“嘆”早茶

劉子婧

“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。”這是舊時廣州“妙奇香”茶樓的一副對聯，從中不難窺得粵式“早茶”文化的一點精髓，在浮躁喧囂的城市中靜下來，約上幾個朋友或親人一同到茶居，吃吃聊聊，時間便在溫情中流逝。

造訪廣州，最先接觸到的就是“早茶”（當地人多稱其為“嘆茶”，“嘆”是享受之意。）既為早茶”，自然少不了茶水。早茶的茶水以紅茶為主，其性暖胃去膩，茶色深紅，飲一口濃稠而苦澀，配著特色茶點最是余味無窮。

再說茶點。最受推崇便是水晶蝦餃，幾乎是茶居必備。一上桌便可窺見瑩透之中的淡紅，那是如水晶般半透明的餃皮包裹著的兩三只鮮嫩蝦仁。舉著夾起一只，柔軟而不失彈性，入口以后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，爽口而不粘牙，哪里舍得大口吞咽呢？

腸粉或許是最基礎的美味了。將米漿置于特制的多層蒸籠中逐漸蒸成奶白色的一層薄皮，再根據個人喜好分別放上生菜、肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。配著生抽味碟，確實味美。

還有極其受人歡迎的鳳爪。鳳爪炸熟之后還要微蒸一道，目的是使其發得爆滿而松軟，輕輕一吮則骨斷，外皮富有嚼勁。再配上秘方調制的醬料，吃起來頓時唇齒留香，你可能沒有想過啃骨頭也成為一種樂趣。

至于各色粥點，如皮蛋瘦肉粥等，都是先煮好綿軟順滑的粥底，米粒顆顆飽滿，白嫩圓潤。然后配上不同的料式如肉片魚片蛋絲之類，再輔以小蝦米、蔥花，品之綿糯而鮮嫩。

又如叉燒包、燒麥、豉汁蒸排骨等經典早茶點心，無一不讓人垂涎。每天從晨間溫暖的陽光中醒來，步至茶居，點上三五茶點，從七八點一直待到午間，多么愜意。