須有碳水化合物的參與。所以那些完全不吃主食不攝入碳水化合物的減脂方法是完全錯誤的，那樣不僅會讓我們整天無精打采、情緒緊張焦慮、丟失寶貴的肌肉，而且并不能有效的消耗脂肪。

蛋白質是生命的物質基礎，它占人體體重的16%～20%，蛋白質對于人的重要作用表現為：是骨骼、肌腱、韌帶、骨骼肌的組成基質，參與組成與能量代謝有關的多種酶和激素，以轉運蛋白的形式轉運多種營養物質、氧氣等，蛋白質類中的支鏈氨基酸可作為運動中的能量來源，優質蛋白質有助于提高機體免疫力。

人體吸收蛋白質是先要將它們分解成多肽、水解成氨基酸，然后再按具體部位的需求重新組合成新的蛋白質，從而修復和更新我們的身體。從蛋白質的本質上來看，人體的蛋白質是由20種氨基酸組成。……